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消費者專家等熱議:食品能否回收 該不該“回爐”?

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 開欄的話

????不久前,本報一篇關(guān)于“回爐”加工牛肉食品的報道,受到社會的普遍關(guān)注。

????食品該不該回收,能不能“回爐”?對于由此引發(fā)的一系列相關(guān)問題,引起了不少專家、消費者、生產(chǎn)者及相關(guān)監(jiān)管部門的議論和關(guān)注。

????為了深入探討這一問題,呼喚食品回收方面的制度建設(shè)進(jìn)一步完善,增強人們的食品質(zhì)量安全意識,本報從今天起特開辟專欄,就食品回收問題展開報道和探討,希望以此拋磚引玉,力求為確保食品質(zhì)量和食品安全提供一些啟示與借鑒。

????對于食品加工企業(yè)來說,可能都有過將食品從超市、商店撤回的經(jīng)歷。盡管一聲“下架”能讓消費者略感心安,但下架后的食品流向何處?應(yīng)不應(yīng)該“回爐”?“回爐”食品究竟有沒有安全隱患?帶著這些引起社會關(guān)注的問題,記者近日走訪了相關(guān)專家。

????中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師南慶賢告訴記者,凡進(jìn)入流通渠道的肉制品均不應(yīng)該“回爐”制造。因為從微生物的角度來說,通過再加工,肉制品在儲存過程中產(chǎn)生的細(xì)菌可以殺除,但是細(xì)菌產(chǎn)生的一些毒素卻無法消除。人吃了這些含有毒素的肉制品,肯定會對身體造成不好的影響。

????南慶賢表示,肉制品“回爐”加工一般采用熱殺菌的方式。任何食品經(jīng)過熱加工都會損失一部分營養(yǎng)成分,而“回爐”食品經(jīng)過多次熱殺菌,其營養(yǎng)成分必然喪失更多。談到如何分辨“回爐”食品,南慶賢坦言,僅靠消費者是很難分辨的,“即便是食品專家,也很難憑肉眼來分辨。”

????四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院副院長、食品加工與保藏應(yīng)用技術(shù)專家盧曉黎在接受記者采訪時說,一方面,有些“回爐”食品本身已經(jīng)處于變質(zhì)狀態(tài),所以對消費者的危害比較明顯;另一方面,即使是一些沒有變質(zhì)的食品,從其原料上來說,在經(jīng)過反復(fù)加工之后,其產(chǎn)品品質(zhì)、營養(yǎng)成分損失都很大,感官也會受到影響。此外,“回爐”過程中還可能造成環(huán)境污染,這個污染同樣會帶進(jìn)一些有害成分。所以,“回爐”食品的質(zhì)量難以保障。

????盧曉黎指出,在食品領(lǐng)域里面,*容易發(fā)生“回爐”現(xiàn)象的是一些烘焙食品,比如說面包,口感不好了,于是全部打碎摻雜新的面粉,進(jìn)行二次加工,消費者無法辨別產(chǎn)品是否“回爐”,只能靠企業(yè)自律,況且有些“回爐”食品即使檢測也不能判定其是否屬于“回爐”加工。

????反對食品“回爐”的專家學(xué)者多援引2005年9月1日由國家質(zhì)檢總局頒布實施的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細(xì)則(試行)》,其中對“回爐”食品有如下表述:

????“食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品所用的原材料、食品添加劑等應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定。不得違反規(guī)定使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原輔料生產(chǎn)加工食品。”

????北京匯佳律師事務(wù)所、北京律師協(xié)會消費者權(quán)益保護委員會主任邱寶昌在接受記者采訪時表示,回收再加工食品,如何確保沒有過期、變質(zhì)是關(guān)鍵。按照《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,過期、變質(zhì)食品不能銷售。目前,在一些超市或商店,不少食品賣不掉,回收再加工已經(jīng)成為食品行業(yè)的行業(yè)秘密。作為經(jīng)營者,應(yīng)當(dāng)以誠信為本,確保消費者健康權(quán)。

????談到“回爐”食品的問題,采訪中,記者還聽到了另外一種聲音。對“回爐牛肉干”事件,浙江的相關(guān)專家則提出了不同看法。據(jù)悉,10月19日下午,在浙江杭州召開的一次關(guān)于保質(zhì)期內(nèi)牛肉制品再加工有關(guān)問題的專家評估會上,浙江科技學(xué)院教授尤玉如、浙江省疾控中心副主任丁鋼強、浙江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站主任許榮年等專家學(xué)者認(rèn)為,食品生產(chǎn)企業(yè)在確保產(chǎn)品質(zhì)量安全的前提下,對本企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品回籠再加工是食品生產(chǎn)中普遍存在的現(xiàn)象。從節(jié)約資源的角度來說,簡單對下架“回爐”食品進(jìn)行銷毀,是一種浪費。同時,他們還認(rèn)為,在嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品回收制度的前提下,對于從流通領(lǐng)域回籠的在保質(zhì)期內(nèi)的本企業(yè)牛肉制品,預(yù)包裝完整并且產(chǎn)品檢驗合格,作為原料少量摻入加工新的產(chǎn)品,工藝上是可行的,質(zhì)量上是安全的。

????作為這個評估會專家組組長,尤玉如教授在接受本報記者采訪時說,他的觀點依據(jù)的是2006年7月1日正式生效實施的《食品安全管理體系適用于食品鏈中各組織的要求》(GB/T22000-2006)國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的有關(guān)食品回收和處理的一些方法。對于“回收產(chǎn)品成了生產(chǎn)原料”這種現(xiàn)象究竟應(yīng)不應(yīng)該存在,尤教授表示,“該我們發(fā)表的時候已經(jīng)發(fā)表過了。”

????浙江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站主任許榮年舉例說,在日常的家庭里,上一頓吃不完的東西熱一熱下一頓再吃,是一件正常的事情,這是為了避免浪費,當(dāng)然前提條件是飯菜質(zhì)量沒有變質(zhì)。目前國家對食品回收利用、二次加工沒有明確的法律規(guī)范。必須強調(diào)的是,按照國家《食品衛(wèi)生法》等法律的基本規(guī)定,無論是**次進(jìn)行加工,還是第二次加工,都必須保證原料沒有腐敗變質(zhì)。
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