2005年，在黨的十六屆五中全會和中央經濟工作會議精神指引下，食品行業以“科學發展觀”為指導，產業結構調整繼續深化，企業生產經營機制進一步優化，食物消費品市場繁榮，供需兩旺。

??? 2005年全國食品企業，累計完成工業總產值20344.83億元，占全國工業份額8.15%，比上年同期增長26.85%；食品企業完成工業增加值達6299.95億元，比上年同期增長18.08%，增速高出全國工業平均水平1.64個百分點，占全國工業經濟份額9.48%。同時，全行業完成銷售收入19899.94億元，比上年增長26.78%，產品銷售率98.55%，產銷銜接良好；全行業實現利稅總額3365.26億元，占全國工業13.29%，其中實現利潤1234.68億元，比上年同期增長三成。食品工業繼續發揮國民經濟支柱產業的重要作用，順利完成了“十五規劃”的預期目標，為實現“十一五”規劃的良好開局，奠定了基礎。

??? 2005年食品工業總體回顧

??? 市場繁榮，供需平衡，產銷量快速提高2005年全國食品工業銷售產值20049.71億元，增長27.30%，完成產品銷售收入19899.94億元，同比增長26.78%。2005年食品市場特征表現在：

??? 1、消費者對安全、營養、優質**食品的認可程度和需求量顯著提高；

??? 2、與日常生活密切相關的糧、油、肉、蛋、乳等基礎食品，銷售數量大增；

??? 3、時尚、假日食品（如：糖果巧克力、葡萄酒、白酒、咖啡消費需求增加。

??? 4、食品消費價格呈略有增長。由于人民生活水平不斷提高，方便、快捷、營養、健康食品產量大幅度提高，速凍食品、液體乳、果汁及果汁飲料，市場銷售表現突出；與人民生活密切相關的日常消費食品：鮮凍肉、大米、面粉等產品銷售有顯著增長；受時尚消費、假日經濟（包括婚慶等的拉動，糖果、葡萄酒等產品品種增加，產量提高。受國家宏觀調控影響，卷煙產量增長幅度不高，比上年同期增長4個百分點，機制糖產量比上年下降12.60%。

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??? 食品工業重點行業發展各具特色

??? 1、糧食加工行業。近年來我國小麥粉產量持續增長，2005年比2001年增產1664.84萬噸，平均年增產333萬噸。2005年谷物磨制業生產形勢良好，全行業實現工業總產值1303億元、工業銷售收入1259億元，增速在三成以上。

??? 2、食用植物油加工業。近年來，我國食用油消費量不斷增加，但油料供應遠遠不等滿足日益增長的加工需要，2005年我國食用油和油料進口大量增加，食用油進口總額達31.52億美元。同時，食用油的消費突出了安全、健康概念，人均食用油消費達到12公斤/人年。

??? 3、肉及肉制品加工業。2005年肉類加工行業克服“禽流感”疫情、原輔材料和運費價格上漲等多重困難，共完成工業總產值1061億元，同比增長超過三成，生產肉類產品689萬噸，比上年同期增長36.3%。實現工業產品銷售收入1116億元，增長34.8%，利稅增長超過四成，利潤增長58.6%。肉制品行業擁有自主品牌、較高的研發能力和核心競爭力的企業集團發展速度加快，其產品產量和經濟效益在全行業占據主導地位。

??? 4、制糖業。2005年，全國共生產成品糖903.99萬噸，比上年下降12.06%。由于產量下滑，需求增加，造成2005年食糖價格增幅較大。特別是我國食糖消費總量中，工業消費比重約占總供應量七成，民用消費約占三成，食糖價格上漲，使糖果、烘焙、飲料等制造業成本壓力增大，并帶動了淀粉糖漿的價格上揚。

