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目前，栽培加工一體化為葡萄酒發展打下了堅實的基礎。釀酒技術不斷進步、設備不斷更新，適應了現代葡萄酒生產的需要，保證了名優葡萄酒的質量。但是，國外葡萄酒的不斷進入，使中國葡萄酒面臨的壓力越來越大。因為中國葡萄酒畢竟與世界葡萄酒有著一定的差距，而這些差距并不完全是葡萄酒質上的差距。?

一、關于葡萄酒的種類問題?
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葡萄酒種類應根據我國的消費習慣來確定，**要考慮口味因素，其次考慮飲酒習慣，再考慮與國際接軌。因此干型葡萄酒應以干白葡萄酒為主，甜型葡萄酒應以甜紅葡萄酒、甜型起泡葡萄酒為主；葡萄的蒸餾酒則以低度白蘭地為主，適當配以干紅和干型起泡酒以滿足不同層次消費者的需求。其原因有以下幾點：?

1.干紅葡萄酒不適宜中國人的口味。有人認為同啤酒一樣，中國人會慢慢適應，但這不是一個口味適應的問題。啤酒能適應是由于啤酒基本上只有一種口味，此外，啤酒產銷是在計劃經濟下開始的，其市場的推廣有其特殊性，且價格低廉，而干紅卻與之相反。相比之下，干白葡萄酒較干紅具有更柔和、清淡的口味，易于為國人所接受。?

2.中國各地區消費者都喜歡偏甜的口味，而紅酒又具有熱情、喜慶的氣氛，甜紅葡萄酒受到大多數中國人的歡迎。這類酒應包括：高檔全汁甜型紅葡萄酒（可逐步過渡為半甜型，低度甜紅葡萄酒。?

3.起泡酒具有爽口、解渴的特點，甜型起泡酒更具有碳酸飲料的風味，易于為消費者接受。?

4.白蘭地為葡萄的蒸餾酒，酒度較高，具有葡萄香及陳釀香，由于與白酒類似，易于為國人接受。目前白蘭地尚未普及的原因主要是國外特種白蘭地（如XO等的炒作，造成價格偏高，而國內產量又較低。此外，國外白蘭地濃重的橡木味也是國人不易接受的原因。而適宜價格的白蘭地完全可以代替中高檔白酒的消費。

二、葡萄的品種及區域問題?
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我國釀酒用葡萄品種已達近百種，主要為國外引入和我國選育的，這些品種包括紅葡萄、白葡萄及山葡萄，分布于不同的區域，而有些并未考慮到區域的適應性，如土壤、降雨量、有效積溫等生長條件。優質的葡萄酒來源于優質的葡萄，而優質的葡萄卻需要適宜的地區，適宜的條件才能生長出來，因此，應對釀造葡萄品種的分布區域加以確定。?

**，根據區域的土壤及氣候條件確定適宜的葡萄種類，可按目前劃分的十大栽培區域進行完善，如長白山區主要以釀制甜紅的山葡萄為主，河西走廊產區以紅葡萄為主，黃河故道及山東半島區域則以白葡萄為主，兼顧紅葡萄種類，而秦皇島區域則以紅葡萄為主，兼顧白葡萄品種發展。其次，確定各域生產的酒的種類，可通過評酒及等級制實施來實現，打破一個地區能出各種類葡萄酒的觀念，樹立只有出本地區特定的酒，酒的競爭在質量而不在品種、數量的觀念。?

三、種植加工一體化問題?
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葡萄酒屬種植加工一體化產業。它同目前我們實行的農業產業化比起來具有更高的一體化程度，它不僅是原料與加工之間簡單的供求關系，而是建立在葡萄酒質量基礎上的十分密切的關系。在國外，葡萄酒的生產都是在一個莊園內完成，而在我國，葡萄種植歸農業部門，而加工歸工業部門，隨著農業產業化的發展，葡萄酒廠有簽約的相對穩定的基地就很不錯了，但也仍存在生產、加工與銷售的脫節，也必然影響到葡萄酒的質量。?

解決栽培、加工、銷售相脫節的問題**應從葡萄酒生產企業入手，壯大企業的活力與規模，與種植戶建立穩定的聯合體，逐步發展到擁有自己的種植場。新建葡萄酒廠必須有行業管理部門的意見，并對現有葡萄酒廠進行整頓，對沒有基地的城鎮葡萄酒廠予以取消。在目前的經濟狀態下允許有葡萄酒銷售的專業公司，但必須與葡萄酒生產企業有著穩定的合作關系，并應在標簽上注明，不允許將產品重新包裝定位后以新的葡萄酒廠的名義銷售。執法部門應加大對其產品及等級的管理監督。?

四、葡萄酒質量等級制問題?
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我國由于葡萄酒產量較少，尚未實行葡萄酒質量等級制，葡萄酒的質量控制同其他食品一樣靠產品質量標準來控制，且尚不屬強制性標準，并允許使用企業標準，使葡萄酒質量只有合格與不合格之分。

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