?

海參是高蛋白、零脂肪的食品，口感**，哈爾濱越來(lái)越多的市民選擇吃海參進(jìn)行食補(bǔ)。然而記者近日在走訪海參市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，發(fā)好的外形“肥大”的海參多是用火堿泡出，而部分酒店里出售的海參價(jià)格對(duì)照干海參的價(jià)格已經(jīng)上漲了5倍。

另外，一些酒店明檔出售活海參，實(shí)際上這種活海參在上秤時(shí)肚里的“水分”已經(jīng)占了一半的重量。

買(mǎi)發(fā)泡海參吃出怪味

8日，哈市的市民劉女士對(duì)記者說(shuō)，她家里人都非常喜歡吃海參，在酒店吃價(jià)格太貴，她便到水產(chǎn)品市場(chǎng)去買(mǎi)回發(fā)好的海參。然而在食用時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，這些海參有一股特別的味道，后來(lái)聽(tīng)別人說(shuō)，商販為了讓海參在短時(shí)間內(nèi)迅速“增肥”，便選擇了用火堿發(fā)泡海參的辦法，劉女士擔(dān)心食用了這種海參會(huì)對(duì)自己和家人的身體造成傷害。

9日，記者走訪了海參市場(chǎng)。在哈市道里區(qū)一家大型水產(chǎn)品市場(chǎng)內(nèi)記者看到，攤位前擺放著約有七八種海參，而且每種海參的價(jià)錢(qián)都不一樣。記者走到一家攤位前稱(chēng)想買(mǎi)回家去吃，并詢問(wèn)哪種海參的質(zhì)量比較好。攤主指著放在*外邊的一種海參說(shuō)：“你買(mǎi)這種吧，只有這種海參是用水發(fā)的，吃了保證安全，不過(guò)價(jià)錢(qián)貴些，要300元錢(qián)一斤。”記者仔細(xì)一看發(fā)現(xiàn)，攤主介紹的這種海參確實(shí)與別的海參不同，這種海參呈灰褐色，個(gè)頭不是很大，但是身上的毛刺很均勻，摸上去手感也很好。而其他已經(jīng)發(fā)好的海參看上去則與這種海參的差別*大，有的海參參體呈深黃色，有的海參參體呈墨黑色，且有的參體上已經(jīng)沒(méi)有了毛刺。

攤販自稱(chēng)海參用火堿發(fā)泡

記者隨后走到另一家出售水發(fā)海參的柜臺(tái)前，以酒店老板的身份詢問(wèn)，稱(chēng)自己想開(kāi)酒店應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)什么樣的海參，攤主對(duì)記者說(shuō)，開(kāi)酒店一般都買(mǎi)價(jià)錢(qián)便宜的，并指著那幾種深黃色和墨黑色的海參推薦記者買(mǎi)，其中深黃色的海參每斤售價(jià)30元，墨黑色的每斤售價(jià)不等，*便宜的海參僅10元錢(qián)一斤，稍貴一些的60元一斤。

當(dāng)記者問(wèn)起為何同樣是海參，外形卻相差懸殊，而且價(jià)錢(qián)也有差別時(shí)，攤販說(shuō)：“海參不同的秘密實(shí)際上在發(fā)泡的過(guò)程中。像那種300元一斤的海參完全是用水泡出來(lái)的，所以外表看上去不夠肥大，但是這種海參才是富含原有營(yíng)養(yǎng)的。而那種深黃色十分粗大的海參和墨黑色大小不一的海參等都是添加了火堿后‘催’大的，如果你買(mǎi)干海參回去發(fā)泡，也可以添加火堿，不僅發(fā)泡的時(shí)間縮短了，而且海參的外形也會(huì)立即‘增肥’。這種海參的價(jià)錢(qián)從10元至60元錢(qián)不等，正常的用水發(fā)泡的海參一斤可以泡出10個(gè)，而這種海參六七個(gè)就能稱(chēng)一斤。哈市的許多酒店都是買(mǎi)回這種海參回去切碎后加工，幾元錢(qián)一根的海參上了餐桌后轉(zhuǎn)眼間就可賣(mài)到百余元一斤。”

劣質(zhì)海參上餐桌身價(jià)漲5倍

9日下午，記者來(lái)到哈市開(kāi)發(fā)區(qū)的幾家酒店看到，在酒店的明檔選菜區(qū)分別擺放著不同的海參，一種黑色的海參標(biāo)價(jià)是78元一根，還有深黃色的海參一根是58元。

記者當(dāng)天分別購(gòu)買(mǎi)了幾根價(jià)錢(qián)不同的海參拿回家。10日，記者看到，前**泡在清水里的一根海參掉下許多渣滓狀的東西，另一條海參上面的毛刺軟軟的。

哈市某酒店的廚師李先生對(duì)記者說(shuō)，為了保證劣質(zhì)海參發(fā)泡后的外觀肥大、口感帶有韌性，一些商販們?cè)诎l(fā)泡時(shí)加上足夠的火堿，待這些海參漲大后，再加上魚(yú)翅定型劑定型，*后再添加上骨膠，增強(qiáng)水發(fā)海參的“口感”。經(jīng)過(guò)這些特殊加工后的水發(fā)海參，無(wú)論是外觀還是口感都與優(yōu)質(zhì)海參無(wú)異，一般的消費(fèi)者很難分辨。

記者隨后采訪食品專(zhuān)家了解到，目前市場(chǎng)上的水發(fā)海參大多為刺參，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要查看海參的外觀是否完整，表皮有無(wú)損壞的跡象；其次要用手輕摸海參，感覺(jué)水發(fā)海參的體內(nèi)是否有異物及刺頭是否容易脫落；*后要聞一下發(fā)泡用的水是否有火堿的刺激性味道。而消費(fèi)者在發(fā)泡原干刺參的時(shí)候，先用溫水將海參浸泡24小時(shí)(其間換水3次)。取出海參腹內(nèi)的韌帶(韌帶可食用)，將其放置鍋中加水大火煮沸，再用文火煮(秋冬季煮40至60分鐘、春夏季煮20至40分鐘)，離火后燜24小時(shí)，再將海參浸泡在冷水中放置到冰箱的保鮮箱內(nèi)1至2天(每天換水3次)即可食用。