??? 5、飲料工業。2005年，全國累計生產各類飲料3380萬噸，同比增加24.08%，瓶裝飲用水1386萬噸，同比增加23.75%。由于競爭激烈，近年來傳統飲料（碳酸飲料和飲用水價格普遍下降，無論淡旺季，飲料產品打折和賣贈促銷活動十分頻繁，新產品推出頻率加快。茶飲料發展速度迅猛，市場份額不斷擴大。除碳酸飲料和瓶裝水依然占據統治地位以外，果汁飲料銷量增幅較大，2005年共生產果汁飲料635萬噸，比上年增加了29.17%。同時，含乳（乳酸菌飲料和富含營養補充劑的配方飲品成為市場的新寵。

???? 6、飲料酒工業。2005年是我國飲料酒制造業得到全面發展，取得較好成績的一年，白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等主要酒種的產量、銷售和利稅三項經濟指標均實現較大幅度增長。

??? 7、乳制品工業。2005年，液體乳和乳制品產量繼續保持較快增長，增長幅度分別為29%和28%。但由于競爭激烈，乳業巨頭價格戰更為激烈，造成企業銷售成本居高不下，盈利能力沒有明顯回升。2005年乳品行業規模以上企業銷售收入同比增長38％，但由于受城市消費總量限制、產品差異化不易實現和原料不易保存等因素制約，液體乳產品生產企業通過流通渠道和產品價格競爭，爭取消費市場，整合行業資源的態勢仍將繼續；同時，奶粉、配方奶粉和乳制品品種、規格、產量將有所增加，相關進口產品將面臨更大的競爭壓力。

??? 8、調味品工業。2005年，我國調味品工業運行平穩，醬油產量增長18%；發酵制品中味精增長17%；其他復合調味料產量也有所增加。

??? 9、水產品加工業。2005年全年水產品總產量達5100萬噸，漁業經濟總產值達7200億元，漁業產值4070億元，漁民人均收入有所增加，實現了十五計劃的主要目標。水產品加工能力和水平明顯提高，形成了以龍頭企業為主體、以優勢產品為重點、以出口貿易為導向的水產加工業發展格局。休閑漁業成為發展亮點，年產值達100億元。遠洋漁業產量達135萬噸，產值105億元，初步實現了開拓大洋性漁業的戰略目標。

??? 10、糖果制造業。2005年糖果產量增幅為1.74%，大大低于2003~2004年度增長12%的幅度。增長減少的主要原因是糖果的主要原料砂糖大幅漲價，*大地提高生產成本，很多中小企業出現大幅度虧損，不得不控制生產，甚至有些小型企業被迫在旺季停產。2005年糖果企業繼續大力調整產品結構的力度，巧克力、軟糖、酥糖、奶糖的比例繼續上升，分別達9.5%、16.0%、9%和23.5%，中高檔產品的比例持續上升。

??? 糖果行業的突出問題表現在：由于砂糖漲價幅度過高，整個行業的利潤大幅下滑；企業規模兩*分化的狀況更為突出；產品質量參差不齊，相差懸殊，歷次檢測中質量較差的產品以小型企業居多，質監部門的監督難度仍然很大；市場競爭進一步加劇，外資品牌繼續擴張，其市場份額不斷增加。

??? 食品工業發展趨勢展望肉和肉制品供應穩步增長，鮮牛、羊肉消費量增加，質量、衛生、安全成為影響肉和肉制品消費的重要因素。隨著“禽流感”、“瘋牛病”、“口蹄疫”等全球性疫情得到控制，人們對肉制品消費信心增加，豬、牛、羊和禽類的消費量將逐漸上升；由于生活節奏加快和生活習慣變化，市場對肉制品需求旺盛，肉制品企業采用先進工藝技術和優良設備，加大優質營養高檔肉制品生產的動力顯著增強，肉制品的品種、花色、質量和風味更為全面和豐富。

??? 乳品工業產品競爭依然劇烈，產品結構的轉化、升級步伐加快，乳品企業將掀起以資本和市場為紐帶的兼并、重組浪潮，挾品牌優勢的產業巨頭，將對占有區域市場和局部奶源優勢的中小企業進行整合，“啤酒收購大戰”的烽煙，將在奶業重演。由于液態奶行業競爭加劇致使企業盈利低下乃至虧損，乳粉、酸奶、奶酪和含乳飲料等利潤率相對較高的產品將受到企業高度重視，產業巨頭將對牛初乳和嬰幼兒配方奶粉等高端產品更為青睞，以價格和服務優勢與長期占據我國市場的國際乳業巨頭和“洋品牌”爭奪市場。

