檢測知識|黃曲霉毒素
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-22 來源：互聯(lián)網(wǎng)
堅果是一種美味健康的
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什么是黃曲霉毒素
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素，其衍生物約有20種，其中以黃曲霉毒素B1毒性*大，致癌性*強(qiáng)。黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛，主要存在于存儲不當(dāng)?shù)挠衩住⒒ㄉ⒚拮选⑴Ｄ獭⒑颂液烷_心果等食品中，1993年其被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。
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黃曲霉毒素的危害性
黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
黃曲霉毒素毒性很強(qiáng)，自1962 年分離出黃曲霉毒素以來，人們對其毒性進(jìn)行了較深入的研究，發(fā)現(xiàn)其毒性遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性。
黃曲霉毒素也有顯著的慢性毒性。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現(xiàn)肝實質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水，下肢浮腫并很快死亡。
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黃曲霉毒素的限值規(guī)定
2017年我國發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017），規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、M1的限量指標(biāo)。
如何預(yù)防
鑒于黃曲霉毒素的去除難度較大，在日常生活中主要以預(yù)防為主，一般可從以下幾個方面進(jìn)行預(yù)防：
一、食用有保障的生產(chǎn)商生產(chǎn)的食用油
二、購買包裝的糧食，不要存放過多的堅果
三、采用合理的方式保存食物，盡量密閉，低溫，避免陽光直
四、多食用新鮮的蔬果
五、不食用發(fā)霉的食物，不使用發(fā)霉的餐具等