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商務(wù)部出臺的《規(guī)范》尚未見落實(shí)，消費(fèi)者擔(dān)心流為一紙空文

日前，由商務(wù)部制訂的《超市食品安全操作規(guī)范（試行》（以下簡稱《規(guī)范》正式頒布實(shí)施。該辦法是我國首次以法規(guī)的形式對超市食品安全操作進(jìn)行規(guī)范。不過，從記者走訪廈門市部分超市了解的情況看，該《規(guī)范》要真正得到落實(shí)還有一定難度。

依照《規(guī)范》，超市應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門或機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)處理突發(fā)的食品安全問題；年銷售額在10億元以上的超市企業(yè)，需建立專門的食品安全管理部門；10億元以下的需設(shè)立專門機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全。經(jīng)營面積在5000平方米的超市，至少設(shè)立一名專職食品安全管理人員。問題商品必須在48小時(shí)內(nèi)下架，超市自制涼菜要在當(dāng)天銷售完，并用明確指示牌告知消費(fèi)者選購后盡快食用。直接烹調(diào)的配菜、熟食鹵味等保質(zhì)期不得超過當(dāng)日，直接入口的食物必須遮蓋防塵等規(guī)定。

據(jù)悉，目前我國超市連鎖企業(yè)達(dá)幾千家，連鎖店面達(dá)到幾萬家，由于企業(yè)規(guī)模和管理等方面千差萬別，一些超市食品質(zhì)量問題突出，有質(zhì)量問題的食品不同程度地存在。對于《規(guī)范》的出臺，廈門市大部分市民拍手叫好。尤其是其中提到的“問題商品48小時(shí)內(nèi)須下架”，消費(fèi)者均認(rèn)為很有必要。

而大部分超市也表示將對照《規(guī)范》進(jìn)行操作。家樂福公關(guān)部經(jīng)理陳瑤表示，目前尚未接到該文件，一旦接到文件，總部將會(huì)根據(jù)文件嚴(yán)格進(jìn)行相關(guān)部署。而誠達(dá)購物廣場相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，此前很多做法已經(jīng)與該《規(guī)范》不謀而合，自制涼菜當(dāng)天銷售、否則就地銷毀等。不過，也有商家反映，該《規(guī)范》中一些細(xì)則實(shí)施起來有難度。比如，《規(guī)范》要求，接觸直接入口食物的超市工作人員，除了進(jìn)行正常清洗消毒外，在處理生食、咳嗽、觸摸身體其他部位后都要洗手，并且要用流動(dòng)水（*好是溫水把雙手沖濕，雙手互相搓擦20秒。某超市一位工作人員對記者說，這樣細(xì)的規(guī)定恐怕大多超市都做不到。她表示，目前每個(gè)超市都會(huì)嚴(yán)格要求熟食貨柜的員工及時(shí)洗手，保持個(gè)人衛(wèi)生，但要每位操作員工洗手時(shí)間達(dá)到20秒以上，實(shí)施起來有困難。
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值得注意的是，該《規(guī)范》屬于“推薦性規(guī)范，對企業(yè)的經(jīng)營起指導(dǎo)作用”，也就是說并沒有強(qiáng)制執(zhí)行的意思。目前，超市的行業(yè)指導(dǎo)部門是貿(mào)發(fā)局，監(jiān)管部門是工商局，熟食制作管理又屬于衛(wèi)生局。商務(wù)部此次下發(fā)的《規(guī)范》由誰來推動(dòng)執(zhí)行顯然成了一個(gè)問題。因此，部分消費(fèi)者*擔(dān)心的是，這類《規(guī)范》無法真正落實(shí)，流為一紙空文。

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