隨意使用增色劑 黑色野生菌變臉“白又胖”
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
在成都市成華區成都理工大學附近的綠緣山珍加工廠，就是這樣的一家企業。在毫無防塵設備的環境中加工菌類罐頭，保鮮使用的苯甲酸鈉也沒有具體標準，工人都是憑感覺添加。
反映
野生菌味道不純
近日，讀者蘇先生向本報反映，不久前他在成都市某餐廳食用野生菌煲時，總感覺有股異味，沒有野生菌類特有的鮮香。面對蘇先生的質問，該餐廳老板卻信誓旦旦稱，這**是野生菌，并出示“原包裝”證明。蘇先生看到，廠名為綠緣山珍加工廠生產的袋裝和瓶裝野生菌，包裝上的確印有“野生菌、天然保鮮，不加色素和防腐劑”等字樣。但為什么口感總有異味呢？餐廳老板也說不清楚。
調查
加工環境“四面透風”
按照蘇先生提供的綠緣山珍加工廠地址，6月17日，記者幾經周折，在成都理工大學附近找到了該廠。
在該廠空壩子里，記者看見幾個工人坐在由幾根木頭搭建的石棉瓦棚下挑選鹽漬菌，地上污水橫溢，蒼蠅肆虐。隨著一陣微風，石棉瓦落下的灰塵飄落在鹽漬菌上。、
記者：如此簡陋的環境能加工食品嗎？
工人：是老板叫我們這樣做的，因為這是鹽漬菌，挑選后還要清洗的。
就在記者與該工人攀談間，他一邊挑選一邊吸煙，煙灰不停地掉在鹽漬菌上。該廠大約100平方米的生產車間，同樣也是用石棉瓦搭建而成的。記者看到，10幾個工人不停地忙碌著。墻邊擺放著幾十桶鹽漬食用菌，其中，幾桶敞開蓋子的白靈菇散發出一股刺鼻的氣味，桶沿上爬滿了蒼蠅。
正在這時，一位自稱是該廠老板的舒姓女子來到記者面前，警惕地詢問記者的身份。記者佯稱是本市某餐館的負責人，來考察這里菌產品的質量，如果價格合適，可以進點貨。
見有生意上門，老板的態度立馬轉變。就在記者與女老板“洽談生意”時，一個工人不小心將盆子里浸泡的菌子倒在了地上，隨后，拾起笤帚和鐵撮，將地上的蘑菇掃起，重新倒入盆子中。
記者注意到，該廠房根本無更衣和消毒等設施，加工環境“四面敞風”，任其蚊蟲蒼蠅出入。
直擊
草菇“又白又胖”
在生產車間的一角，水泥池和白鐵皮大盆子里浸泡著草菇、滑子菇、鳳尾菇、金針菇等各種食用菌，浸泡食用菌的鹽水已經變成黑色，而經過浸泡過的竟然“又白又胖”，是什么原料導致外觀如此“靚麗”呢？
記者在這里看到，工人將一個白色的塑料壺擰開，將一種透明的液體倒入盛裝草菇的白鐵皮池子里，原本褐白色的草菇經過浸泡，不一會的工夫，顏色漸漸變白、外觀漸漸“發胖”。
記者：這種透明液體是什么？
工人：漂白劑。
記者：加多加少有標準嗎？
工人：沒有
標準，我們已經有經驗了。
工人告訴記者，生產食用菌罐頭工藝、設備都非常簡單，要想恢復菌子原來的面目，加原料是關鍵，加什么原料，加多少，這里面的學問可就大了。
驚訝
添加標準是顏色好看
工人告訴記者，所謂的原料，就是焦亞硫酸鈉等。記者看到，兩名工人從池子里撈出滑子菇，這些滑子菇絕大部分菇頭呈現褐色，有的已經霉變。工人拿出一袋焦亞硫酸鈉稀釋后，倒入一口大鍋中，加水攪拌均勻，隨后將滑子菇倒入鍋中加熱。
添加焦亞硫酸鈉的標準是多少，一名女工表示，如果食用菌的成色差還要多加，直到顏色好看為止。
這時，工人拿著一根木棍在鍋中攪動，鍋中泛起一團白色的泡沫。過了一會兒，滑子菇原本褐色的傘狀菇頭變成了黃色，菇體顏色變得均勻透亮。隨后，經過清洗等工序，4名工人圍坐在操作臺旁，修剪不規則和有瑕疵的滑子菇，然后，裝入含有防腐劑的罐中。
沒有經過任何檢驗程序，這些已是成品的滑子菇合格嗎？
面對記者的疑問，女老板舒某的解釋是：我們沒有造假，這肯定是合格的。
記者了解到，該加工廠加工的食用菌品種有金針菇、雞腿菇、草菇、滑子菇、猴頭菇白蘑菇等，罐裝和袋裝的產品有10多種。
記者：產品在包裝上打著“純天然保鮮”，為什么還添加焦亞硫酸鈉？
老板：現在都是這樣生產的。
然而，一工人悄悄告訴記者，我們在加工時都會在里面添加漂白劑、防腐劑，這樣不但可以保鮮，還能使菌菇變得更加雪白好看。
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國家對每種食品添加劑的使用劑量和使用范圍都有嚴格的規定，苯甲酸鈉和焦亞硫酸鈉是我國目前*常用的防腐劑，過量食用會對人體的肝臟和腎臟產生影響。過量使用苯甲酸鈉的主要原因是廠家為防止商品變質而加
大了使用量。
焦亞硫酸鈉是一種防腐劑，具有漂白、脫色、抗氧化和防腐作用，野山菌的保質期一般只有2、3天，而用焦亞硫酸鈉浸泡后，保質期可長達2、3個月甚至更長，而顏色依然鮮艷。
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