滿滿一勺蒜泥油，兩把蔥花，*后再加上胡椒粉、辣椒粉等調(diào)料，剛烤制出爐的生蠔充滿了誘人的香味。*近，這種炭烤生蠔成了不少年輕人推崇的美食。不過(guò)，同時(shí)也常有市民投訴，表示食用這些生蠔后，往往會(huì)腹瀉，有些生蠔吃上去還有異味。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海路邊攤銷售的生蠔多為進(jìn)價(jià)低廉的死蠔，而過(guò)多食用這樣的生蠔很容易引起腸胃不適，引發(fā)胃腸道疾病。

　　現(xiàn)/場(chǎng)/調(diào)/查

　　大快朵頤半夜入院

　　在南京西路近陜西北路工作的小江**是個(gè)美食愛(ài)好者，隔三差五地和朋友到處覓食，而離單位*近的吳江路美食街是她覓食的好去處。

　　前天晚上加班到8點(diǎn)，饑腸轆轆的小江便拉著兩個(gè)女同事一起到吳江路覓食。夜里的美食街非常熱鬧，四處擺放的攤位將路中央都占據(jù)了。尋著香味，小江來(lái)到一個(gè)攤位前，上面烤制的恰好是*近流行的生蠔。五元錢一個(gè)，二十元五個(gè)，三個(gè)小姑娘便花了二十元，可能是肚子餓的緣故，五個(gè)吃下去并不過(guò)癮，她們又追加了五個(gè)。

　　沒(méi)想到，沒(méi)等小江回到家，就感覺(jué)肚子陣陣疼痛，被隨即趕來(lái)的家人送到仁濟(jì)醫(yī)院。

　　檢查后，醫(yī)生表示小江得的是腸胃炎，應(yīng)該是和食用了不潔食物有關(guān)。

　　開(kāi)殼生蠔塞滿紙箱

　　“新鮮生蠔、扇貝，五元一只，老好吃的。”還沒(méi)走入?yún)墙罚h(yuǎn)遠(yuǎn)就能聽(tīng)到這樣的叫賣聲。記者大致數(shù)了一下，僅僅是做炭烤生蠔的攤位就有七八家，這些燒烤攤位設(shè)備*其簡(jiǎn)單，一個(gè)煤氣爐加裝滿生蠔的紙板箱。在燒烤爐旁，記者看到不少還沒(méi)烤制過(guò)的生蠔，這些生蠔已經(jīng)開(kāi)殼，赤裸裸地躺在桌子旁。

　　“老板，十個(gè)生蠔打包。”只見(jiàn)兩個(gè)手拿羊肉串的年輕人老遠(yuǎn)處就招呼道。

　　“好來(lái)，馬上就好。”攤主熟練地將煤氣爐打開(kāi)，躥出的火苗馬上就將炭燒紅了。由于爐子上只放了七個(gè)已加入調(diào)料的生蠔，攤主立馬蹲下身子，打開(kāi)放在桌子底下的紙板箱。此時(shí)，大堆已經(jīng)開(kāi)殼，看上去像是速凍后剛剛解凍的生蠔被堆放在里面。

　　攤主麻利地從里面拿出三個(gè)，然后將桌子上的蒜泥油、蔥花等灑在生蠔上，隨即就放在爐子上烤制。大概僅用了五分鐘時(shí)間，十個(gè)生蠔就算烤熟了，攤主將它們一個(gè)個(gè)放在盒子里遞給了兩個(gè)年輕人。

　　攤主聲稱廣東進(jìn)貨

　　記者仔細(xì)看了下盒中的生蠔，其中有好幾個(gè)蠔肉已經(jīng)和殼完全脫離了，掉在了盒子里，殼看上去也似乎放了很長(zhǎng)時(shí)間，聞上去有股腥味。對(duì)于放置在如此環(huán)境下的生蠔，記者不免對(duì)其新鮮程度及衛(wèi)生狀況產(chǎn)生疑問(wèn)，詢問(wèn)攤主這種生蠔是否新鮮。

　　攤主很肯定地表示，當(dāng)然沒(méi)有問(wèn)題，并聲稱他們家的生蠔是直接從廣東進(jìn)口的，每天進(jìn)貨，保證新鮮。當(dāng)記者表示，為何不是將殼當(dāng)場(chǎng)開(kāi)出，然后再烤制，攤主表示，自己把貨進(jìn)過(guò)來(lái)就是這種狀態(tài)。如果要添加自己開(kāi)殼的這道工序，會(huì)非常麻煩，延長(zhǎng)烤制時(shí)間。

