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烤雞翅，這是眼下京城*火暴的美食項(xiàng)目。這種成本不太高的小吃，頗有當(dāng)年水煮魚的風(fēng)范，一時(shí)間吸引了各類走在時(shí)尚前端的年輕人。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)數(shù)字顯示，目前北京經(jīng)營烤翅的餐館超過了1000家。

而日前一篇“女生少吃雞翅膀”的網(wǎng)上文章在雞翅愛好者中悄然傳開，各種猜測(cè)也紛紛出爐。當(dāng)然，猜測(cè)還沒有影響到北京食客吃烤翅的沖勁兒。北京有名的烤翅店每日還是人滿為患。

而記者近日采訪有關(guān)專家了解到，給雞進(jìn)行注射時(shí)，大都在翅膀上打針。醫(yī)務(wù)人員則稱，長期食用激素過多的食品，將增大患婦科腫瘤的概率。

消費(fèi)：烤翅店家家爆滿，顧客大風(fēng)中等座

上周末，記者走訪了京城幾家烤翅店，幾乎是家家爆滿。在西單的一家烤翅店，一名服務(wù)員將沒有訂位的顧客擋在門外。記者借口找朋友“混”入店內(nèi)，看到圍桌而坐的顧客正在啃著雞翅，不時(shí)聽到“要20串”、“再上10串”的叫喊聲。未等記者點(diǎn)清楚桌數(shù)，就有一名男子拉住記者?！皩?duì)不住您嘞！客滿了！”該男子將記者請(qǐng)出門外。

周六晚上，記者來到方莊地區(qū)一家**烤翅店。外面是大風(fēng)降溫，飯館內(nèi)卻是一番熱鬧景象，還有不少食客在門口等位。記者觀察到來吃烤翅的幾乎都是年輕人，且以女性居多。

記者次日又來到簋街，發(fā)現(xiàn)不足1公里的路上竟有近20家烤翅店，有的專營烤翅，有的兼營烤翅。原先的烤蝦、烤魚現(xiàn)在也改成了烤翅。

記者找到了一家從今年上半年開始營業(yè)的烤翅店，據(jù)老板介紹，該店從開業(yè)的第二個(gè)月起，每天都爆滿。天氣好的時(shí)候，等座的人能排到店門口。店老板說，該店平均每天都能賣掉85公斤左右的雞翅，周末能賣出100公斤以上。

超市周末日銷量*高達(dá)200公斤

昨天記者在國展家樂福禽類銷售區(qū)看到，雞中翅的售價(jià)為14.9元/公斤。工作人員告訴記者，近期雞翅的銷售一直很正常，平均每天能售出100多公斤雞翅，而周六**的銷售量會(huì)高達(dá)200公斤以上。

正在購買雞翅的劉阿姨告訴記者，她買回雞翅后**個(gè)處理步驟就是用鹽水將雞翅浸泡1個(gè)小時(shí)。劉阿姨說這樣處理不僅是為了殺菌消毒，還可能對(duì)清除激素有幫助。另外，她在購買雞翅時(shí)會(huì)挑選個(gè)頭較小的，她認(rèn)為個(gè)頭小的雞翅不僅肉質(zhì)較嫩，而且激素可能會(huì)比較少，因?yàn)榧に鼐褪谴龠M(jìn)雞生長的。

大型批發(fā)市場(chǎng)每天進(jìn)翅1噸

記者今天從大洋路、新發(fā)地、岳各莊等批發(fā)市場(chǎng)了解到，各市場(chǎng)每天會(huì)有不少于1噸的各種雞翅從正規(guī)渠道進(jìn)入。

在聽到吃烤雞翅可能導(dǎo)致腫瘤這一說法時(shí)，大洋路市場(chǎng)辦公室的工作人員表示，能夠進(jìn)入正規(guī)大型批發(fā)市場(chǎng)的，都是從正規(guī)渠道進(jìn)的貨。這里所說的從正規(guī)渠道進(jìn)的貨是帶有產(chǎn)地檢疫證明、由正規(guī)廠家供貨的禽類產(chǎn)品?！斑@些禽類產(chǎn)品都是經(jīng)過檢疫的，市場(chǎng)也會(huì)進(jìn)行抽檢，市民完全可以放心購買?！?/p>

