記者13日從國家衛(wèi)生部新聞辦獲悉，衛(wèi)生部已于昨晚9時左右在官方網(wǎng)站上公布了本報報道的肯德基濾油粉事件的相關(guān)結(jié)果。

在一份題為《肯德基所用“濾油粉”檢測和安全情況通報》的文件中，衛(wèi)生部表示，他們對北京、陜西兩地的6家肯德基快餐餐廳使用的9份“濾油粉”、14份煎炸油進(jìn)行了檢測，檢測項(xiàng)目包括“濾油粉”中氧化鎂、二氧化硅、可溶性鹽、水分、游離堿、灼燒損失量、鉛等項(xiàng)目；煎炸?
油中酸價、過氧化值等衛(wèi)生指標(biāo)。檢測結(jié)果證實(shí)，上述“濾油粉”樣品為三硅酸鎂，符合食品級質(zhì)量規(guī)格要求；使用“濾油粉”過濾前后，煎炸油酸價、過氧化值等主要衛(wèi)生指標(biāo)無明顯變化。

據(jù)專家介紹，三硅酸鎂（又名合成硅酸鎂，英文名為Magnesium silicate, synthetic由硅酸鈉和可溶性鎂鹽經(jīng)沉淀反應(yīng)生成，主要成分為氧化鎂（MgO和二氧化硅(SiO2)。三硅酸鎂為白色、無味粉末，不溶于水和乙醇，易被無機(jī)酸分解。1969年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JEC-FA首次對三硅酸鎂進(jìn)行了安全性評價，1973年、1976年、1980年和1982年對評價結(jié)果進(jìn)行了完善，評估認(rèn)為：三硅酸鎂為硅酸鹽的一種，在環(huán)境中普遍存在。動物代謝研究表明，食用120小時后可從尿液排出；大鼠及狗的短期毒理學(xué)試驗(yàn)結(jié)果表明，在一定劑量水平喂飼四周后，一些動物會出現(xiàn)間歇的煩渴、多尿、軟便等癥狀，其他觀察結(jié)果均在正常范圍內(nèi)；大鼠長期毒理學(xué)研究未發(fā)現(xiàn)致癌效應(yīng)。綜合以上評估結(jié)果，JECFA認(rèn)為沒有證據(jù)顯示三硅酸鎂能夠在體內(nèi)蓄積，不需要限定每日允許攝入量（ADI。

情況通報說，從目前抽檢的情況看，肯德基連鎖快餐店使用的“濾油粉”實(shí)質(zhì)為食品級三硅酸鎂，是我國允許使用的食品工業(yè)用加工助劑，使用三硅酸鎂對煎炸油的衛(wèi)生狀況無明顯影響。

衛(wèi)生部表示，將進(jìn)一步加強(qiáng)對餐飲業(yè)食用油的監(jiān)督管理，同時提示公眾，要改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，平衡膳食，合理營養(yǎng)。

又訊昨晚，肯德基發(fā)表聲明，表示對國家衛(wèi)生部發(fā)布的“濾油粉檢測和安全情況報告”結(jié)果表示欣慰。

肯德基濾油粉事件的社會意義

對于衛(wèi)生部公布的抽檢結(jié)果，我們表示歡迎———

一方面我們?yōu)槔_民眾多日的疑惑終于得到澄清感到一絲寬慰；

另一方面我們也還有些疑問：濾油粉包裝標(biāo)識上寫的“非晶形水合硅酸鎂”與“三硅酸鎂”是否同一物質(zhì)？如果是同一物質(zhì)，濾油粉（化學(xué)成分是“非晶形水合硅酸鎂”，為什么不按我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》來標(biāo)識？如果不是，這樣的標(biāo)識是不是需要衛(wèi)生部門的審批？我國此前對濾油粉是否做過危險性評估？過濾前后的煎炸油酸價、過氧化值等是否無明顯變化？因?yàn)槊绹_(dá)拉斯集團(tuán)（濾油粉生產(chǎn)商網(wǎng)站顯示：通過使用“濾油粉”，在一定溫度時，煎炸油前后的酸價、過氧化值可大幅度降低。

另外，2月15日晚10時30分左右，記者隨同咸陽市衛(wèi)生局、秦都區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)入咸陽人民路的一家肯德基店內(nèi)，在該店的操作間，一白色塑料袋里裝有白色粉狀物，據(jù)介紹這就是“濾油粉”。店方負(fù)責(zé)人張靜告訴記者，對油“拋光”后，通常情況下，時間長的可以使用10天左右，短的在五六天。煎炸油究竟能用多久，至今沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2月27日晚11時，記者隨同榆林市衛(wèi)生執(zhí)法人員進(jìn)入榆林市肯德基店，該店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，使用濾油粉主要是降低煎炸油里的酸價、過氧化值、顏色、氣味等，改善煎炸食品的色澤和品質(zhì)?？梢?，濾油粉能夠影響煎炸油質(zhì)量。

所以，在歡迎的同時，仍有必要保持幾分清醒和多問幾個為什么。

其實(shí)，和公眾的健康權(quán)與知情權(quán)相比較，問題的核心并不在于“濾油粉”本身，它只不過是一塊扔進(jìn)深潭的石頭，在激起陣陣漣漪引起輿論關(guān)注的同時，也攪起水底深處的某些沉疴痼疾———食品標(biāo)準(zhǔn)的不完善、監(jiān)管存在漏洞、洋品牌仍然存在一定超國民待遇、一些部門對公眾知情權(quán)意識淡漠……

正如全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、天津科技大學(xué)教授劉志皋，在接受記者采訪時所說：“三硅酸鎂”和“非晶形水合硅酸鎂”是不是同一種物質(zhì)還需要進(jìn)一步查證；我國在食品安全監(jiān)管方面，確實(shí)存在許多落后的地方，比如說叫停和召回制度缺乏明確標(biāo)準(zhǔn)；對國外進(jìn)口產(chǎn)品，特別是國外知名品牌的檢測、審查、監(jiān)管等，在機(jī)制和制度方面不完善。所以，中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆認(rèn)為，之所以肯德基“濾油粉”問題爆發(fā)，主要因?yàn)橹坝嘘P(guān)煎炸油的使用及報廢標(biāo)準(zhǔn)，國家至今沒有嚴(yán)格規(guī)定，更沒有具體監(jiān)管。沒有標(biāo)準(zhǔn)也就沒有規(guī)矩，無規(guī)矩何以成方圓？之前的“果凍噎人”、“蘇丹紅”惹禍等事件，都是因?yàn)槿狈?biāo)準(zhǔn)所以才*終讓一些商家全身而退，教訓(xùn)不可謂不深。

由此來看，“濾油粉”事件未必不是好事，這次風(fēng)波仿佛魯迅《一件小事》里的車夫，不經(jīng)意間暴露出食品安全領(lǐng)域的某些“小”來，而把“小”從層層包裹的“袍子”下面擠壓出來，聚焦在公眾輿論面前，才可能激濁揚(yáng)清，正本清源，促使制度走向完善。

在此次全國“兩會”上，全國政協(xié)委員傅仙羅就呼吁：制定完善科學(xué)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)；有445名代表分別聯(lián)名提出14個議案，要求加快制定食品安全法或修改食品衛(wèi)生法。所有這些都表明，以維護(hù)民眾健康權(quán)為目的，以諸多個案為推動，以國家立法或完善制度為手段，我國食品安全的制度化建設(shè)開始進(jìn)入****的發(fā)展軌道！