??? 據(jù)悉，隨著兩項(xiàng)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB/T20711-2006《熏煮火腿》、GB/T20712-2006《火腿腸》于今年6月1日正式實(shí)施，越來越多分出等級(jí)的火腿、火腿腸產(chǎn)品將出現(xiàn)在我們的生活中。與此同時(shí)，兩項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)還特別增加了污染物的控制項(xiàng)目，這意味著百姓可以更加放心的食用火腿、火腿腸。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將使得相應(yīng)產(chǎn)品的危害性降低，安全性提高，消費(fèi)者的可選擇性增加，同時(shí)，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)管理、商家進(jìn)貨的精細(xì)化提出更高的要求。質(zhì)監(jiān)部門提醒相關(guān)企業(yè)應(yīng)盡快做好過渡和調(diào)整，以免由于調(diào)整和過渡的不及時(shí)而影響正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

??? 產(chǎn)品分級(jí)精細(xì)化提供更多消費(fèi)選擇性

??? 據(jù)介紹，這兩項(xiàng)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是原部頒標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

??? 作為突出特點(diǎn)之一，該兩項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)都增加了對(duì)產(chǎn)品的分級(jí)要求?！堆蠡鹜取沸聵?biāo)準(zhǔn)根據(jù)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)和淀粉含量的不同把熏煮火腿分為三級(jí)，即特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)。如特級(jí)熏煮火腿的蛋白質(zhì)和淀粉含量分別應(yīng)為大于等于18％和小于等于2％；普通級(jí)熏煮火腿相應(yīng)為大于等于12％和小于等于6％。而原標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)熏煮火腿產(chǎn)品的蛋白質(zhì)和淀粉含量只規(guī)定了大于等于14％和小于等于5％一個(gè)檔次級(jí)別。

??? 《火腿腸》新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)蛋白質(zhì)、淀粉和水分含量的不同把火腿腸分為四級(jí)，即特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)和無淀粉級(jí)。其中特級(jí)產(chǎn)品規(guī)定水分≤70％、蛋白質(zhì)≥12％、淀粉≤6％；優(yōu)級(jí)產(chǎn)品規(guī)定水分≤67％、蛋白質(zhì)≥11％、淀粉≤8％；普通級(jí)產(chǎn)品規(guī)定水分≤64％、蛋白質(zhì)≥10％、淀粉≤10％；無淀粉產(chǎn)品規(guī)定水分≤70％、蛋白質(zhì)≥10％、淀粉≤1％。而原標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)火腿腸產(chǎn)品的水分、蛋白質(zhì)和淀粉含量只規(guī)定了50％70％、≥10％、≤10％一個(gè)檔次級(jí)別。

??? 產(chǎn)品分級(jí)后，消費(fèi)者就可以根據(jù)自己的實(shí)際需求進(jìn)行選擇購買。此外，新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)無淀粉火腿腸的規(guī)定也使得一種新的火腿腸概念誕生。

??? 嚴(yán)格控制污染物細(xì)菌檢驗(yàn)實(shí)行“一票否決”

??? 據(jù)了解，兩項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)特別增加了污染物的控制項(xiàng)目，《熏煮火腿》原標(biāo)準(zhǔn)只控制鉛和苯丙芘（熏烤食品中的致癌物質(zhì)，新標(biāo)準(zhǔn)將污染物的控制項(xiàng)目增加為鉛、苯丙芘、無機(jī)砷、鎘和總汞等五項(xiàng)指標(biāo)，且指標(biāo)更為嚴(yán)格?！痘鹜饶c》新標(biāo)準(zhǔn)在污染物控制方面嚴(yán)格執(zhí)行了GB2726即熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，控制了鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞等指標(biāo)。此外，兩項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)在輔料的要求中，增加了對(duì)水、白砂糖、淀粉的質(zhì)量要求，提出亞硝酸鈉及其他食品添加劑的質(zhì)量要求。

??? 新標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)熏煮火腿、火腿腸的生產(chǎn)加工過程提出明確的要求，要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。同時(shí)，嚴(yán)格了產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)規(guī)則，要求在這兩項(xiàng)檢驗(yàn)中，菌落總數(shù)和大腸菌群和致病菌中有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，即判為不合格產(chǎn)品，不應(yīng)復(fù)檢。

??? 此外，《火腿腸》新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品命名提出具體要求，規(guī)定只有用雞肉、魚肉或牛肉等單一原料制成的產(chǎn)品，其名稱才可以命名為“雞肉腸”、“魚肉腸”、“牛肉腸”。這就使得消費(fèi)者從產(chǎn)品的名稱上就可以直接判斷火腿腸的原料是單一或復(fù)合的了。
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