隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，少數(shù)不法商販在利益的驅(qū)動(dòng)下，市場上出現(xiàn)了“注水肉”。注水肉是不法商販在宰前或宰后對(duì)牲畜人為地采用注射器、壓力泵等工具，對(duì)豬、牛、羊等注入一定量的水分，以此增加酮體的質(zhì)量。
畜肉注水通常是活體注入，利用機(jī)械泵等強(qiáng)行向動(dòng)物體內(nèi)灌水，此時(shí)由于外部的刺激，動(dòng)物體就會(huì)由于疼痛而產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，在這種條件下宰殺的畜肉會(huì)出現(xiàn)如白肌肉等品質(zhì)較差的肉，大大影響肉的銷售質(zhì)量。為了提高肉的質(zhì)量，確保肉的感官狀態(tài)良好，在注水的同時(shí)，為豬、牛、羊等注射一些保水藥物和消炎藥物，便于肌肉蓄積大量水分，并緩解其疼痛感。目前報(bào)道的用于豬肉保水劑的藥物有阿托品、東莨菪堿、山莨菪堿、利多卡因、普魯卡因和沙丁胺醇等。
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