??? 國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任潘蓓蕾在論壇演講中說，我國食品行業(yè)屬于市場化程度很高的傳統(tǒng)行業(yè)，中小企業(yè)居多，技術(shù)水平雖有提高，但仍需要繼續(xù)創(chuàng)新與開發(fā)，行業(yè)的整體水平也有待提高。與發(fā)達(dá)國家相比，我國食品工業(yè)還有很大差距。目前，發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是3：1，中國僅為0.5：1，發(fā)達(dá)國家深加工用糧占糧食總量的70%以上，中國只有8%，發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工程度在80%以上，而中國不足50%。

??? 國家發(fā)改委宏觀院公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心副主任周海春研究員在其演講中列舉了很多例子————目前無論是面粉還是油脂的專用化程度，我國都還有相當(dāng)大的進(jìn)步空間。日本的專用面粉有60多種，英國有70多種，美國有100多種，而我國只有9種；日本專用油脂有400多種，我國只有幾種；世界上變性淀粉的品種已有200多種，而我國只有數(shù)十種。我國能開發(fā)利用的特色、特種食物的資源很多，食品工業(yè)可以根據(jù)各種自然食物的營養(yǎng)特性進(jìn)行產(chǎn)品的系列化和專門化開發(fā)。

??? 我國的碘鹽推廣，牛奶中添加維生素A和維生素D取得了較好的效果，但意義深遠(yuǎn)的主食品營養(yǎng)強(qiáng)化還未達(dá)到產(chǎn)業(yè)化水平。在食品加工中，對自然食品中的營養(yǎng)成分進(jìn)行增減組合，達(dá)致營養(yǎng)平衡將會使消費(fèi)者獲得營養(yǎng)比較齊全均衡的食品。20世紀(jì)40年代以后，加拿大、日本、菲律賓、歐洲等國家紛紛對食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，取得了顯著的營養(yǎng)改善效果。目前我國經(jīng)過加工的大米和小麥約占我國人口口糧總量的20%，而經(jīng)過營養(yǎng)強(qiáng)化的比例不到1%。

??? 食物中的營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)的資源開發(fā)利用是我國食品加工業(yè)的又一可開發(fā)的潛力大領(lǐng)域。美國玉米深加工產(chǎn)品達(dá)3000個品種，廣泛應(yīng)用于化工、紡織、印染、造紙等各個領(lǐng)域，而我國玉米深加工產(chǎn)品只有20多種，并且生產(chǎn)規(guī)模很小。如果對玉米進(jìn)行深加工，可將其99%的成分利用起來，成本也就降下來了。再比如，大豆低聚糖的提取利用，可大大降低分離蛋白的成本。

??? 我國作為農(nóng)業(yè)大國、食品加工大國，在食品精細(xì)加工領(lǐng)域大有作為空間。參加論壇的與會專家建議制定扶持營養(yǎng)健康食品發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策，在投資、稅收、市場準(zhǔn)入等方面制定優(yōu)惠政策。