作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
省疾病控制中心毒理病理檢測所所長王玉艷說,在高溫下,油質和食物里所含的維生素會遭到破壞,人體必需的氨基酸、脂肪酸也會發生氧化,大大降低油和食物的營養價值 。而油的煎炸時間越長,氧化時間就越長。油溫超過180℃,就會發生分解或聚合反應,產生醛、酮等多種對機體有害的物質。食用油反復使用的次數越多,所產生的有害物質就越多,食用油反復使用還會產生過氧化脂質,對人的胃腸道有害,阻礙人體對蛋白質、氨基酸的吸收,損害酶的代謝系統,造成未老先衰。王所長說,一些身體狀況較弱的中老年人、孕婦、高血脂、高血壓、膽囊炎等人群更不適合常吃油炸食品,尤其是早市、街頭上那些反復使用食用油煎炸出來的食品。
哈醫大公共衛生學院營養與食品衛生學教研室主任吳昆說,早市、街頭一些油炸食品商販為了節約成本,反復使用食用油,這種油隨著重復使用次數的增多,所含有害物質就越多,人們食用后,對身體健康就有一定危害,但這種危害是潛在的不是直接的。這也是很多市民明知道油炸食品對人身體不利,卻依然常吃的原因,吳主任提醒市民,雖然這種對人體危害不是“立竿見影”的,但是潛在的危害一旦發生可能更加損害人的身體健康。吳主任說,煎炸食品的油應該是澄清透明的,如果使用過的油的顏色較深、渾濁,就不應該再使用了,因此,對于油炸食品尤其是街頭的“回鍋油”食品應該少吃或不吃。
省商業大學食品工程學院副院長李健說,食用油炸食品肯定是對人體健康有害的,關于油炸食品的成分分析,國外研究比較多,國內近些年研究的多些,因為我國的油炸食品種類太多,分析起來比較困難。通常情況下,含淀粉多的食物容易吃油,通常人們會吃進油炸食品所用油的20%的油量。對于油條、油餅、薯條之類的油炸食品,人們可偶爾吃一次,而對于街頭“回鍋油”食品應該不吃。一般情況下,炸面食的油可以重復使用幾次,而炸蔬菜、肉的油就應該及時更換。李院長提醒,一些高血脂、心腦血管患者不宜多吃“回鍋油”食品,這些患者食用油炸食品的危害就像吃肥肉一樣,只能增加病情。
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