??? 沈陽(yáng)市一海鮮市場(chǎng)有位經(jīng)營(yíng)了10多年海鮮品的老板，不日將赴南方進(jìn)軍其他領(lǐng)域。出于良心發(fā)現(xiàn)，他在轉(zhuǎn)行前給記者抖出了個(gè)別“內(nèi)幕”，揭發(fā)個(gè)別不法商販為牟取暴利，在銷(xiāo)售水產(chǎn)品時(shí)大做手腳的行為。

??? “十一”黃金周在即，希望市民能借鑒本文提供的個(gè)別經(jīng)驗(yàn)，買(mǎi)到真正新鮮健康的海產(chǎn)品，度過(guò)一個(gè)歡樂(lè)祥和的佳節(jié)。

　　北風(fēng)吹起，南下發(fā)貨的海鮮販子們?cè)俅乌s回北方，準(zhǔn)備趕秋前*后一個(gè)旺季。做深圳至沈陽(yáng)之間海產(chǎn)品批發(fā)生意的嚴(yán)哥（化名，在沈陽(yáng)多家海鮮市場(chǎng)都有經(jīng)銷(xiāo)商。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的說(shuō)服和等待，9月17日上午，記者與這位資深海鮮販子取得了聯(lián)系。他終于開(kāi)了金口：“個(gè)別人太喪良心，把海鮮行的名聲都搞臭了！他們這么搞早晚要出事。”泡火堿的魷魚(yú)涂水銀的刀魚(yú)

　　“咱行里的人把海鮮都叫‘金肉’、‘活肉’！活魚(yú)就能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，買(mǎi)能蹦的蝦、蟹就值錢(qián)！今天我就讓你看看，在個(gè)別人手里，這些東西為啥能活著。”

　　18日清晨，記者與嚴(yán)哥到某海鮮批發(fā)市場(chǎng)“查床子”（見(jiàn)經(jīng)銷(xiāo)商，與一個(gè)熟人李姓商販攀談。

　　李老板趿拉著一雙粘滿(mǎn)魚(yú)鱗的拖鞋，吧嗒著一只煙袋：“海鮮價(jià)高，買(mǎi)的就是活氣兒，得和海鮮的壽命比速度，誰(shuí)慢了誰(shuí)砸錢(qián)！死海鮮超過(guò)20％就得賠錢(qián)。個(gè)別魚(yú)種，在運(yùn)輸過(guò)程中很容易死亡，魚(yú)販就往養(yǎng)魚(yú)的水里加柴油，刺激魚(yú)的血液循環(huán)，讓它們多活幾小時(shí)。再比如用雙氧水、火堿（亦稱(chēng)工業(yè)堿、福爾馬林等用來(lái)浸泡干貨，可以使干貨存放更長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。魷魚(yú)用火堿發(fā)泡之后，一公斤能發(fā)四公斤，一般購(gòu)買(mǎi)者根本看不出來(lái)。”

　　李老板舉起一條刀魚(yú)：“顧客買(mǎi)刀魚(yú)，愛(ài)在陽(yáng)光下看魚(yú)鱗是否有銀光，魚(yú)身是否光滑，像不像一把刀。商販們就利用顧客這種心理，在死刀魚(yú)的身上涂抹銀粉一類(lèi)油漆，或者用水銀‘加工’，使得經(jīng)過(guò)冰凍的刀魚(yú)看上去如同新鮮的刀魚(yú)一樣。”氨氣與尿液的“妙用”

　　在李老板的引薦下，記者來(lái)到附近一個(gè)偏僻的海貨冷庫(kù)。

　　“如果沒(méi)有氧氣泵輸氧，基圍蝦在兩三個(gè)小時(shí)的時(shí)間里就會(huì)死去。但如果往水里注入氨氣，或者加入個(gè)別尿，蝦就至少可以活上兩天多。買(mǎi)氧氣泵需要資金、耗電量也很大，而氨氣和尿液的成本可以忽略不計(jì)。”據(jù)說(shuō)，海鮮販子購(gòu)買(mǎi)的用于制造硝酸的氨氣只需幾元錢(qián)一鋼瓶，而人尿中含有尿素，其中的氨成分完全沒(méi)有成本。

