2006年醬油、醬產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量抽查合格率74.4%
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)
國家質(zhì)檢總局?? 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司
醬油是以大豆（脫脂大豆、小麥和（或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的調(diào)味品。*常食用的有生抽醬油、老抽醬油；醬是以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的調(diào)味品，*常食用的有黃豆醬、甜面醬等。
為維護消費者的合法權(quán)益，促進醬油、醬調(diào)味品行業(yè)健康發(fā)展。國家質(zhì)檢總局組織對醬油、醬產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、天津、河北、黑龍江、吉林、上海、江蘇、浙江、廣東、江西、湖南、四川等12個省、直轄市88家企業(yè)生產(chǎn)的133種產(chǎn)品，合格99種，產(chǎn)品抽樣合格率為74.4%。
本次抽查結(jié)果表明，市場占有率較高的大型企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較好，產(chǎn)品抽樣合格率為91.7%,而小型企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量仍存在問題。
本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
一是氨基酸態(tài)氮含量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。氨基酸態(tài)氮是表明釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。本次抽查中有10種產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮項目不合格。其中有1種醬油的氨基酸態(tài)氮含量為
二是全氮和可溶性無鹽固形物的含量低。全氮和可溶性無鹽固形物含量的高低，是直接反映釀造醬油的品質(zhì)好壞。本次抽查中分別有8 種產(chǎn)品的全氮含量和7種產(chǎn)品的無鹽固形物含量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其中有1種醬油產(chǎn)品全氮含量為0.12 g/100ml（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≥0.8g/100ml，不到標(biāo)準(zhǔn)要求的1/6；無鹽固形物的含量為2.53g/100ml（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≥10.0g/100ml，也只有標(biāo)準(zhǔn)要求的1/4。造成這兩項指標(biāo)不合格的原因主要是由于原料中蛋白質(zhì)含量不足、發(fā)酵工藝控制不當(dāng)?shù)取?span lang="EN-US">
三是醬油產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。按標(biāo)準(zhǔn)要求醬油產(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)明釀造醬油或配制醬油, 氨基酸態(tài)氮含量、質(zhì)量等級、用于“佐餐或烹調(diào)”、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(生產(chǎn)工藝)。本次抽查中有10 種產(chǎn)品的標(biāo)簽項目不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。主要是未標(biāo)明產(chǎn)品的質(zhì)量等級、生產(chǎn)工藝、用途等。
四是醬產(chǎn)品防腐劑苯甲酸含量超標(biāo)。苯甲酸是一種防腐劑，添加至食品中可用于抑制微生物的生長。強制性國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定苯甲酸是限量添加的（醬類標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤
針對本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題，國家質(zhì)檢總局責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進行處理。同時督促企業(yè)加強技術(shù)培訓(xùn)，提高質(zhì)量管理水平，改善生產(chǎn)條件，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，加強原輔材料進貨驗收和產(chǎn)品出廠檢驗，促進醬油、醬調(diào)味品行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高。
醬油、醬產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
| 序號 | 企業(yè)名稱 | 產(chǎn)品名稱 | 商標(biāo) | 規(guī)格 | 型號 | 生產(chǎn)日期 |
| 1 | 北京和田寬食品有限公司 | 特級本釀造醬油 | 寬 | | 佐餐和烹調(diào)（高鹽稀態(tài) | |
| 2 | 南昌市朝陽釀造廠 | 孔雀王醬油 | 孔雀 | 630ml/瓶 | 烹調(diào)和佐餐(低鹽固態(tài)) | |
| 3 | 廣州致美齋食品有限公司 | 生抽XO | 致美齋 | 510ml/瓶 | 佐餐(高鹽稀態(tài)) | |
| 4 | 哈爾濱正陽河調(diào)味食品有限公司 | 特品醬油 | 正陽河 | 290mL/袋 | 烹調(diào)（低鹽固態(tài) | |
| 5 | 天津市第四調(diào)料釀造廠 | 醬油 | 四星 | 630ml/瓶 | 烹調(diào)（高鹽稀態(tài) | |
| 6 | 江西皇家食品有限公司 | 皇家香菇王醬油 | 皇家 | 630ml/瓶 | 烹調(diào)(低鹽固態(tài)) | |
| 7 | 佛山市海天調(diào)味食品有限公司 | 一品鮮醬油 | 海天 | 500ml/瓶 | 烹調(diào)和佐餐(高鹽稀態(tài)) | |
| 8 | 北京市老才臣食品有限公司 | 干黃醬 | 老才臣 | 350/袋 | 黃醬 | |
注：排名不分先后。
醬油、醬產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
| 序號 | 企業(yè)名稱 | 產(chǎn)品名稱 | 商標(biāo) | 規(guī)格 |
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