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上周《乳酸菌飲品市場(chǎng)三大亂》刊發(fā)后，再度引發(fā)消費(fèi)者及乳品行業(yè)專(zhuān)家對(duì)乳酸菌飲品的關(guān)注。有專(zhuān)家向記者表示，目前國(guó)內(nèi)乳酸菌飲品類(lèi)別混亂，不只是消費(fèi)者，甚至連業(yè)內(nèi)專(zhuān)家都無(wú)從辨別和選擇。廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉更直接指出，目前廣州市場(chǎng)上銷(xiāo)售的一些“乳酸菌飲品”由于缺乏活性，產(chǎn)品本身無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或保健功能，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通的酸奶產(chǎn)品及活性乳酸菌飲品。
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活性乳酸菌保健功能更強(qiáng)?

近年以來(lái)，乳酸菌飲品成為繼鮮奶之后的各大乳制品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的又一個(gè)焦點(diǎn)。目前，我國(guó)活性乳飲品消費(fèi)以每年25％的速度遞增，在本來(lái)就高速增長(zhǎng)的乳品消費(fèi)中也是—個(gè)突出的亮點(diǎn)。這一產(chǎn)品的發(fā)展對(duì)人們健康生活有*大幫助，但目前廣州市場(chǎng)上出現(xiàn)的幾類(lèi)乳酸菌飲品產(chǎn)品卻讓消費(fèi)者難以選擇：既有標(biāo)明活性乳酸菌具體數(shù)量的活性乳酸菌飲品，也有未標(biāo)明具體數(shù)量的同類(lèi)產(chǎn)品；既有標(biāo)明“非活性”的乳酸菌飲品，也有未標(biāo)明是否含有活性乳酸菌的同類(lèi)產(chǎn)品。
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業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)此表示，活性乳酸菌飲品與乳酸菌飲品是用完全不同的工藝生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，是否存在活性乳酸菌、活性乳酸菌的數(shù)量，都直接關(guān)系到其保健功能。廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉向記者表示，活性乳酸菌飲品之所以具有較強(qiáng)的保健功能，主要是因?yàn)楫?dāng)中含有大量、豐富的活性乳酸菌。如果乳酸菌飲品當(dāng)中不含活性乳酸菌或者所含活性乳酸菌未達(dá)到一定數(shù)量，那么該產(chǎn)品的保健功能將遠(yuǎn)遠(yuǎn)降低，幾乎喪失活性乳酸菌飲品原有的保健功能。另一方面，由于工藝和產(chǎn)品本身的差異，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也低于普通的酸奶產(chǎn)品，如乳酸菌飲品類(lèi)產(chǎn)品本身所含的蛋白質(zhì)一般都在1.3%以下，遠(yuǎn)低于酸奶中不少于2.3%的蛋白質(zhì)含量。
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強(qiáng)人等四產(chǎn)品未標(biāo)菌“死活”?

就是這種專(zhuān)家認(rèn)為無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是保健功能上，都無(wú)法與酸奶或活性乳酸菌飲品相提并論的產(chǎn)品，目前卻在廣州乳酸菌飲品市場(chǎng)占據(jù)了相當(dāng)大的份額。記者近日走訪廣州市好又多、百佳等多家大型超市發(fā)現(xiàn)，有近十個(gè)不同品牌的“乳酸菌飲品”正在超市常溫區(qū)銷(xiāo)售，而這些產(chǎn)品卻并未標(biāo)明究竟是否含有活性乳酸菌。
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記者在廣州天河崗頂附近某大型超市內(nèi)發(fā)現(xiàn)，該超市常溫區(qū)有太子奶、強(qiáng)人、維嘉思、娃哈哈和津威等五個(gè)品牌的“乳酸菌飲品”正在銷(xiāo)售。但是在這些產(chǎn)品中，除了津威乳酸菌飲品在產(chǎn)品外包裝上用括號(hào)內(nèi)的小字標(biāo)明“非活性”外，其它4種均未明確表示產(chǎn)品中是否含有活性乳酸菌。記者還看到，這4種產(chǎn)品的保質(zhì)期及保存條件標(biāo)注項(xiàng)的內(nèi)容均為：常溫保存6個(gè)月。對(duì)此華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系主任曾慶孝教授表示，從保存條件來(lái)看，這些產(chǎn)品明顯是屬于非活性乳酸菌飲品，產(chǎn)品中不可能含有活性乳酸菌。但是這些產(chǎn)品在外包裝上卻沒(méi)有標(biāo)注“非活性”，顯然是想趁“活性乳酸菌飲品”強(qiáng)大宣傳之便，大打產(chǎn)品功能的“擦邊球”。
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此外，記者還發(fā)現(xiàn)有的產(chǎn)品在品種項(xiàng)有標(biāo)注“殺菌型乳酸菌飲品”和“發(fā)酵型乳酸菌飲品”，廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉對(duì)此提出意見(jiàn)：消費(fèi)者根本無(wú)法得知?dú)⒕汀l(fā)酵型乳酸菌飲品究竟屬于什么類(lèi)別，也無(wú)從知道其真實(shí)的功效，因此此類(lèi)標(biāo)注對(duì)于消費(fèi)者的選購(gòu)是毫無(wú)幫助的。?

常溫保存“活菌”難生存?

除了這些“身份不明”的“乳酸菌飲品”，廣州市場(chǎng)上還有大量雖然標(biāo)注為活性乳酸菌飲品卻無(wú)數(shù)量保證的產(chǎn)品。記者發(fā)現(xiàn)，在各大型超市均有出售的益力多、味全和益菌多等品牌的活性乳酸菌飲品，其外包裝上均標(biāo)明了單位產(chǎn)品量中所含的活性乳酸菌數(shù)量。為此記者致電廣州益力多乳品有限公司，該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，益力多活性乳酸菌飲品外包裝上標(biāo)明的“1×10的8次方cfu/mL”是指消費(fèi)者飲用時(shí)產(chǎn)品中保證有的活性乳酸菌數(shù)量，并非出廠時(shí)的數(shù)量。與這些產(chǎn)品不同，幾大超市內(nèi)有一名為美樂(lè)多的活性乳酸菌飲品，該產(chǎn)品不但沒(méi)有在包裝上標(biāo)明活性乳酸菌數(shù)量，且在幾大超市內(nèi)該產(chǎn)品也不在冷藏條件下儲(chǔ)存銷(xiāo)售。?

對(duì)此專(zhuān)家表示，在常溫區(qū)長(zhǎng)期放置的活性乳酸菌飲品，活性乳酸菌將會(huì)比在冷藏條件下更快速死亡。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院副院長(zhǎng)趙謀明向記者表示，溫度對(duì)活性乳酸菌的生存影響很大，在目前的科研水平下，除非出現(xiàn)新的變異菌種，常溫下長(zhǎng)時(shí)間大量保存乳飲品中的活性乳酸菌幾乎是不可能的。而據(jù)廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉介紹，活性乳酸菌只有達(dá)到一定數(shù)量才能起到應(yīng)有的調(diào)節(jié)作用。像這種無(wú)法保證活性乳酸菌數(shù)量的“活性乳酸菌飲品”，同樣是不具備保健功能的。

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