　　在一家比較熟悉的攤床前，嚴(yán)哥拿出一個(gè)裝滿(mǎn)水的盆子，從水箱里取出一條基尾蝦放了進(jìn)去。在沒(méi)有氧氣泵輸氧的環(huán)境中，蝦反而更活蹦亂跳了。“這盆水里就是有一定的尿液。不光是蝦，有的大閘蟹也這么弄。用尿液泡過(guò)的蝦、蟹如果浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，尿液會(huì)進(jìn)入海鮮產(chǎn)品的身體，單純用水是沖洗不掉的。”

　　在市場(chǎng)里，不少手拿淡清色青蝦的業(yè)主逢人便兜售說(shuō)：“買(mǎi)蝦不？一點(diǎn)都沒(méi)泡過(guò)！”嚴(yán)哥淡淡一笑：“加氨氣的多有尿騷味，細(xì)心人聞一聞就知道了。”

　　“美容”的小黃魚(yú)與墨魚(yú)有人認(rèn)為，買(mǎi)小黃魚(yú)要看色澤，體表黃則較新鮮。但如有商販用“美容”手段給小黃魚(yú)涂上黃粉，銷(xiāo)售情況會(huì)大為不同。

　　“還留點(diǎn)良心的，涂一種桔子粉，但用水一泡就會(huì)露餡。昧著良心的，就涂一種摻有油漆的黃鈉粉（色素，這東西可以牢牢粘在魚(yú)上面。”嚴(yán)哥說(shuō)，現(xiàn)在精明的人專(zhuān)看魚(yú)鰓，但這也難不倒個(gè)別商販——用黃鱔血涂在魚(yú)鰓、魚(yú)鱗上，一下子魚(yú)就“新鮮”了。為了保持帶魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的亮度，有人會(huì)用稀釋后的福爾馬林浸魚(yú)。

　　嚴(yán)哥說(shuō)，挑魚(yú)不能光看顏色，關(guān)鍵要看魚(yú)的眼珠。眼珠凸出，沒(méi)有異色，就表明較新鮮。而眼珠深凹，且混有黃色等異色，百分之百涂了黃粉。

　　摻水，是水產(chǎn)品摻假*常見(jiàn)的手段。冰塊保鮮，冰化成水，水產(chǎn)品本來(lái)已“吃”了水。但有的商販為了“增肥”，硬在出售前再浸泡一夜。

　　“像墨魚(yú)，長(zhǎng)時(shí)間浸泡后足足可以增重20％。出售前再在墨魚(yú)身上潑上墨水，色很正，一般人看不出來(lái)，等買(mǎi)回去用水泡后會(huì)發(fā)現(xiàn)水很黑。”

　　基圍蝦的生死之謎進(jìn)價(jià)每公斤60多元的活基圍蝦，有的老板卻只賣(mài)50元；同品種的螃蟹價(jià)格差距幾十元……海鮮販子為什么做虧本買(mǎi)賣(mài)呢？

　　按常規(guī)而言，活基圍蝦在水中是立起來(lái)游動(dòng)的，而死基圍蝦在水中只會(huì)漂起來(lái)、蝦尾向上。顧客很容易就能區(qū)分出蝦的死活。

　　可有個(gè)方法能讓死蝦不漂不浮。采訪(fǎng)中，記者看到個(gè)別奇怪的現(xiàn)象——個(gè)別海鮮販子正拿著雙筷子在蝦池中攪和。

　　嚴(yán)哥指點(diǎn)：從表面上看他是在玩基圍蝦，其實(shí)他是在用筷子“幫”水中的死蝦子翻身、站位，讓它們“活”起來(lái)、緊緊地站成一排排的。顧客來(lái)時(shí)，他們就故意把水?dāng)嚋啠钗r自然就游了起來(lái)，死蝦卻因在水底排成行而相互靠偎，既不倒下，也不會(huì)漂起來(lái)。拿網(wǎng)簍往盆底部撈，死蝦就被大量撈走了。

