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目前，我國已成為全球*大的果蔬原料生產加工國，果蔬汁、果蔬罐頭、脫水和速凍果蔬制品及清潔預切果蔬在國際市場上具有明顯的比較優勢。但是，飲品數量雖然繁多，品種卻比較單一，同時還存在原料利用率不足，創新能力薄弱等問題。
　　
近年來，果蔬業已成為我國促進區域特色農業發展，增加農業效益的重要行業。我國濃縮蘋果汁（漿出口量占世界貿易量的50%以上；脫水蔬菜占世界貿易的近2/3。國內**提出“果蔬汁”概念的北京順鑫牽手果蔬飲品股份有限公司總經理王煜明表示，飲料行業是我國市場化程度*高的行業，目前，從我國飲料市場的消費情況來看，碳酸飲料、水飲料占有較大的市場份額，銷售增長速度趨緩，市場處于成熟階段。茶飲料、果汁、果蔬汁飲料增長迅速，市場占有比例不斷擴大。目前，我國人均飲料消費量僅25升/年，為世界平均水平的1/2，具有較大發展潛力。從整體趨勢來看，發展果蔬汁及果蔬汁飲料是國家食品工業“十一五”規劃的重點發展產業，也是農業產業化的重點支持領域。
　　
盡管我國的果蔬加工業發展迅速，但“裝備靠引進、技術靠仿效、市場靠國外、規模靠資源、效益靠代價、競爭靠降價”的局面沒有得到根本解決。在先進裝備、技術及市場方面還受制于發達國家，原材料的加工利用率低。如蘋果的加工率只有15%，而國際平均水平為25%，德國甚至高達75%。我國大多果蔬原料以半成品形式出口，產品附加值低。
　　
中國農業大學食品科學與營養工程學院胡小松教授指出，制約我國果蔬加工業良性發展的主因是適合加工的果蔬品種少。例如，濃縮蘋果汁加工長期以來是以鮮食品種為原料進行加工，從根本上制約了產品質量的提升。胡教授表示，盡管我國果蔬加工業正在逐步應用高新技術，但由于缺乏具有自主知識產權的核心關鍵技術，使得整體加工技術與加工裝備制造技術水平偏低。更為重要的是我國果蔬加工企業的研發與創新能力十分薄弱，核心競爭力實質是“低價格優勢”，國外絕大部分企業都有研發部門進行新產品的開發，一般企業的研發費用占銷售收入的2%～3%以上，但國內大部分企業不重視產品的研發和科技投入，不注重人才培養與引進，從而導致企業研發能力差，產品難以滿足市場需求。
　　
聯合國工業發展組織中國投資與技術促進處綠色產業專家委員會崔伏香委員對此也有同感。崔伏香指出，隨著人們保健意識的增強，復合型果蔬食品的市場前景將十分看好，但我國國內企業的產品單一，技術含量低。一個新產品的研發費用少則幾十萬元，多則上百萬元，小企業根本承受不起，于是仿制假冒之風盛行。
　　
未來5～10年是我國果蔬加工業發展的關鍵期，既有機遇也面臨挑戰。果蔬加工業的技術創新能力及全程質量與安全管理水平能否躍上新的臺階，將直接關系到我國果蔬加工業在國際上的地位，也直接關系到我國“三農”問題的解決程度。
　　
業內專家指出，應加強對行業的宏觀調控，改變無序競爭的混亂局面，科學規劃產業發展方向，合理配置產業資源，并利用政策法規等多種手段為果蔬加工業健康、有序發展創造良好環境；同時進一步加大科研投入，增強科技創新能力和企業研發能力，全面提升我國企業在核心技術層面的核心競爭力與可持續發展能力。
　　
同時，政府應加大科研投入，針對果蔬加工業存在的共性技術難題組織生產企業開展技術研究與裝備設計等聯合攻關，解決制約行業發展的“瓶頸”。同時加大打擊假冒偽劣產品的力度，維護整個市場的經濟秩序，使果蔬加工業健康有序發展。