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近幾年來(lái)，危害民眾健康的食品安全事件頻頻見報(bào)，從注水牛肉到強(qiáng)酸噴淋的毒荔枝，從蘇丹紅一號(hào)到福壽螺致病……涉及面之廣、影響人數(shù)之多，使食品安全****地受到公眾關(guān)注。

中國(guó)食品安全問(wèn)題

我國(guó)每年食物中毒報(bào)告例數(shù)約為2~4萬(wàn)人，估計(jì)這個(gè)數(shù)字尚不到實(shí)際發(fā)生數(shù)的1/10

微生物性食物中毒占據(jù)食源性疾病的第1位

60%的食物中毒事故發(fā)生在餐飲單位(如飯店)

上海市居民1997年以來(lái)因吃醉蟹、醃蟹、面拖蟹感染肺吸蟲病的，已超過(guò)1000人

衛(wèi)生部2005年發(fā)布的相關(guān)調(diào)查顯示，我國(guó)肝吸蟲感染者已達(dá)1249萬(wàn)人。

因生食青蛙、蛇等，我國(guó)己發(fā)現(xiàn)12例舌形蟲病，在23個(gè)省(區(qū)、市)共發(fā)生632例裂頭蚴病

從1964~2005年，我國(guó)已發(fā)生571起旋毛蟲病，發(fā)病人數(shù)24936人，死亡238人。

2006年上半年的一項(xiàng)檢測(cè)顯示，當(dāng)前我國(guó)市場(chǎng)上有50%左右的牛奶抗生素殘留超標(biāo)。

自2002年以來(lái)，全國(guó)已有10余起因“小果凍”引起的嬰幼兒窒息死亡事件。

2004年發(fā)生在安徽阜陽(yáng)的毒奶粉事件,致使12名孩子死亡,出現(xiàn)許多‘大頭娃娃。

我國(guó)100多萬(wàn)個(gè)食品生產(chǎn)單位，約70%是10人以下的家庭小作坊

近50%的農(nóng)民在使用農(nóng)藥和獸藥時(shí)沒有農(nóng)業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)；68.9%的蔬菜上市前沒有經(jīng)過(guò)產(chǎn)地檢驗(yàn)；10%以上的種植地和養(yǎng)殖地周邊環(huán)境存在污染源

癥結(jié)一求新求異帶來(lái)新病怪病

食源性寄生蟲病悄悄“抬頭”

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心寄生蟲病預(yù)防控制所??? 許隆祺 陳穎丹

人們常說(shuō)“廣東人什么都敢吃”，天上飛的、地上爬的、洞里鉆的、水里游的都要吃。現(xiàn)在隨著生活習(xí)慣的融合，北方人吃南方的菜已司空見慣，食源性疾病的地域分布特征越來(lái)越模糊。而且，有些人尤其是城里人求新求異，變得比廣東人還敢吃。小龍蝦、蛇、青蛙、螞蟻、蚱蜢都上了餐桌，也為此付出了慘痛的代價(jià)。因各種野味或不潔食物引起的食源性寄生蟲“異軍突起”，成為食源性疾病中的突出問(wèn)題。除了這次引起廣州管圓線蟲病的螺，還有以下食物常可引發(fā)寄生蟲病。

蟹類、魚類、肉類、蛇、青蛙、蟲類等。生吃或半生吃茭白、菱角、荷藕和荸薺等，可感染姜片蟲。
如何預(yù)防寄生蟲病

改變生吃和半生吃螺類、魚、蝦、蟹、蛙、蟾蜍、蛇和豬肉等肉類食品(如烤羊肉、涮火鍋，三分熟牛排)的習(xí)慣。

不喝生水、生吃瓜果蔬菜要洗凈

切過(guò)生魚、生肉、螺類的刀和砧板，要燙洗干凈再切熟食

盛過(guò)生魚、螺類、肉類的碗盆，要燙洗干凈再盛熟食

癥結(jié)二——藥物殘留污染潔凈食源

科學(xué)防范果蔬農(nóng)藥殘留

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院毒理學(xué)教授、博士生導(dǎo)師 金錫鵬

雖然現(xiàn)在政府明文規(guī)定：在防治蔬菜瓜果病蟲害禁止使用劇毒農(nóng)藥，如甲胺磷、敵敵畏等，但個(gè)體農(nóng)戶、外來(lái)雇用農(nóng)業(yè)勞力由于知識(shí)貧乏，或貪圖私利、方便，仍有違規(guī)現(xiàn)象。

消除藥物殘留的簡(jiǎn)單方法：

蔬菜的“二洗、一浸、再漂洗”

在蔬菜瓜果表面附著的有毒農(nóng)藥多數(shù)能溶解于水，所以經(jīng)過(guò)“二洗、一浸、再漂洗”的清洗步驟，就可以有效地消除農(nóng)藥殘留。

