實驗?zāi)繕?biāo)

??? 每當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼，杭州的街頭就會經(jīng)常出現(xiàn)這樣一幕：在一家家糖炒栗子店前，總會排起長長的隊伍。

??? “糖炒板栗這么甜，是不是有人往里放了糖精？”早報熱線近期不斷接到一些讀者的來電。讀者的擔(dān)心是有道理的，在北方，早就爆出了不良商家在糖炒栗子中添加糖精和糖精鈉的新聞。而據(jù)記者了解：人體食用糖精過量會致癌，而且會導(dǎo)致惡性中毒。

??? 本期的實驗現(xiàn)場，我們就要請權(quán)威專家一起，來檢測杭州市場上的糖炒板栗是否添加了糖精。

??? 實驗準(zhǔn)備

??? 實驗地點：杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院、國家水產(chǎn)品及加工食品監(jiān)督檢測中心實驗室

??? 實驗人員：工程師潘向榮、工程師韓里明、記者本人

??? 實驗樣品：按照價格高低，我們隨機(jī)選擇了4個實驗樣品。在慶春路的一家“盛文甘栗”專賣店里，我們購買了一斤標(biāo)價12元的“盛文甘栗”，在雙菱路的一家“野栗王”店里，我們購買了一斤標(biāo)價8元的“野栗王”；在雙菱路的一家“南京栗王”店里，我們購買了一斤標(biāo)價6.8元的“南京栗王”；在馬市街的一家“粒栗香”店里，我們購買了一斤標(biāo)價6.8元的“粒栗香”。

??? 實驗過程

??? 單做板栗肉還是跟板栗殼合在一起做？為了這個問題，我特地跟專家討論了一番?？紤]到大家吃板栗時，大都是先咬破栗殼，然后再吃栗肉，所以我們*后決定板栗殼、栗肉攪在一起做。

??? 1、打碎

??? 潘工拿出攪拌機(jī)，把4個品種的栗子分別倒進(jìn)去。很快，盛文甘栗就變成了粉末狀，我將粉末小心地倒進(jìn)事先準(zhǔn)備好的塑料袋中。為了保持實驗的準(zhǔn)確性，每攪完一個品種的栗子后，潘工就會把攪拌機(jī)認(rèn)真清洗，然后再攪下一個樣品。*后，我們把絞碎后的樣品一一編好號。

??? 2、振蕩

??? 振蕩是很多實驗當(dāng)中都會用到的，目的是為了讓樣品更加均勻。拿4個編過號的小燒杯，依次對應(yīng)放入4個編號的樣品，加入蒸餾水。然后，把樣品放入一個像不銹鋼水槽一樣的振蕩器里，開動電源不斷震蕩。每個樣品起碼要震蕩半個小時以上。兩個多小時后，樣品分別被拿下來。

??? 3、沉淀

??? 同時在4個樣品中分別加入一種黃色和白色的液體。黃白兩種液相碰化學(xué)反應(yīng)后，板栗中的蛋白質(zhì)被沉淀下來。5分鐘以后，板栗中的蛋白質(zhì)不斷被沉淀出來。

??? 4、過濾

??? 潘工又拿了4個錐形瓶子，4張白色的濾紙，一一編號。濾紙分別被卷成小漏斗，一一插到號碼對應(yīng)的錐形瓶口。然后他把4個燒杯中的栗肉、栗殼一股腦兒分別倒進(jìn)各個濾紙里。經(jīng)過半個小時后，錐形瓶里有了黃色的液體，這就是板栗的提取物了。完成了使命的栗渣跟濾紙被一起扔掉。

??? 5、檢測

??? 重頭戲開始，要上儀器了。錐形瓶中的提取物分別被裝入4個編過號的透明玻璃小瓶中。然后玻璃小瓶被放入氣相色譜儀器和高效液相色譜儀這兩種專業(yè)檢測儀器里，靦腆的韓里明工程師幫我們完成*后的工作。韓工輕輕地關(guān)上儀器門，記者注意到儀器表面有個電腦顯示器。韓工說：“如果有甜味劑，則電腦顯示器上出現(xiàn)一個一個呈水波浪似的曲線；如果沒有，則呈現(xiàn)一條直線?！?/p>

??? 實驗結(jié)果

??? 昨天，記者早早地趕到杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院的實驗室。潘工笑嘻嘻地指著韓工，讓韓工告訴我答案。韓工說：“成一條直線，4個樣品全部沒有甜味劑?！?/p>

??? 結(jié)果令人欣喜，這說明杭州一些品牌連鎖店經(jīng)營的糖炒板栗的質(zhì)量還是比較可靠的，沒有添加糖精。下午回來，我就買了一大包糖炒栗子回家。今天晚上，我可要大快朵頤了。

??? 專家說法

??? 市民不用聞“糖”色變

??? 講述者杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院、國家水產(chǎn)品及加工食品監(jiān)督檢測中心潘向榮工程師

??? 糖精和糖精鈉屬于添加劑中的甜味劑，而天然食品當(dāng)中不可能有添加劑。只要發(fā)現(xiàn)栗肉和栗殼中有，就能證明是商家后道添加。

??? 這次實驗結(jié)果說明杭州的糖炒板栗在甜味劑方面還是比較規(guī)范的。市民可以放心食用。

??? *近拿到杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院檢測甜味劑的食品中，杭州市場上拿來的一種開口松子檢測存在甜味劑，但是沒有超標(biāo)。

??? 其實，市民不用害怕甜味劑。甜味劑在蜜餞、炒貨、醬腌菜、飲料、餅干、面包、雪糕等大家常吃的食品當(dāng)中都廣泛存在。只要甜味劑不過量，也就是沒有超過國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對人體的危害不會很大，而過量食用甜味劑則可能致癌。

??? 目前，國外已經(jīng)禁止食品中添加甜味劑。