餃子源于中國古代的角子,原名“嬌耳”,漢族傳統面食,距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽涅陽(今河南南陽鄧州)人張仲景發明,*初作為藥用。餃子多用面皮包餡水煮而成。為了適應快節奏的生活,大家都習慣購買速凍食品
餃子又稱水餃,深受中國人民喜愛,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民諺叫“大寒小寒,吃餃子過年。”根據標準GB/T23786-2009《速凍餃子》的相關規定,速凍水餃的檢測主要從感官指標、理化指標、微生物指標、食品添加劑、餡含量和凈含量幾個方面進行。
**是感官要求,標準中從外觀、色澤、滋味與氣味、異物四個方面對速凍餃子提出了技術要求。
然后是*核心的理化指標,分為葷餡類和素餡類兩部分,主要檢測項目有水、脂肪、蛋白質、B1、揮發性鹽基氮、酸價(以脂肪計)(KOH)、過氧化值(以脂肪計)、鉛(以Pb計)、總砷(以As計)等。
此外,標準中還對菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)等微生物指標以及食品添加劑的使用規范進行了要求,并要求餡含量不得低于35g/100g,且獨立樣品包裝的凈含量需要符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。