在日常生活中很多人對(duì)食品添加劑處于防范的心態(tài)，還有的把它當(dāng)做“毒藥”來(lái)看，這無(wú)疑使食品添加劑“蒙冤”不淺。究其“添加劑”的身世，它一直伴隨著人類的生活，食品添加劑作為食品工業(yè)中不可或缺的重要輔料，被提出、認(rèn)識(shí)的歷史并不長(zhǎng)，但人們實(shí)際使用食品添加劑的歷史卻不短。

　　身世之謎
　　在古代，人們不僅發(fā)現(xiàn)用火烤食的獸、禽肉更好吃，而且發(fā)現(xiàn)燒烤后的食物能保存較長(zhǎng)時(shí)間。這其實(shí)就是人類早期使用食品“添加劑”的開(kāi)始。因?yàn)槭澄锝?jīng)過(guò)煙熏之后，其中的酸類、酚類等成分對(duì)食物的防腐、抗氧、保存起了重要作用，只不過(guò)在當(dāng)時(shí)人們不可能認(rèn)識(shí)到這些而已。做豆腐用的鹽鹵（就是凝固劑，在距今１８００多年前的東漢時(shí)期已有使用，并一直流傳至今；北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》中就記載過(guò)從植物中提取天然色素的方法；８００年前的南宋時(shí)期就將亞硝酸鹽用于臘肉生產(chǎn)。

　　生活的幫手
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)副教授說(shuō)，適量的食品添加劑不但對(duì)人體無(wú)害，而且還是我們?nèi)粘＋@得多種食物營(yíng)養(yǎng)不可或缺的幫手。

　　一些食品添加劑是我們的生活中必不可缺的。例如防腐劑，它能抑止食品微生物生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。如果沒(méi)有防腐劑的話，市場(chǎng)就不會(huì)出現(xiàn)供大家選購(gòu)的豐富食品了，防腐劑還可以殺滅食品中的有害微生物，阻止傳染病的發(fā)生。食用色素的加入，可以大大提高人們對(duì)于食物的興趣。國(guó)人做菜講究“色香味”，排在**位的就是“色”。誘人的色彩可以在**時(shí)間喚起人們的食欲，胃口大開(kāi)，讓人們得到更多的營(yíng)養(yǎng)。目前，我們使用的抗氧化劑、穩(wěn)定劑、食用色素、防腐劑、凝固劑等，大約有１９種之多。有關(guān)專家指出，目前市場(chǎng)上出售的各類食品都有一定量的食品添加劑，只要使用品種、使用范圍和使用量在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍之內(nèi)，本身質(zhì)量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康基本不會(huì)造成損害，因此，消費(fèi)者大可不必為此而拒絕食用一些食品。

　　老百姓在選購(gòu)食品的時(shí)候，應(yīng)怎樣掌握關(guān)于食品添加劑方面的知識(shí)放心購(gòu)物呢？一個(gè)就是要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的各類食品。因?yàn)檫@些廠家在使用添加劑的時(shí)候都是嚴(yán)格按照國(guó)家的規(guī)定來(lái)規(guī)范自己的生產(chǎn)用量，這樣就比較安全，不會(huì)出現(xiàn)任何問(wèn)題。另一點(diǎn)，就是在挑選食品的時(shí)候要看它的配料表。配料表上標(biāo)示了添加的各種成分。如果不標(biāo)示或是寫著不含添加劑，一般都是不太正規(guī)的。

??????? 談“劑”色變不無(wú)道理
　　說(shuō)到談“劑”色變，也是不無(wú)道理的。這與一些食品生產(chǎn)企業(yè)亂用食品添加劑有直接的關(guān)系。有資料顯示，在過(guò)去４０年里，世界各國(guó)因?yàn)E用食品添加劑，使中毒事件層出不窮。曾轟動(dòng)一時(shí)的“瘦肉精”事件更是讓人不寒而栗。所謂的“瘦肉精”是一種化學(xué)合成的含有多種毒素的鹽酸，添加在禽畜飼料里可以使豬、雞、鴨等家禽減少脂肪，加速蛋白質(zhì)合成，增加瘦肉含量。人吃了這樣的“瘦肉”會(huì)出現(xiàn)心慌、頭疼、惡心、嘔吐等藥理反應(yīng)，對(duì)身體危害*大。許多年紀(jì)大的人抱怨如今的肉沒(méi)有從前香了，瓜果蔬菜也失去了原汁原味。這種抱怨并非空穴來(lái)風(fēng)沒(méi)有道理，肉類、果菜的口感變異都是激素惹的禍。比如，自然狀態(tài)下雞的生長(zhǎng)期通常為１４個(gè)月，而人工養(yǎng)殖肉雞的成熟周期只有２個(gè)月，因?yàn)槲沟氖呛屑に氐娘暳稀Ｈ缃裆L(zhǎng)激素被廣泛運(yùn)用于農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，為了讓家禽多長(zhǎng)肉就大量喂食“催肥劑”；為了叫牛羊多產(chǎn)奶，就在牲畜體內(nèi)注射含有雌性激素的“催奶劑”；為了果菜早熟上市賣個(gè)好價(jià)錢，就過(guò)量噴灑“催熟劑”。靠生長(zhǎng)激素催生的家禽和催熟的水果蔬菜既破壞了肉、菜的營(yíng)養(yǎng)成分和口味，又通過(guò)食物鏈把激素傳遞給人體，危害人的身體健康，同時(shí)也污染了土壤、水質(zhì)、空氣等環(huán)境資源。

　　添加劑過(guò)量威脅健康
　　孩子很喜歡小食品，即使是成人有時(shí)也會(huì)受到誘惑，孩子們的欲望就可想而知了。但是當(dāng)食品中的人工色素、香精、膨化劑、防腐劑等超標(biāo)時(shí)，尤其會(huì)對(duì)孩子的肝臟、血液、中樞神經(jīng)系統(tǒng)構(gòu)成危害，影響孩子的健康成長(zhǎng)。值得警惕的是有些“黑心工廠”為了追求食品的香、酥、脆，常常使用化工材料代替天然的添加劑，致使不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。這些“超標(biāo)食品”對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟的兒童來(lái)說(shuō)，由于肝臟的解毒能力較弱，會(huì)導(dǎo)致某些過(guò)敏反應(yīng)。

　　專家提示，家長(zhǎng)應(yīng)該提高對(duì)“超標(biāo)食品”的防范意識(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)孩子的身體出現(xiàn)異樣癥狀的時(shí)候，孩子的身體已經(jīng)受到了很大的傷害。因此，家長(zhǎng)在滿足孩子的要求時(shí)，**要從孩子的攝入營(yíng)養(yǎng)和健康角度去考慮，不要被花樣繁多、味道鮮美的小食品所誘惑。