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為了健康,少食油炸食品

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-22 來源:互聯(lián)網(wǎng)

還有不到一個(gè)月的時(shí)間就到了我們中國人*重視的節(jié)日——春節(jié)了。每到這個(gè)時(shí)候,不管在外多遠(yuǎn)的游子都會趕回家,一家人聚在一起,吃美食,喝美酒,看電視,享受難得的悠閑時(shí)光。

年夜飯少不了各種油炸、烤制的食品。酥脆可口的油炸食品很受歡迎,近幾年卻被稱為“垃圾食品”,漸漸大家意識到健康的重要性,也盡量少食油炸食品,到底什么導(dǎo)致油炸食品不健康呢?

油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后,其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體,毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺,俗稱丙毒,是一種致癌物質(zhì)。

2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布了初步整理參考的致癌物清單,丙烯酰胺赫然位列其中。與此同時(shí),歐盟食品安全機(jī)構(gòu)出具的一份科學(xué)鑒定也證實(shí)了丙烯酰胺具有提高致癌風(fēng)險(xiǎn)的可能性。

譜尼測試食品檢測領(lǐng)域的專業(yè)人士稱,丙烯酰胺屬于含碳、氮、氧元素的有機(jī)化合物,常溫下為白色結(jié)晶固體,是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。生活中的丙烯酰胺可能存在于油炸食品、化妝品等產(chǎn)品中,可通過人體的消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸或進(jìn)入人體。在動(dòng)物試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn),丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤,包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體等。因此,早于1994年,國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)便因丙烯酰胺在動(dòng)物和人體內(nèi)可代謝轉(zhuǎn)化為激發(fā)癌細(xì)胞活性的代謝產(chǎn)物,將其列為可能的人類致癌物質(zhì)。2002年4月,瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員報(bào)道稱,在一些油炸和燒烤的淀粉類食品,如炸薯?xiàng)l、炸土豆片等中檢出的丙烯酰胺超出飲水中允許*大限量的500多倍。之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報(bào)道了類似結(jié)果。

因而,歐盟于2017年12月11日制定新規(guī),在經(jīng)過為期4個(gè)月的過渡期結(jié)束后,現(xiàn)在正式具備了約束力。新規(guī)定的內(nèi)容包括,食用土豆淀粉的量要低;儲藏地的溫度應(yīng)超過6℃,并有較高的濕度,以保證土豆轉(zhuǎn)甜的程度處于較低水平;薯?xiàng)l不能炸得過焦,煎炸時(shí)油溫盡量不超過168℃;白面包不能烤成深色,使得它們在制作過程中盡量少地生成丙烯酰胺。

但是,雖然丙烯酰胺一直以來都被認(rèn)為是致癌物質(zhì),但難以確定何種濃度的丙烯酰胺才會致癌。若為健康著想,可能需要在一定程度上改善烹飪習(xí)慣,盡量導(dǎo)致長期大量攝入。譬如,烹炒時(shí)注意油溫不要過高,不要長時(shí)間炸制或烤制,盡量少食高油高熱量的油炸食品等。

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