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乳業市場:2005年天下無“鮮”?

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

“我和牛奶打了這么多年的交道,真是不敢相信,鮮奶不能再叫鮮奶了。”廣州市一家乳品企業的負責人很無奈地表示,“這種感覺,就像一個人被迫要換掉姓名一樣。”  對整個中國牛奶行業,“一字千金”現在是*貼切的說法是:一個“鮮”字,牽動著所有企業和相關行業協會的神經,引發了一次次的激烈論戰。   鮮奶從此不姓“鮮”?  今年10月1日,由國家標準化管理委員會發布的《 預包裝食品標簽通則》(簡稱《通則》將實施,同時由全國食品工業標準化技術委員會秘書處編寫的指導性文件《食品標簽國家標準實施指南》(簡稱《指南》也將生效。  根據《通則》和《指南》,我國生產的牛奶外包裝上將不能再使用“鮮牛奶”等名稱,而必須使用“滅菌乳(奶”和“巴氏殺菌乳(奶”等標準名稱。《通則》和《指南》也就很自然地被稱為了“禁鮮令”。  “禁鮮令”一出,隨即引發了*大的爭議。*大的反對聲音,來自以巴氏奶為主導產品的企業以及奶業協會。據了解,類似的生產企業和行業協會公開質疑主管部門的做法,之前并不多見。  “對很多企業來說,這不僅是利益之爭,實際上已經是生死存亡的問題了。”廣州市奶業協會理事長王丁棉表示。   巴氏奶要討說法
  “巴氏奶”和“滅菌奶”,對大部分消費者而言,還是比較陌生的名詞。據王丁棉介紹,巴氏殺菌法和超高溫瞬時滅菌法是牛奶加工的兩種工藝,加工的主要目的是除去牛奶中的細菌。“巴氏奶”是指采用巴氏殺菌法加工的牛奶,一般在85度左右加熱15秒;“滅菌奶”是指采用超高溫瞬時滅菌工藝加工的牛奶,一般在138度加熱4秒。  對消費者而言,巴氏奶和滅菌奶的*直觀區別在于其保存方法:巴氏奶需要冷藏,保存期一般不超過10天,習慣上稱為鮮奶;滅菌奶無需冷藏,可在常溫下保存半年以上,也稱為常溫奶。  近年來,常溫奶在我國的市場占有率節節上升,擠占了巴氏奶的份額。目前常溫奶占我國液態奶市場的70%以上。雖然我國奶制品消費穩步增加,市場總額在擴大,但以三元公司為代表,很多以巴氏奶為主導產品的企業日子卻并不好過。  如果將中國的液態奶市場比作天平,一頭是巴氏奶,一頭是常溫奶。目前常溫奶占據了優勢,但是天平還勉強能夠保持平衡。巴氏奶死守陣地的武器,其中很重要的就是一個“鮮”字。如果將“鮮”字從巴氏奶一方抽走,平衡將很可能被徹底打破。所以針對“禁鮮令”,生產巴氏奶的企業一定要“討個說法”。  廣州廣美香滿樓公司的周冬青經理表示,常溫奶的優勢在于便利和價格,巴氏奶的優勢在于新鮮和營養。而他對“鮮”字的態度可以說代表了大部分巴氏奶生產企業的態度:牛奶包裝應該允許標識“鮮奶”,而且只有巴氏奶才是真正的鮮奶。  “禁鮮令”何去何從  正如西部乳品協會秘書長魏榮祿所說,“禁鮮令”涉及的問題,“實質是消費者的知情權,同時也涉及到三農問題,已經不是一般的技術問題了。”  由于有關企業和行業協會反應強烈,《通則》和《指南》可能會重新修訂。王丁棉表示,一種可能的妥協方案是:巴氏奶和常溫奶兩者都可以標“鮮”。在他看來,這是反對“禁鮮令”的很無奈的勝利。  這正如在天平上,并不把“鮮”字從巴氏奶一方剝奪,但是要給常溫奶加上同樣的砝碼。可以預料,這也將打破原有的平衡,改變我國的牛奶市場格局。但是,在這種改變當中,消費者能得到*基本的知情權嗎?  面對紛繁復雜的市場,五花八門的商品,消費者沒有時間也沒有義務去了解、熟記各種名詞和概念。他們希望的,是主管部門給出一個客觀的、利益中立的意見,規范企業的市場競爭,方便他們的選擇。
  修訂后的《指南》和《通則》,能夠符合消費者的期望嗎?
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