在各種食品中，蛋白質的含量各不相同。測定食品中蛋白含量，對評價食品的營養價值，合理開發利用食品資源、提高產品質量、優化食品配方、知道經濟核算及生產過程控制均具有極其重要的意義。

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通過調節絲絡直徑，將受驗絲絞平順地繃于絲絡中心位置，按絲絞成形的寬度擺正絲片，調節絲絡，使其松緊適度地與絲片周長適應，絲絡交鉤擺動位置正確。繃絲過程中發現絲絞中硬膠、粘條，可用手指輕輕揉捏，以松散絲條。