市民：雞翅“愛好者”中女性占到七成多

記者在地鐵站、商場(chǎng)等公共場(chǎng)所隨機(jī)采訪了40位市民，在聲稱愛吃雞翅的32名消費(fèi)者中，婦女占了24名，為75%；小孩子也很愛吃，而男士只有5名有該嗜好。

在被調(diào)查者中，有6名消費(fèi)者月食用雞翅膀超過8次，占總數(shù)的15%，有14名消費(fèi)者超過4次，12名消費(fèi)者平均每月超過2次。

在食品安全日益受到關(guān)注的今天，市民對(duì)商家的品牌相當(dāng)重視。盡管一些大型超市和**連鎖快餐店，也曾爆出過一些食品安全問題，但被調(diào)查者中很多人還是對(duì)它們比較信任。在他們看來，超市和連鎖快餐店具有規(guī)模效應(yīng)，其信譽(yù)程度高于小規(guī)模的經(jīng)營。

有些家長表示，孩子想吃雞翅，寧可帶他去麥當(dāng)勞。還有一些人表示，大超市里的食品質(zhì)量比較有保證，更讓人放心。

雞翅是注射部位絕大多數(shù)人不知

在記者采訪的40名消費(fèi)者中，盡管有人聽說過有些不法雞販會(huì)給雞注射催生素等不利人體健康的化學(xué)制劑，但卻沒有人清楚雞被注射藥劑的具體位置是在雞翅膀下面，也沒有人聯(lián)想到由此可能導(dǎo)致雞肉含有毒素。

而烤翅店里的食客們，似乎對(duì)此了解得多一些。記者在兩家經(jīng)營烤翅的餐館，采訪了15位消費(fèi)者，其中有6位消費(fèi)者表示經(jīng)常吃烤翅，7位偶爾吃烤翅，僅有2位是**次吃。他們中大多數(shù)人稱，知道雞翅中會(huì)有激素，但只有2位知道激素的注射部位是翅根。

有的吃驚要放棄有的“貪吃”難舍棄

當(dāng)被告知雞翅正是給雞注射的部位時(shí)，不同年齡的消費(fèi)者對(duì)此反應(yīng)有所區(qū)別。

年紀(jì)大些的中年婦女多表示盡量不吃了，或是堅(jiān)決不讓孩子吃了。一位50多歲的母親說：“我兒子特愛吃雞翅，他從學(xué)校一回家，我就去超市買幾斤回來紅燒或燉了吃。不過，以后改給我兒子做排骨吃了?！?/p>

一位孕婦說：“無論如何，生孩子之前我再也不吃雞翅了。”另一位消費(fèi)者則稱，*近買雞肉比以前少了，一方面是擔(dān)心禽流感，另一方面也因?yàn)殡u肉質(zhì)量越來越差。但考慮到營養(yǎng)均衡問題，還是會(huì)適當(dāng)攝入一些雞肉。當(dāng)記者問及激素一事時(shí)，該女士表示憂慮：“看來，以后雞肉要吃得更少了?！?/p>

青年們則不太在意，聲稱量少的話不會(huì)對(duì)身體造成危害?？境岬昀锏?位雞翅愛好者均表示，即便雞翅里含有激素還是會(huì)吃，*多只是少吃些。

當(dāng)然，也有一些酷愛雞翅的人，把這個(gè)問題看成了一場(chǎng)災(zāi)難。一方面他們懊悔此前食用過量，擔(dān)心已對(duì)身體造成不良影響；另一方面又擔(dān)心失去這樣一種美味，先是脫口而出“不吃了！”，但一轉(zhuǎn)眼又改稱“在雞翅毒素的確切含量沒被證實(shí)前，盡量少吃吧”。