??? 軟飲料中的果汁和果粒飲料、營養補充飲料市場份額顯著擴大，各類茶飲料市場穩步增加，碳酸飲料和瓶裝飲用水市場穩定，飲料工業采用新工藝、新技術、新包裝的速度加快，健康、營養、天然、潔凈將成為引導飲料消費的主題。

??? 飲料酒制造業將呈現較為強勁的發展趨勢。啤酒業將繼續保持穩定增長，啤酒行業技術創新和新產品研發步伐加快，品種將更加豐富，純生啤酒、無醇啤酒、鮮釀啤酒、黑色啤酒、果蔬味啤酒等特色產品比重加大，消費選擇更加豐富，罐裝啤酒比例下降，普通啤酒的價格競爭依然激烈，平均噸酒利潤增幅不大，企業將繼續重視規模效益化的發展的方式。葡萄酒和黃酒仍將呈現較快增長，產品產量保持20%以上的增幅，莊園酒、酒齡酒繼續作為中、高檔葡萄酒的熱點，受到企業和消費者的追捧，葡萄酒行業繼續保持較好的盈利水平。黃酒總產量和生產集中度繼續提高，消費區域逐漸擴大，黃酒企業對傳統營銷模式的創新，對開發黃酒消費市場和塑造品牌形象，發揮越來越積*的重要作用。

??? 受消費理念日益成熟和消費水平不斷提高的影響，調味品系列化和高檔化趨勢明顯，調味品企業質量改進和品牌建設意識**高漲，產品包裝和宣傳推廣的專業化、精細化程度將會有很大提高。產品結構的調整和完善，不僅使居民日常消費質量顯著提高，也使餐飲行業、食品企業的原料供應更為豐富，對提高和改善方便食品、肉制品、休閑食品、罐頭、速凍調理食品的質量風格，促進產品的升級換代提供很大的幫助。

??? 糖制品、糕點、餅干等烘焙食品、方便食品、休閑食品的機遇與挑戰并存。由于食糖價格高漲，以食糖為原料的食品企業在工藝技術上著力轉化以淀粉糖替代食糖，以減輕成本壓力，淀粉糖生產企業面臨有利發展時機，同時，對促進玉米等農產品的加工轉化*為有利。糕點、餅干、方便食品等產量呈強勁增長態勢，企業工藝技術進步和技術裝備的改革提高速度加快，產品品種日益豐富，市場細分化趨勢明顯；企業適應市場的能力進一步增強，根據市場導向和消費需求的變化，不斷推陳出新，調整產品的市場定位和營銷策略，產品呈系列化、多樣化方向發展。糖果產量預計有小幅增長，中高檔產品比率繼續提高，特別是巧克力，仍將大幅增加，由于市場準入制度的實施，生產企業總數將有所減少，致使生產更趨集中。

??? 隨著人民生活水平的提高，水產品需求總量將繼續擴大，預計2006年我國水產品價格仍處于走強趨勢，但增長幅度不會高于上年。水產加工業中遠洋海產品需求量增幅略大于淡水養殖類，水產品精細加工產品產量增加，質量提高，在擴大出口和滿足內需兩個方面，都將呈現良好發展態勢。

??? 總結總之，分析食品工業重點行業走勢，展望2006年我國食品工業經濟運行總體趨勢，我們感到充滿希望和信心，全國食品行業將進一步貫徹落實黨中央、國務院關于發展國民經濟和全面建設小康社會的一系列方針政策，著力于經濟增長方式的科學轉變和生產力水平的不斷提高，堅持可持續發展和循環經濟觀念，使我國食品工業在新的歷史時期，再創新的輝煌，取得新的成績。