如今,“去哪兒吃”在很大程度上已經(jīng)被“點什么”所取代,外賣早已成為一種常規(guī)的就餐方式。根據(jù)中國行業(yè)研究報告網(wǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,中國在線訂餐市場自2011年一直保持較高速增長。然而,新的就餐方式也帶來了新的引人關(guān)注的食品安全問題。2016年央視曾曝光的某外賣平臺的“黑作坊事件”,便對餐飲外賣行業(yè)的發(fā)展造成了嚴(yán)重打擊。
外賣時代,食品安全問題仍是重中之重??上驳氖?,國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范(修訂版)》(以下簡稱《規(guī)范》)已于2018年10月起開始實施?!兑?guī)范》從原料采購、運輸、貯存到餐食加工、餐食供應(yīng)全過程的食品安全管理等方面均提出了具體措施和要求。
值得注意的是,《規(guī)范》還專門增加了餐飲外賣要求,對送餐人員、外賣箱包、外賣食品的食用時限、食品封簽、食品盛裝容器和餐飲具材質(zhì)等均作出了具體規(guī)定。具體包括:要求送餐人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生,外賣箱(包)應(yīng)保持清潔,并定期消毒;應(yīng)使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品;配送高危易腐食品應(yīng)冷藏配送,并與熱食類食品分開存放;宜在食品盛放容器或者包裝上,標(biāo)注食品加工制作時間和食用時限,并提醒消費者收到后盡快食用;宜對食品盛放容器或者包裝進行封簽;使用一次性容器、餐飲具的,應(yīng)選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具,宜采用可降解材料制成的容器、餐飲具。同時明確,燒熟后2小時食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的,其食用時限為燒熟后4小時。
據(jù)譜尼測試專業(yè)人士介紹,外賣使用的食品盛裝容器和餐飲具材質(zhì)是直接或間接與餐食接觸的關(guān)鍵因素,可能存在接觸遷移、溶出等情況,其安全問題也是影響食品安全問題的重要環(huán)節(jié)。對于外賣食品使用的容器、餐飲具或者包裝材料,現(xiàn)行的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)主要有GB 4806.1-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》、GB 31604.1-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗通則》等系列標(biāo)準(zhǔn)。譜尼測試提醒相關(guān)餐飲企業(yè),在選購食品用容器、餐飲具或者包裝材料時,應(yīng)要求供應(yīng)商提供該批次產(chǎn)品合格檢驗報告,選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品接觸材料,盡*大可能保障消費者的健康安全。
毫無疑問,《規(guī)范》的實施和執(zhí)行,對于餐飲外賣行業(yè)發(fā)展將會起到顯著的規(guī)范作用,外賣服務(wù)也會繼續(xù)便利著我們的日常生活。PONY譜尼測試作為服務(wù)網(wǎng)絡(luò)遍布全國的第三方檢驗檢測認證機構(gòu),在食品安全檢測方面具有先進的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗,在食品接觸用材料及制品的檢測方面擁有CMA及CNAS資質(zhì),可以根據(jù)GB 4806.1-2016和GB 31604.1-2015對外賣用食品接觸材料及制品進行感官測定及全部參數(shù)測定。
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