烤翅店老板回避談?wù)摷に兀瑥?qiáng)調(diào)進(jìn)貨正規(guī)

記者采訪的幾家烤翅店的老板多未正面回答記者提出的有關(guān)激素的問題，但都強(qiáng)調(diào)自己店內(nèi)的烤翅是從正規(guī)渠道進(jìn)來的，不會(huì)有食用安全性方面的問題。

三里屯南街一家烤翅店的老板拒絕說明該店烤翅的具體貨源。而另一家飯館的張老板則表示，聽說過注射激素的有關(guān)傳聞，就此還曾問過雞翅生產(chǎn)廠家和供貨商，但對(duì)方都否認(rèn)給雞注射了激素。

張老板還專門讓記者看了剛剛到貨的原料雞翅，包裝箱上顯示是山東某廠家出品，并通過了ISO體系認(rèn)證。張老板認(rèn)為，通過認(rèn)證的雞翅應(yīng)該不會(huì)存在激素問題。

調(diào)查數(shù)據(jù)

雞翅愛好者構(gòu)成其他8人女性24人

接受調(diào)查的40名市民中，32人表示愛吃雞翅，其中女性占75%

愛好者的“出擊”頻率

每月吃2次以上12人每月吃8次以上6人每月吃4次以上14人

專家；注射部位多在翅膀，翅尖*易沉積激素

職業(yè)獸醫(yī)張先生告訴記者，給雞等禽類注射的藥物有很多種，其中皮下注射和靜脈注射大都打在禽類的翅膀部位。皮下注射一般是將藥物注射到雞頸部或者翅膀側(cè)皮下疏松的結(jié)締組織中，再經(jīng)毛細(xì)血管吸收。靜脈注射給藥量比較大，藥物可以直接進(jìn)入血液循環(huán)。

據(jù)介紹，由于激素可以使雞迅速生長，因此給雞注射激素的現(xiàn)象很普遍，而翅尖*容易沉積激素。

張先生說：“一般注射藥物都會(huì)產(chǎn)生一定的藥物殘留，大部分會(huì)存在于血液和皮下組織中?！?/p>

一位養(yǎng)雞場(chǎng)的工作人員告訴記者，一只雞從小到大要接受六七種免疫疫苗的接種。法律規(guī)定了獸藥的使用范圍和劑量等，來控制獸藥在禽畜體內(nèi)的殘留。如果獸藥殘留控制在標(biāo)準(zhǔn)之下，一般來說對(duì)人體危害不大。

常吃燒烤的女性，患乳腺癌幾率高

對(duì)于經(jīng)常吃烤雞翅是否容易讓女性患腫瘤這個(gè)問題，腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)與免疫科的李大夫表示，不排除這種可能性的存在。當(dāng)然，如果是正常的進(jìn)食不會(huì)帶來這種影響，但如果長期大量食用含激素過量的食品，加上女性荷爾蒙分泌的影響，就會(huì)加大患上婦科腫瘤的概率。

有關(guān)人士介紹說，在雞身上，翅尖和屁股的淋巴比較多，容易沉積激素、藥物等有毒物質(zhì)，食用上述部位容易引起病變，甚至導(dǎo)致癌變。而相對(duì)來說，女性受到的影響可能比男性更大。

給雞打疫苗，也會(huì)形成藥物殘留，如果過多食用也會(huì)對(duì)人造成不良影響。

而當(dāng)談及吃烤翅的利弊時(shí)，李大夫表示，燒烤的食品還是要盡量少吃。因?yàn)檫@類食物所含的脂肪高、熱量高，與高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”有很大關(guān)系。油在高溫作用下會(huì)產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的改變，可能會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生不良影響。

李大夫表示，常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率，要比不常吃燒烤的女性高。

此外，營養(yǎng)專家建議市民，吃雞翅比較安全的烹飪方法是煮食。不僅可以保存雞肉的營養(yǎng)和口感，而且可以防止在烹飪中由于油使用不當(dāng)帶來其他問題。

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