一直“隱藏”于巴氏消毒奶、高溫滅菌奶、酸奶之中,并被當(dāng)作純鮮牛奶銷售的“ 復(fù)原乳”,自今年10月15日起將被“復(fù)原”。這一規(guī)定是國務(wù)院辦公廳于近日所發(fā)出的關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知中明確的。
九成消費(fèi)者在喝“糊涂奶”!
隨著我國居民生活水平的提高,喝牛奶的人越來越多。可許多消費(fèi)者在購買純鮮牛奶時(shí),大多只注意品牌和生產(chǎn)日期,很少有人關(guān)注其成分。
“純鮮牛奶的原料當(dāng)然是鮮牛奶了,難道還假?”但事實(shí)是,現(xiàn)在國內(nèi)市場上出售的純鮮牛奶制品絕大多數(shù)都含有“復(fù)原乳”。可這些乳制品的包裝上,無一例外地都標(biāo)注著純鮮牛奶。
在記者所接觸的人中,有九成以上的人在喝“糊涂奶”--不知道他們花鮮奶價(jià)格購買的所謂巴氏消毒奶、高溫滅菌奶、酸奶,并不都是純鮮牛奶,而是含有以奶粉為原料還原的“復(fù)原乳”。特別是酸奶,絕大多數(shù)都是用“復(fù)原乳”制成的。
市場上究竟有多少純鮮牛奶制品含有“復(fù)原乳”呢?據(jù)了解內(nèi)情的人透露,目前國內(nèi)市場上至少有三分之二以上的純鮮牛奶制品含有“復(fù)原乳”。其中,巴氏消毒奶所含的“復(fù)原乳”*少,高溫滅菌奶次之,酸奶*多,有些酸奶甚至全部是用“復(fù)原乳”制作的。
在消費(fèi) 乳品的人群中,收入較少的人喝的“復(fù)原乳”*少,因?yàn)樗麄兌嗪葍r(jià)格便宜的巴氏消毒奶,也就是保持期在三天左右、用簡易塑料袋裝的純鮮牛奶,受騙也*輕;收入較高的人喝的“復(fù)原乳”*多,因他們講檔次,購買的往往是利樂包裝的高檔純鮮牛奶,受騙也*重。
那么,“復(fù)原乳”究竟是什么東西?他與生鮮牛奶有什么不同?據(jù)奶業(yè)研究專家陳渝介紹,“復(fù)原乳”就是用生鮮牛奶加工成奶粉再液化成液態(tài)奶。說白了,就是用奶粉還原的液態(tài)奶。其加工方式主要有兩種:一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉;另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的調(diào)味乳。
“復(fù)原乳”與純鮮牛奶主要有兩方面不同:一是原料不同。“復(fù)原乳”的原料是屬干乳制品的奶粉,純鮮牛奶的原料為液態(tài)生鮮奶;二是營養(yǎng)成分不同。“復(fù)原乳”在經(jīng)過兩次超高溫處理后,營養(yǎng)成分損失較大;而純鮮牛奶中的營養(yǎng)成分基本保存。
廠家為何鐘情“復(fù)原乳”?
我國乳品生產(chǎn)廠家為什么要用“復(fù)原乳”當(dāng)作純鮮牛奶來蒙消費(fèi)者呢?一些業(yè)內(nèi)人士透露,主要是“復(fù)原乳”的成本低,利潤驚人!這也成為許多廠家的“商業(yè)機(jī)密”。
按理說,“復(fù)原乳”經(jīng)過兩次超高溫處理后,成本應(yīng)該更高,在價(jià)格上根本不具備與鮮奶直接競爭的實(shí)力。可實(shí)際上,用我國鮮奶制成的純牛奶與洋奶粉制成的“復(fù)原乳”競爭,竟明顯處于下風(fēng)。
統(tǒng)計(jì)資料顯示,關(guān)稅下調(diào)后,洋奶粉到岸價(jià)格在每噸1.2萬元左右,一噸奶粉可以還原成8噸液態(tài)奶,而8噸鮮奶在國內(nèi)僅收購價(jià)就達(dá)2萬元以上,巨大的利潤空間使得廠家對(duì)“復(fù)原乳”格外鐘情,并趨之若鶩。
乳品企業(yè)鐘情于“復(fù)原乳”的另一個(gè)原因是我國原料奶質(zhì)量差。據(jù)了解,我國大多數(shù)奶農(nóng)生產(chǎn)的鮮奶細(xì)菌數(shù)要高于國外鮮奶上百倍,因此,用這樣的原奶作原料,生產(chǎn)出的乳制品質(zhì)量上不去。特別是酸奶,因?yàn)楹腥樗峋瑢?duì)原料奶要求更高。故國內(nèi)許多廠家寧愿選擇進(jìn)口奶粉,也不愿使用國產(chǎn)原料奶。
乳品企業(yè)鐘情于“復(fù)原乳”還有一個(gè)原因,那就是國內(nèi)有關(guān)法規(guī)不健全。由于我國一直沒有出臺(tái)對(duì)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的法規(guī)和制度,致使液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營沒有制度的約束。一些廠家就此鉆了空子,把“復(fù)原乳”當(dāng)作鮮奶賣,蒙蔽了消費(fèi)者。
