用客觀心態(tài)看待

　　方便面的優(yōu)缺點(diǎn)

　　葛可佑：根據(jù)我們所掌握的情況，沒有任何單一的食品能滿足人體的需要，只有多種食物合理搭配才能滿足需要。與大米、面包、拉面等主食相比，方便面在蛋白質(zhì)、脂肪、某些維生素、碳水化合物等方面的含量有高有低。通俗地講，跟其他主食比起來，方便面里的水的含量少一些，油的含量多一些，因而耐餓性更強(qiáng)一些。但是，如果你想有吃肉的感覺，方便面就無法滿足了。而且方便面脂肪含量較高，不適合高血脂、高血壓等人群長期食用。所以，我的建議是，方便面不是人們惟一的食物，不能指望方便面提供人們需要的全部營養(yǎng)。

　　方便面的營養(yǎng)改良

　　值得提倡

　　葛可佑：從營養(yǎng)科學(xué)角度來講，對(duì)于食品營養(yǎng)可以用“營養(yǎng)素密度”概念來進(jìn)行分析。所謂“營養(yǎng)素密度”，是指食品提供的單位能量中所含有的營養(yǎng)素的量。針對(duì)一般方便面的營養(yǎng)缺陷，國內(nèi)一些公司參照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》研發(fā)了營養(yǎng)型方便面，除了增加營養(yǎng)型輔料外，還有針對(duì)地強(qiáng)化了一些重要礦物質(zhì)和維生素，從而解決了方便面營養(yǎng)密度降低的問題。

　　健康體魄的根本途徑

　　是平衡膳食

　　葛可佑：促進(jìn)中國人的體魄健全，必須改善中國人的膳食營養(yǎng)，我們吃東西不僅是為了填飽肚子，而是為了獲得維持健康所需要的各種營養(yǎng)素，膳食搭配是否合理，營養(yǎng)是否平衡很關(guān)鍵。中國人傳統(tǒng)膳食特點(diǎn)是以植物性食物為主，膳食纖維和礦物質(zhì)比較充足，這對(duì)于維持健康特別是對(duì)一些慢性病，如心血管病、糖尿病和某些腫瘤是有益的。但是植物性食物中鐵的質(zhì)量不好，容易造成貧血。而在發(fā)達(dá)國家，他們吃了較多的肉食，膳食里面維生素、礦物質(zhì)比較充足但脂肪過高，膳食纖維太少，容易導(dǎo)致慢性病。我們現(xiàn)在的目標(biāo)是保持傳統(tǒng)膳食的優(yōu)點(diǎn)，克服存在的缺點(diǎn)，又避免發(fā)達(dá)國家飲食的一些不利的因素，盡可能的使我們的膳食更加合理。

　　平衡膳食的基本原則

　　是食物多樣

　　葛可佑：作為整個(gè)中國來講，我們面對(duì)著雙重挑戰(zhàn)，兩方面的問題，有些地區(qū)的居民營養(yǎng)不足，有些地區(qū)的居民又營養(yǎng)過剩。對(duì)于個(gè)人或一個(gè)家庭來講，可能會(huì)偏重于某一方面，所以要根據(jù)實(shí)際情況來進(jìn)行調(diào)節(jié)。營養(yǎng)就是膳食的平衡、合理搭配的問題，“沒有不合理的食品，只有不合理的膳食”。搭配合理了，各種食物都有其營養(yǎng)作用。

　　平衡膳食的基本原則就是食物多樣。每種食物都有它的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。人類發(fā)展到現(xiàn)在，選擇了這些食物，說明它對(duì)人類的延續(xù)都是有意義的。日本人的膳食指南建議消費(fèi)者每天至少吃30種食物。這在我國邊遠(yuǎn)地區(qū)可能做不到，但是有條件的人應(yīng)當(dāng)重視這個(gè)問題。努力做到食物多樣，合理搭配，每天的食物里都要有糧食、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、油鹽醬醋等。

　　除了飲食還要注意適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。適當(dāng)運(yùn)動(dòng)和膳食平衡關(guān)系密切，吃下去的東西要變成能量來消耗掉，如果吃進(jìn)去的東西不消耗掉，就會(huì)變成脂肪，在體內(nèi)儲(chǔ)存起來，使體重增加。

　　因此，理想的膳食就是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的“平衡膳食寶塔”的模式。這種食物搭配適合身體的需求，提供的營養(yǎng)素能滿足我們身體健康的需要。吃多少消費(fèi)者可根據(jù)自己的食量按照膳食寶塔各類食物的比例來安排自己的食譜，不要吃太飽，要使自己吃飯后，覺得很舒服，神清氣爽。