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木薯粉制成劣質(zhì)馬蹄糕

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

???? 晶瑩剔透,入口清甜爽滑的馬蹄糕,一直是南寧市民比較喜愛(ài)的民間小吃之一。

  顧名思義,馬蹄糕是以馬蹄粉制成的糕點(diǎn)。但6月8日,一名食品行內(nèi)人士卻主動(dòng)給記者報(bào)料,稱南寧市市面上賣的馬蹄糕,有不少是用木薯粉加硼砂和甜蜜素制成的。

緣于良心揭內(nèi)幕用 木薯粉制作馬蹄糕

  “我是看了你們關(guān)于硼砂粽子的報(bào)道后,才下決心來(lái)說(shuō)這件事的。”8日上午10時(shí)許,家住南寧市朝陽(yáng)路的楊女士說(shuō),從2003年起,自己就在一家比較大的食品公司干活。這家公司主要是生產(chǎn)馬蹄糕、糯米卷、包子之類的“小吃”,然后供應(yīng)給南寧市的一些超市。

  據(jù)楊女士介紹,這家食品公司生產(chǎn)的馬蹄糕,原料從來(lái)都是用木薯粉,而非馬蹄粉。為了讓木薯粉制作的馬蹄糕更透明有韌性些,老板經(jīng)常叫工人往里面添加硼砂,“大概是1斤木薯粉配1.2錢的硼砂吧”。

  “為什么要用木薯粉來(lái)制作馬蹄糕呢?”記者疑惑。楊女士說(shuō),主要是考慮生產(chǎn)成本問(wèn)題,“木薯粉1斤才1塊錢,馬蹄粉1斤要四五塊錢呢”。為了降低生產(chǎn)成本,該公司還經(jīng)常用甜蜜素來(lái)替代白糖。她說(shuō):“現(xiàn)在白糖漲價(jià)那么厲害,老板更加不舍得買了。”如何讓木薯粉制作的馬蹄糕吃出馬蹄的清香?“我們會(huì)剁一些生的馬蹄顆粒摻和進(jìn)去,吃起來(lái)口感就能以假亂真。”楊女士說(shuō),若超市的馬蹄糕生意火爆時(shí),公司忙不過(guò)來(lái),就直接去西關(guān)路一帶的家庭制作坊里打貨,“他們用的也是木薯粉,這幾乎是行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密了”。楊女士還透露,為了不被市民抓把柄,很多送往超市賣的馬蹄糕,根本不注明生產(chǎn)原料。

  原料企業(yè)透露玄機(jī) 木薯粉代替了馬蹄粉

  6月8日下午,記者來(lái)到南寧市華西路,這里云集著食品原料、輔料、調(diào)料等批發(fā)企業(yè)。

  記者佯裝成食品廠采購(gòu)員,走訪了3家門面比較大的糕點(diǎn)原料供應(yīng)店,但令人意外的是,他們都稱沒(méi)有馬蹄粉賣。“你要馬蹄粉干什么?”一家店鋪的負(fù)責(zé)人好奇地問(wèn)記者。

  當(dāng)?shù)弥浾呤莵?lái)找馬蹄糕原料時(shí),這位負(fù)責(zé)人拍著一大袋產(chǎn)自百色的木薯粉說(shuō):“61元一袋,50斤的,人家都是用這個(gè)搞馬蹄糕的。”怕記者不相信,這位負(fù)責(zé)人還拿出一本“作業(yè)本”,上面密密麻麻地記錄著各個(gè)食品廠、個(gè)人的打貨數(shù)據(jù)。

  “他們有的還拿去搞生榨米粉、卷筒粉呢,沒(méi)事的。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。記者隨后去民族大道、朝陽(yáng)路幾家大型超市走訪,發(fā)現(xiàn)一些超市的馬蹄糕確實(shí)只是貼著價(jià)格標(biāo)簽,沒(méi)有標(biāo)明生產(chǎn)原料的標(biāo)簽(內(nèi)容。

  糕點(diǎn)大師感嘆 選購(gòu)小吃靠自己辨別

  純正的馬蹄糕應(yīng)該如何做?8日下午,記者就此采訪了***糕點(diǎn)大師、原南寧市邕江賓館的大廚張碧雯女士。“馬蹄糕肯定是用馬蹄粉制作的啊,要不怎么叫馬蹄糕?”張說(shuō),馬蹄糕制作的原料主要就是馬蹄粉和白糖。

  對(duì)于記者反映有人用木薯粉制作馬蹄糕一事,張女士一再?gòu)?qiáng)調(diào),規(guī)范的制作方法是不會(huì)這樣做的,否則就“變味了”。張女士對(duì)此頗為感嘆:對(duì)于地方名小吃的原料問(wèn)題,國(guó)家目前還沒(méi)有明文規(guī)定,多數(shù)是行規(guī)的約束,“很多東西似乎只能靠市民自己辨別選擇了”。

  據(jù)張女士介紹,馬蹄糕是將馬蹄(荸薺磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。廣西以桂林產(chǎn)的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕*好,其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜,是人們喜愛(ài)的“小吃”之一。

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