??? 上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院院長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會副秘書長王錫昌教授指出，金黃色葡萄球菌（金葡菌廣泛分布于空氣、土壤當中，人和動物是主要攜帶者，由金葡菌引起的食物中毒實際上是由于金葡菌腸毒素所致。腸毒素的*適生長溫度是37°C，溫度越高，產(chǎn)毒時間越短。

??? 然而金葡菌腸毒素在10°C以下是不可能產(chǎn)生的，因為金葡菌在10°C~21.1°C下，超過12小時才會產(chǎn)生毒素。速凍食品加工要求是在20°C以下，4小時之內(nèi)必須用完所有原料，并立即送入-30℃以下的超低溫急速冷凍設(shè)備中速凍，并需要保存在-18°C的環(huán)境中，因此是不會產(chǎn)生腸毒素的。

??? 根據(jù)美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)對凍肉中殺滅金葡菌的指南，未產(chǎn)生腸毒素的金葡菌在71°C，通過1分鐘加熱就可殺滅。所以對于生制的速凍食品，買回后按照包裝上的說明進行保存和蒸煮，是不會有任何危害的。

??? 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會理事長、上海冷凍食品協(xié)會副會長兼秘書長陸翔華教授也指出，媒體和消費者應(yīng)相信科學(xué)，冷靜對待食品安全問題，含有致病菌并不意味著就會致病。

??? 陸翔華同時指出，本次事件依然顯示出標準滯后的矛盾。

??? 產(chǎn)品中含有金葡菌主要由于如下兩種原因：**種原因是由原料帶入的，由于原料肉在加工過程中需要進行切割，依照經(jīng)驗這部分原因引起的帶菌幾率比較高。但由于在鮮（凍畜肉、腌臘肉制品等原料肉的國家衛(wèi)生標準中沒有對微生物指標的要求，這就出現(xiàn)了原料標準低于成品標準的問題。并且在國際同類產(chǎn)品的標準中，均沒有“不得檢出致病菌”的要求，而是給產(chǎn)品一個合理的標準范圍。這也包括日本、美國、歐洲等對食品標準要求更為嚴格的國家和地區(qū)。第二種原因是帶傷口的人員進行手工操作所造成，但由于目前我國知名的速凍食品企業(yè)機械化程度均在逐步提升，很多大型企業(yè)已由過去的手工操作轉(zhuǎn)為機械操作。同時，均有專門的檢測人員對操作工人進行檢查，帶傷人員是禁止進入車間的。因此在知名企業(yè)，這是不會發(fā)生的。

??? 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等冷凍與冷藏食品分會也將于近日向衛(wèi)生部等相關(guān)部門上報文件，建議加速修標進程在保證消費者安全食用的前提下，使行業(yè)得到健康發(fā)展。