衛生部稱油炸薯條含毒可致癌
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
衛生部指出，我國食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸
為減少丙烯酰胺對人體健康的危害，衛生部建議居民盡量避免過度烹飪食品，如溫度過高或加熱時間太長，但又要保證做熟，以確保殺滅食品中的微生物，避免導致食源性疾病；同時還要平衡膳食，多吃水果和蔬菜。
炸薯條含丙烯酰胺超飲水500倍
丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等。淀粉類食品在高溫（120℃烹調下容易產生丙烯酰胺。
研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。
2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員**報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許*大限量的500多倍。
丙烯酰胺進入體內又可通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收*快。進入人體內的丙烯酰胺約90％被代謝，僅少量以原形經尿液排出。丙烯酰胺進入體內后，會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致遺傳物質損傷和基因突變。
丙烯酰胺具有潛在毒性和
衛生部前日公布的《食品中丙烯酰胺的危險性報告》中指出，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。
報告稱，大量的動物試驗研究表明，丙烯酰胺的危害主要是引起神經毒性，同時還有生殖、發育毒性。神經毒性作用表現為周圍神經退行性變化和腦中涉及學習、記憶和其他認知功能部位的退行性變化；生殖毒性作用表現為雄性大鼠精子數目和活力下降及形態改變和生育能力下降。
試驗還顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物，可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺等。國際癌癥研究機構1994年對其致癌性進行了評價，將其列為2類致癌物即人類可能致癌物，其主要依據為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉化為其致癌活性代謝產物環氧丙酰胺。
報告還指出，職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病如手套樣感覺、出汗和肌肉無力。
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