　　嚴(yán)哥帶領(lǐng)記者參觀(guān)了一個(gè)長(zhǎng)方形蝦池，有半米高。每次倒蝦時(shí)，海鮮販子都把新鮮的活蝦倒在池中央，把死蝦扒到池子的邊上。這其中可有“玄機(jī)”——買(mǎi)蝦人一般只會(huì)注意池中間的蝦是否鮮活，而對(duì)四個(gè)角落的死蝦多不在意。個(gè)別“不講究”的販子看貨時(shí)讓買(mǎi)者瞧池中央的活蝦；撈蝦時(shí)就把網(wǎng)簍往四角撈，多撈死蝦。

　　小心黑色塑料袋

　　一位老板見(jiàn)嚴(yán)哥給“新人”傳授“經(jīng)驗(yàn)”，以為記者是外地客戶(hù)，忙上前說(shuō)：“你多拿咱家的貨咱教你，比他好使！”他說(shuō)，攤販買(mǎi)海鮮一般套兩個(gè)塑料袋疊加，在夾層中預(yù)先盛放個(gè)別水，然后馬上充氧、加水。還有更“精明”的，把撈海鮮的塑料筐兩個(gè)疊加起來(lái)用，中間夾上一層薄膜。“蝦的顏色透明、有的色深，你要是賣(mài)這東西一定得用黑色塑料袋，事先在袋中放入個(gè)別死蝦，裝袋要快，這么夾著賣(mài)才掙錢(qián)！”

　　嚴(yán)哥告訴記者：“干貨的海制品存在的*大問(wèn)題就是原料質(zhì)量問(wèn)題，有的劣制品有可能是用已經(jīng)腐爛變質(zhì)的原料制成的。所以大家注意其成色外，還要注意每一只干貨的完整性，有局部殘缺的干品，質(zhì)量和口味肯定不行。”

　　“商人是趨利的，競(jìng)爭(zhēng)激烈了，肯定有人走邪道！你得多懂這里的貓膩，知道多了別人就糊弄不了你了。”三十幾歲的嚴(yán)哥顯得十分疲憊蒼老，在刺鼻的腥味中，他猛烈地吸煙、咳嗽不斷。專(zhuān)家指南：望聞問(wèn)切識(shí)海鮮

　　9月21日，記者采訪(fǎng)了遼寧深海海產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù)研究所研究員張欣娜，她向讀者介紹了辨別和食用海鮮應(yīng)當(dāng)了解的常識(shí)和注意的事項(xiàng)。

　　甲醛，又叫福爾馬林，是一種化學(xué)品，有漂白的功效。屬于劇毒化學(xué)物質(zhì)。浸泡過(guò)甲醛的海鮮制品能夠?qū)θ梭w肝、腎等器官和中樞神經(jīng)造成損害，是國(guó)家嚴(yán)禁使用的食品添加劑。如果長(zhǎng)時(shí)間吸入低濃度的甲醛，會(huì)產(chǎn)生食欲不振、頭痛、失眠、乏力、手指震顫、視力減退等癥狀。蓄積到一定的濃度，就會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象，甚至致癌。

　　如何辨別甲醛海鮮？張欣娜介紹：魷魚(yú)浸泡過(guò)甲醛溶液后，會(huì)變得比較堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，顏色更加鮮亮，而且表面粘液少，沒(méi)有魚(yú)腥味。海蠣子在浸泡過(guò)甲醛溶液后，皺褶顯得很清晰，身上附著的粘液減少了。其他魚(yú)類(lèi)若用甲醛保鮮，則魚(yú)體比較清潔，彈性比沒(méi)有浸泡過(guò)的魚(yú)好。表面上看魚(yú)好像很新鮮，但魚(yú)目渾濁，眼膜比較模糊。

　　對(duì)于蝦而言，它的體內(nèi)個(gè)別特殊物質(zhì)在特定的環(huán)境下會(huì)變化，因此很難從外表上判斷鮮蝦是否浸泡過(guò)甲醛溶液。但被甲醛溶液浸泡后的蝦不易破碎，放在鼻下能嗅到一股藥水味。

　　對(duì)于柴油魚(yú)和涂色魚(yú)，張欣娜說(shuō)：“柴油和染料對(duì)人體都有*大的危害，人體吸食少量就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，腸胃受到刺激會(huì)有劇烈反應(yīng)，影響正常功能。識(shí)別時(shí)，柴油魚(yú)仔細(xì)聞會(huì)有柴油味；涂色魚(yú)的眼珠深凹，且混有黃色等異色。