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中國人愛吃炒菜，炒菜就離不開食用油，但由于地域不同，很多人吃油的口味也不同，有的地方的人愛吃花生油，有的地方的人愛吃菜籽油，有的地方的人愛吃大豆油等。現(xiàn)在對中國人而言，在吃油上的“眾口難調(diào)”問題目前已經(jīng)不是“問題”，隨著野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等多種油品的出現(xiàn)，人們對食用油的選擇“空間”越來越大了。

中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆介紹說，中國有100多種基本烹飪方法，其中80％以上的烹調(diào)手段都離不開食用油，因此，食用油產(chǎn)品質(zhì)量的問題一直被社會所關(guān)注。中國糧油學(xué)會油脂專業(yè)分會會長王瑞元說，我國是一個(gè)油料生產(chǎn)和油料加工大國，也是一個(gè)油脂消費(fèi)大國和油脂油料進(jìn)出口大國。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國全年的油料加工總能力早已超過億噸，成為世界上油料加工能力*大的國家。

盡管中國食用油的產(chǎn)量、質(zhì)量為消費(fèi)者食用“健康油”提供了保障，但如何吃油才能保證健康呢？中國糧油學(xué)會油脂專業(yè)分會副會長李志偉認(rèn)為，對于消費(fèi)者而言，不同食用油中脂肪酸含量對膳食平衡有著重要影響。中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中推薦：中國居民成人膳食脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20％－30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應(yīng)接近，三種脂肪酸比例大概應(yīng)在1：1：1左右，但在自然界沒有任何一種植物油能夠達(dá)到這個(gè)比例，要靠油脂企業(yè)合理調(diào)配不同品種的調(diào)和油，或是消費(fèi)者搭配食用不同品種的油脂，才能保持脂肪攝入量的平衡，其中飽和脂肪酸主要來源于動物油，從這個(gè)角度講消費(fèi)者吃油的品種應(yīng)該盡可能多元化，不能“太專一”。

李志偉介紹說，目前國內(nèi)特種油料品種已經(jīng)多達(dá)上百種。其實(shí)，不管是野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油、橄欖油等特種油，還是我們常見的棕櫚油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油及各種調(diào)和油等大宗油品，都是我們攝取脂肪酸的途徑。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，可以適當(dāng)多攝取一些特種油，但不提倡長期食用任何一種油品，因?yàn)檫@對保持膳食平衡無益。
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