據(jù)有關(guān)方面調(diào)查,現(xiàn)在我國至少有70%以上的乳品企業(yè)生產(chǎn)的純鮮牛奶和酸奶中含有“復(fù)原乳”,一些廠家生產(chǎn)的酸奶甚至全部用“復(fù)原乳”。在我國十大乳品企業(yè)中,至少有三家企業(yè)生產(chǎn)的液態(tài)奶中“復(fù)原乳”含量在三分之一以上。
乳品廠家的這一舉動(dòng),嚴(yán)重地?fù)p害了廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益,也使一些地區(qū)的奶業(yè)市場出現(xiàn)了鮮奶“過剩”的怪現(xiàn)象,挫傷了農(nóng)牧民養(yǎng)奶牛的積*性,影響了我國奶業(yè)健康發(fā)展。
乳品標(biāo)志令“復(fù)原乳”現(xiàn)原形
為了滿足廣大消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的需要,制止乳品消費(fèi)市場混亂的現(xiàn)象,維護(hù)了消費(fèi)者的知情權(quán),讓消費(fèi)者喝上“明白奶”,國務(wù)院辦公廳于近日發(fā)出通知,要求各地區(qū)及國務(wù)院有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營的管理,完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),實(shí)行生產(chǎn)備案制度,嚴(yán)格產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理。
通知要求,自今年10月15日起,凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用“復(fù)原乳”的,不論數(shù)量多少,生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝主要展示面上醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”。在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加“復(fù)原乳”,大力提倡和鼓勵(lì)在滅菌乳生產(chǎn)中全部使用生鮮乳。
國辦為什么會(huì)發(fā)出這樣的通知呢?業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,主要是源于三個(gè)方面的原因:
一是兩大協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)的結(jié)果。為解決純鮮牛奶與“復(fù)原乳”問題,中國奶業(yè)協(xié)會(huì)和中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)早在兩三年前就開始醞釀出臺(tái)鮮奶標(biāo)識(shí),但由于各方利益難于擺平,一直未能實(shí)現(xiàn)。如今,隨著我國奶業(yè)整體水平的提高,特別是乳品加工行業(yè)水平的提高,各方終于達(dá)成一致共識(shí)。
二是乳品企業(yè)競爭的結(jié)果。前些年,各大乳品企業(yè)競爭十分激烈。為了搶占市場,北京三元牛奶曾**啟動(dòng)了“純鮮牛奶加AD”“純鮮牛奶加鈣”的“純鮮”戰(zhàn)略,但遭到其他一些生產(chǎn)“復(fù)原奶”的大型乳品企業(yè)的圍攻,結(jié)果是把三元擠出了中國乳品企業(yè)的“三甲”之列。現(xiàn)在,隨著這些大型乳品企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整,實(shí)行“復(fù)原乳”標(biāo)識(shí)的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。
三是國家加強(qiáng)了對(duì)奶業(yè)的宏觀調(diào)控。去年以來,我國飼料上漲,奶牛價(jià)格暴跌,奶農(nóng)的利益受損,各地不斷傳出“倒奶殺牛”事件。因此,國家從保護(hù)奶農(nóng)的利益、促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展的方面考慮,發(fā)出了這個(gè)通知。
一些專家指出,國辦通知的出臺(tái),將有利于規(guī)范我國液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理混亂的局面,有利于市場優(yōu)勝劣汰、公平競爭。還有利于維護(hù)了消費(fèi)者的知情權(quán),還消費(fèi)者以選擇權(quán)。同時(shí)也有利于促進(jìn)我國原料奶提升質(zhì)量,*終促進(jìn)我國奶業(yè)的健康發(fā)展。
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