??? 廣州市場多個知名品牌均有產品抽檢未過關。

??? 廣州市場擁有雪貝爾、皇后、皇冠·瑪莉奧等知名糕點屋品牌，但是，在*近廣州市消委會的市場調查中，不少知名糕點屋的產品質量并未過關。其中，糕點的微生物問題比較突出。

??? 四成產品不合格

??? 據悉，此次試驗的樣品全部由消委會工作人員聯合檢測站工作人員以普通消費者的身份隨機從廣州市18家面包店、餅屋、酒樓購買。其中，生日蛋糕有18種，同規格樣品購買價由40元至180元不等，價格差異頗大，較高的是“皇后”180元、“美心”170元、“天使簡約”160元。

??? 其中，糕點、面包產品分為熱加工和冷加工兩大類。熱加工糕點、面包是指加工過程中以加熱熟制作為*終工藝的糕點、面包類食品。冷加工糕點、面包是指加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、面包類食品。本次比較試驗的樣品中，屬熱加工的有20種，屬冷加工的有32種。

??? 試驗結果表明，52種樣品中，內在質量符合國家標準的有30種，占57.69％（其中18種樣品內在質量達標但標簽不符合國家標準；內在質量不符合國家標準的有22種，占42.31％。

??? 微生物檢測難達標

??? 據悉，此次比較試驗委托廣東省食品質量監督檢驗站進行檢測。測試項目包括：標簽、酸價、過氧化值、總砷、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等14項。

??? 通過檢查，質量監督部門發現，廣州市面上的蛋糕存在三大問題，其中，*主要的是微生物檢測難達標。

??? 此次比較試驗測試了菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。菌落總數用來判定食品被細菌污染的程度；大腸菌群用來推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能；霉菌容易引起食品的霉變，使之降低甚至完全喪失食用價值，有些霉菌還會產生毒素；致病菌*易引發疾病甚至中毒，危害性很大。國家標準GB7099-2003對熱加工和冷加工糕點、面包的衛生要求并不一樣，相對而言，對熱加工要求嚴格很多。

??? 經測試，所有樣品的致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌均未檢出，符合國家標準要求。

??? 然而，有12種樣品的菌落總數超出標準要求，為國家標準的1.2倍至30倍，占總樣品數的23.08％。其中，屬熱加工的有3種，屬冷加工的有9種。

??? 有7種樣品的大腸菌群超出標準要求，為國家標準的約1.3倍至約15.3倍，占總樣品數的13.46％。其中，屬熱加工的有1種，屬冷加工的有6種。有7種樣品的霉菌超出標準要求，為國家標準的約1.3倍至14倍，占總樣品數的13.46％。這7種樣品均為冷加工產品。

??? 標簽標注不規范

??? 本次比較試驗樣品的標簽標注存在許多問題。其中，預包裝的23種樣品中有17種未按國家標準GB7099-2003的要求“標明冷加工或熱加工”，須知標準對冷加工和熱加工糕點、面包的衛生要求并不一樣，不清楚標明妨礙消費者正確選購及對產品衛生狀況的認識；有5種樣品未按國家標準GB7718-2004的要求標注凈含量，而14種樣品的凈含量字符高度未達標準要求；還有“未采用反映食品真實屬性的專用名稱”、“未標注標準號”、“未標注檸檬黃、日落黃但檢出”等多種標簽標注不規范的情形。

??? 測試結果顯示，預包裝的23種樣品中，僅有“美心”的椰檳包樣品的標簽符合國家標準。

??? 分析認為，市面上出售的絕大多數生日蛋糕都沒有標簽；有標簽的糕點、面包也絕大多數標注不規范；有的企業部分產品標注規范而另一部分標注不規范。可見，很多企業對標簽缺乏應有的重視和了解，有的企業雖然意識到標簽的重要性，卻沒有貫徹到位。

??? 添色素好看但違規

??? 值得關注的是，此次抽查中部分產品還檢出檸檬黃和/或日落黃。

??? 據悉，色素是使食品染色后提高感官度的一類呈色物質，按其來源可分為天然色素和人工合成色素。許多天然色素對人體的安全性相對較高；而人工合成色素的安全性問題比一般食品添加劑突出，故其允許使用的品種、用量及使用范圍都受到嚴格限制，但只要在國家標準允許的范圍內且不過量使用，相對還是安全的。

??? 國家標準GB2760并未允許在蛋糕胚體中添加檸檬黃和日落黃。經測試，25種蛋糕樣品中的9種檢出含有檸檬黃和/或日落黃，占36%，其中，4種樣品同時含有檸檬黃和日落黃，另外5種樣品只含有檸檬黃。部分樣品色素檢出微量，可能是由原料或輔料帶入，而非刻意添加。

??? 建議選擇潔凈店鋪

??? 廣州市消委會建議消費者在選購蛋糕時要注意三大問題：一是選購食品時應選擇證照齊全、店內環境及盛放容器衛生潔凈的店鋪，留意店內的散裝產品是否有防塵材料遮蓋，店員是否做好衛生措施，如戴口罩、接觸產品戴手套。

??? 二是選購標識說明完整、詳細的食品。特別要注意生產日期和保質期是否過期；配料表是否詳細；是否說明貯藏條件，應嚴格按照說明保存食物。

??? 三是由于糕點、面包的保質期很短，消費者購買后應盡快食用，避免在常溫下放置太長時間，如需保存，應放入冰箱，并在保質期內食用完。