二洗：先用自來(lái)水沖洗蔬菜瓜果，將表面沾污的泥土、污漬沖洗干凈。必須重復(fù)清洗一次。*好使用白色的潔凈容器，以水倒出后，盆底不再見泥沙為止；

一浸：然后，用清水浸泡10～15分鐘。浸泡時(shí)間太短效果不好，時(shí)間太長(zhǎng)則營(yíng)養(yǎng)素要丟失。可以每隔數(shù)分鐘振搖或輕輕攪動(dòng)。

再漂洗：*后用清水漂洗一次。殘留的農(nóng)藥經(jīng)過(guò)上述步驟，可基本洗凈。有毒害農(nóng)藥就能去除了。

不過(guò)單用清水漂洗，可能對(duì)少數(shù)脂溶性的農(nóng)藥效果不佳。因?yàn)樵谑卟斯瞎谋砻孢€有一層臘質(zhì)保護(hù)層，它也是農(nóng)藥的吸附層。故建議在**次沖洗時(shí)，可滴加1～2滴“洗潔凈”，這樣一來(lái)就能很好地去除油脂，同時(shí)把上面附著的農(nóng)藥洗脫下來(lái)。

注意：千萬(wàn)不能**次清洗時(shí)就浸泡。因?yàn)橄刃薪輹r(shí)，有毒農(nóng)藥溶解在水中，反而有被吸收進(jìn)蔬菜的可能。

癥結(jié)三——假冒偽劣引發(fā)信任危機(jī)

撕破假冒偽劣食品的“畫皮”

上海市食品研究所 馬志英
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當(dāng)前，一些不法商販為牟取暴力，不顧消費(fèi)者的生命安危，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中故意摻雜使假，嚴(yán)重影響人民的生命財(cái)產(chǎn)安全，成為威脅食品安全的毒瘤。以下經(jīng)驗(yàn)，可以幫助讀者買到放心、合格的食品。

識(shí)破伎倆

伎倆一：徹頭徹尾假冒偽劣

這類食品，主要是不法商販采用非食品原料或其他低劣的替代品，高價(jià)出售以牟取暴利。如曾經(jīng)有制假者用色素、淀粉和化學(xué)品做成咸蛋黃、雞蛋等；用化學(xué)增稠劑、動(dòng)物蛋白等做假魚翅、哈士蟆等高檔滋補(bǔ)食品；甚至用工業(yè)酒精勾兌白酒，造成甲醇中毒，出現(xiàn)致盲致殘甚至致死的情況。

伎倆二：偷梁換柱以劣冒優(yōu)

這類食品，主要用劣質(zhì)的原料和輔料加工而成。它的危害往往不是急性爆發(fā)，隱蔽性也更強(qiáng)。常見的如：用病死豬肉、淋巴肉加工成火鍋香腸、肉丸，有些街頭小販的燒烤串用貓肉、死雞肉做成，用大豆粉和老母豬肉做肉松，陳霉米用吊白塊漂白后碾成新米，還有“毛發(fā)水醬油”、用工業(yè)冰醋酸勾兌冒名釀造醋、自來(lái)水假冒純凈飲用水、以偽劣產(chǎn)品假冒優(yōu)質(zhì)**產(chǎn)品等。
防范忠告

高危人群：“一老、一小、二低”人群，是不法商販的主要覬覦目標(biāo)。這些人包括防范意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)較弱、識(shí)別能力差的老人和少年兒童，以及低收入、低文化者。

高發(fā)地區(qū)：農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、建筑工地、非規(guī)范性集貿(mào)市場(chǎng)，是假冒偽劣食品買賣流行地區(qū)；路邊小店、小攤，尤其是學(xué)校和旅游景點(diǎn)附近的攤點(diǎn)，也是高危地區(qū)。

癥結(jié)四——標(biāo)準(zhǔn)滯后無(wú)奈安全隱患

食品安全“防火墻”要及時(shí)升級(jí)

北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授 洪濤

在科技日益發(fā)展的今天，每天都有新技術(shù)出現(xiàn)，隨著新技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)樾庐a(chǎn)品(服務(wù))進(jìn)入市場(chǎng)，這些原本沒有標(biāo)準(zhǔn)的新產(chǎn)品(服務(wù))就需要制訂出新的標(biāo)準(zhǔn)；隨著許多產(chǎn)品的國(guó)際化，則需要提升新的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化等。然而當(dāng)前，我國(guó)許多標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo))目前一時(shí)難以與世界同步，致使毒保鮮膜、包裝袋苯超標(biāo)、食用油含有增塑劑、等不良食品安全事件頻發(fā)。