　　在整個(gè)采訪過(guò)程中，先后有五六批客人經(jīng)過(guò)，要求買生蠔吃。有不少人更是為了口感嫩滑，特地關(guān)照攤主不要烤太長(zhǎng)時(shí)間，六七分熟就可以了。

　　街邊生蠔質(zhì)感軟黏

　　為了嘗試他們烤制出來(lái)生蠔的味道，記者特地買了兩個(gè)。剛剛端出來(lái)的生蠔灑滿蒜蓉、紅辣椒，看上去很是肥美可口。但記者試吃了兩個(gè)發(fā)現(xiàn)，有的生蠔味道明顯不一樣。一般貝殼類食物與殼有一塊十分牢固的肉筋連著，這兩個(gè)炭燒生蠔明顯與殼沒(méi)有任何聯(lián)系，蠔殼上的肉筋被刮得很干凈。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，這塊肉筋一般人是很難吃干凈的，除非事先蠔肉就已經(jīng)脫殼，或是蠔死后肉被重新切割，然后沖洗干凈再被放入。

　　對(duì)于這樣的情況，同來(lái)光顧這個(gè)攤位的市民也有感覺(jué)。“肉好像不是那么緊，吃上去松垮垮，水水的。”剛點(diǎn)了兩份的一位女青年說(shuō)道。

　　暴/利/揭/秘

　　每只死蠔不到一元

　　這售價(jià)五元一只的炭烤生蠔生意為何那么火爆？記者通過(guò)幾天的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，看似價(jià)格不算昂貴的食品，利潤(rùn)卻非常高。

　　由于生蠔的價(jià)格并不高，許多水產(chǎn)商并不將其作為主推項(xiàng)目。在銅川路的一個(gè)攤位上，記者看到了用麻袋裝的生蠔，看上去這些蠔上面都是泥漿。

　　“其實(shí)生蠔的價(jià)格相差很大，像那種酒店內(nèi)用來(lái)生吃的蠔大多產(chǎn)自加拿大、澳洲等地，規(guī)格也相對(duì)較大，肉囊很豐滿。”水產(chǎn)商楊先生打開(kāi)了放在水桶旁的袋子，“你看，這個(gè)明顯就大很多，個(gè)個(gè)是活的。價(jià)格當(dāng)然也貴，要八塊到十塊錢一個(gè)。”

　　當(dāng)記者詢問(wèn)燒烤攤一般用的生蠔，楊先生表示，那種生蠔多來(lái)自福建、廣東，好一點(diǎn)的批發(fā)價(jià)在兩元一個(gè)。至于差一點(diǎn)的，也就是來(lái)貨時(shí)就差不多已經(jīng)死了的生蠔，*低的連一元都不到。

　　去除設(shè)攤需要的錢款，記者發(fā)現(xiàn)，這些炭烤生蠔果然利潤(rùn)很高，幾乎每個(gè)可以賺到近四元。

　　批發(fā)蠔肉收集蠔殼

　　“用那種一元的還算好的，有些人過(guò)來(lái)就只買蠔肉。”記者采訪時(shí)，一旁設(shè)攤的老板說(shuō)道。只見(jiàn)他從冰箱里拿出一大袋東西，“這個(gè)就是蠔肉，20塊錢一斤，很劃算的。”

　　這位老板表示，有許多小飯店或自己開(kāi)燒烤店的人都過(guò)來(lái)直接買蠔肉的。“只要把肉拿出來(lái)，然后在殼上面一放，多加點(diǎn)調(diào)料，誰(shuí)知道這是后來(lái)加工上去的呀。如果是一只只賣，那得賺多少錢？”

　　這位老板顯然對(duì)生蠔的操作很熟悉。他透露，為了造成生蠔還是新鮮的感覺(jué)，一些非法燒烤檔將死去的生蠔放在殼上，一般的消費(fèi)者會(huì)以為這是新鮮的生蠔，但蠔肉都沒(méi)有連在殼上。其實(shí)，真正新鮮生蠔是不可能那么容易就和殼脫離的。

　　據(jù)悉，生蠔對(duì)保鮮的要求非常苛刻，要求溫度在20攝氏度以下，而且一開(kāi)殼就死。水產(chǎn)老板表示，即使是沒(méi)開(kāi)殼的生蠔，加上冰塊，一般也只能保鮮***多兩天。那些非法的燒烤攤不會(huì)也不可能注意這些保鮮技術(shù)，“很多生蠔在運(yùn)輸過(guò)程中就可能已經(jīng)死掉了。”