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福壽螺感染管圓線蟲、蘇丹紅炮制出紅心蛋、多寶魚發(fā)現(xiàn)孔雀石綠……剛剛過去的2006年，眾多食品安全事件的發(fā)生，讓老百姓人心惶惶，我們究竟還能吃什么？昨日(14日)，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局局長姚建明和廣州市農(nóng)業(yè)標準與監(jiān)測中心主任彭聰做客廣州電視臺《溝通無界限》節(jié)目時表示，現(xiàn)在食品的質(zhì)量水平比10年前好，老百姓無需過分擔心。?

科技發(fā)達發(fā)現(xiàn)問題多了

“問題多寶魚”事件之后，廣州市農(nóng)業(yè)標準與監(jiān)測中心也曾在廣州市場上出售的多寶魚樣品中檢測到了硝基呋喃類、環(huán)丙沙星、孔雀石綠和土霉素等藥物殘留。但彭聰和姚建明都認為，現(xiàn)在食品安全的整體水平比10年前好。2006年農(nóng)業(yè)部對廣州抽查一些水產(chǎn)品、魚、蔬菜，合格率是90%。工商部門抽檢了66000多個樣品批次，合格率是96.6%；質(zhì)檢部門抽檢了6900多批次，合格率是95.5%。從檢測結(jié)果來看，大部分食品還是及格的。

但為什么越來越多的食品會出問題呢？彭聰說，隨著生活水平逐步提高，人們對食品安全的要求越來越高，“再加上現(xiàn)在科技的發(fā)展，以往很多我們沒有發(fā)現(xiàn)的問題現(xiàn)在才被發(fā)現(xiàn)。”他舉例說，上世紀80年代，人們在家禽和魚的養(yǎng)殖當中曾經(jīng)大量采用過硝基呋喃類治療蟲病。但近年來，人們發(fā)現(xiàn)它本身是一種致癌物質(zhì)，因此才嚴令禁止養(yǎng)殖業(yè)再使用此種藥物。?

家禽運輸環(huán)節(jié)監(jiān)管仍真空

為什么食品安全問題總是媒體先曝光，有關(guān)部門才去查處，到底這些部門在平時的監(jiān)管過程中有沒有做到位呢？

彭聰認為，目前監(jiān)控的資源十分有限。比如水產(chǎn)品，雖然農(nóng)漁業(yè)部門一直在進行監(jiān)控，但因為品種太多，如果不是出現(xiàn)特別嚴重的問題，一般不會特別對某種產(chǎn)品的某種藥品殘留進行檢測。

姚建明則解釋，實際上有關(guān)部門的監(jiān)管一直都在進行，不過食品安全問題種類繁多，常規(guī)的監(jiān)測有時候可能檢查不到某些方面的問題。在媒體報道后，政府部門都會**時間到市場采樣、檢驗，有了權(quán)威的結(jié)論后再根據(jù)權(quán)限向老百姓公布。

家禽和魚的養(yǎng)殖和流通會經(jīng)過生產(chǎn)、運輸、批發(fā)、零售等數(shù)個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都可能會被添加一些禁用藥物。姚建明表示，目前廣州市對這些產(chǎn)品的監(jiān)管主要在養(yǎng)殖基地和批發(fā)、零售市場環(huán)節(jié)。在運輸?shù)沫h(huán)節(jié)上，目前還存在著監(jiān)管的真空。不過，目前廣州市經(jīng)過升級改造后的肉菜市場基本上都建立了食品溯源制度，一旦出現(xiàn)問題，便可以根據(jù)銷售企業(yè)的臺賬，了解產(chǎn)品生產(chǎn)流通的整個過程。此外，廣州市將逐步推開食品市場的準入制度，對于出問題的企業(yè)，會采取嚴厲的處罰措施。
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