以“殺人”果凍為例，造成果凍殺人的根本原因并不是果凍本身的質(zhì)量問(wèn)題，而在于它的包裝、尺寸和兒童食用的方法。國(guó)外卻對(duì)果凍的形狀和尺寸等要求有明確規(guī)定，如歐盟禁止銷售和進(jìn)口以魔芋膠作為膠凝劑的小型杯裝果凍，并規(guī)定包裝上必須注明“可能造成窒息”等類似文字，并標(biāo)出發(fā)生噎食后的急救圖示。但國(guó)內(nèi)不少生產(chǎn)廠家，卻為了謀取商業(yè)利益，以國(guó)家還沒有出臺(tái)尺寸標(biāo)準(zhǔn)為由，繼續(xù)大批量生產(chǎn)銷路看好的小果凍。

再如，用塑料桶裝食用油被發(fā)現(xiàn)會(huì)有害健康。因?yàn)樗芰现袑?duì)人體有害的增塑劑會(huì)溶進(jìn)油里，但在目前的食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，并未將增塑劑列入檢驗(yàn)的理化指標(biāo)，而且也沒有對(duì)增塑劑的含量作出規(guī)定和要求。這類事件說(shuō)明科技進(jìn)步使許多未知領(lǐng)域得到答案，但由于我們當(dāng)前的許多標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后，人們一時(shí)仍無(wú)法完全享受科技帶來(lái)的“實(shí)惠”，反而添了很多擔(dān)心。因此，我們需要不斷地升級(jí)保障大眾安全的“防火墻”――食品安全的新標(biāo)準(zhǔn)版。

近幾年來(lái)，在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)下，政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)等標(biāo)準(zhǔn)主體先后出臺(tái)了許多國(guó)標(biāo)、地標(biāo)和行標(biāo)，并與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。預(yù)計(jì)在“十一五”期間，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)總體水平將達(dá)到中等發(fā)達(dá)國(guó)家水平，相關(guān)領(lǐng)域采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的比例，將由現(xiàn)在的44%提高到80%。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)總體水平將在2010年達(dá)到中等發(fā)達(dá)國(guó)家水平，2015年達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平。這意味著我國(guó)要用10年時(shí)間跨越30年的差距，任務(wù)相當(dāng)艱巨。

結(jié)束語(yǔ)：

安心、常態(tài)地過(guò)好每**

廣東省疾病預(yù)防控制中心毒理實(shí)驗(yàn)所副所長(zhǎng) 熊習(xí)坤

我們這些成年人，大多經(jīng)歷過(guò)艱苦的日子，可能早已喝過(guò)含砷的水，吃過(guò)含鉛的中草藥，也吃了不少長(zhǎng)黃曲霉的陳年大米與花生。但是，整個(gè)社會(huì)還是堅(jiān)強(qiáng)地、安全地走過(guò)來(lái)了。

如今社會(huì)進(jìn)步了、醫(yī)療水平提高了，有了各種各樣的高新檢測(cè)手段。盡管食品和各類消費(fèi)品的質(zhì)量在逐步變好，但許多以前看不見的、感覺不到或估計(jì)不到的安全性問(wèn)題，現(xiàn)在通通都暴露在我們面前。大家手中有了錢，生活質(zhì)量好了，對(duì)生命的重視，也使我們對(duì)自身的安全性問(wèn)題看得越來(lái)越重。于是，我們開始慌張，我們開始失態(tài)，所見所聞讓我們終日杯弓蛇影。

其實(shí)，安全是相對(duì)的，它在特定的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)條件下有一定的可變性，是我們每一個(gè)社會(huì)成員對(duì)特定物質(zhì)可接受的相對(duì)水平。公平地說(shuō)，現(xiàn)在各種各樣的食品安全性問(wèn)題，已處在較為良好的狀態(tài)，并且仍在不斷的改進(jìn)中。國(guó)家不斷更新推出的食品安全性評(píng)價(jià)程序和方法就是*好的例證，我國(guó)人民不斷增長(zhǎng)的期望壽命就是*好的例證。我們自己沒必要神經(jīng)過(guò)于緊張，在快節(jié)奏生活中平添精神壓力。

當(dāng)然，這并不就是說(shuō)已經(jīng)足夠了，許多利用現(xiàn)代化過(guò)程中的新技術(shù)違規(guī)作假的不法經(jīng)營(yíng)分子，仍是國(guó)家衛(wèi)生管理部門重點(diǎn)打擊的對(duì)象，其低質(zhì)的產(chǎn)品與卑劣的手段，在逐步高明的檢測(cè)方法與不斷提高的消費(fèi)者識(shí)別水平的夾攻下，終將無(wú)立錐之地，并給自己的產(chǎn)業(yè)帶來(lái)滅頂之災(zāi)。隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，我們的要求越來(lái)越高，我們身邊的安全性問(wèn)題必將越來(lái)越少。

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