對(duì)于社會(huì)上流傳的食品安全事件，我們要做到科學(xué)認(rèn)知，不要盲目的跟風(fēng)擴(kuò)散！消費(fèi)者能夠做到科學(xué)認(rèn)知，離不開行業(yè)機(jī)構(gòu)、專家及時(shí)、科學(xué)的解讀和科普教育！

食品安全熱點(diǎn)一：保健食品的問題與治理

中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)中心主任朱蓓薇解讀：

**，我們要認(rèn)識(shí)到我國(guó)的保健食品是傳統(tǒng)和現(xiàn)代對(duì)接的產(chǎn)物，因此它有很強(qiáng)大的市場(chǎng)需求。我們知道，中國(guó)傳統(tǒng)的“食藥同源”思想是中華傳統(tǒng)飲食文化的瑰寶，體現(xiàn)了中華民族在困難的生存環(huán)境下生生不息的人類生存智慧。我國(guó)的保健食品是傳統(tǒng)與現(xiàn)代對(duì)接的產(chǎn)物，有著強(qiáng)大的市場(chǎng)需求。

第二，在這個(gè)行業(yè)里存在著有三個(gè)主要問題：1.個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中違法添加藥物,如在聲稱減肥功能的產(chǎn)品中非法添加鹽酸西布曲明、酚酞等藥物成分。2.在市場(chǎng)銷售當(dāng)中，個(gè)別的企業(yè)夸大宣傳，主要的受害群體是老年人群.2016年通過對(duì)涉及2025家企業(yè)的2951個(gè)市售保健食品進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有767個(gè)，超過總量1/4的保健食品為假冒。3.少數(shù)媒體成為保健食品夸大宣傳的平臺(tái)。

分別敘述一下這三個(gè)問題存在的情況：

1.個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中違法添加藥物。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740-2014）中第2.1條的規(guī)定，保健食品是指聲稱并具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。它的基本屬性是食品，而非藥品，因此企業(yè)在生產(chǎn)過程中添加藥物屬于嚴(yán)重違法。

2.個(gè)別企業(yè)在銷售過程中夸大宣傳，老年人是主要的受害群體。

保健食品市場(chǎng)亂象的主因是個(gè)別保健食品生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的功效進(jìn)行夸大宣傳，利用消費(fèi)者追求健康長(zhǎng)壽、或者罹患疾病而又不愿意去醫(yī)院的心理，通過銷售人員的游說、廣播電臺(tái)的所謂健康保健節(jié)目等對(duì)產(chǎn)品的功能和效果進(jìn)行夸大宣傳，有時(shí)甚至是雇托兒、設(shè)局的欺騙，讓消費(fèi)者尤其是體弱多病的老年人群上當(dāng)受騙。

3.少數(shù)媒體成為保健食品夸大宣傳的平臺(tái)。一些保健食品經(jīng)營(yíng)者利用媒體廣告和所謂“科普知識(shí)宣傳”的形式對(duì)消費(fèi)者的欺騙性很大，少數(shù)媒體缺乏社會(huì)責(zé)任感，廣告宣傳管理混亂，為大量保健食品違法廣告宣傳提供了平臺(tái)。

第三，國(guó)家已經(jīng)采取了專項(xiàng)行動(dòng)，對(duì)保健食品市場(chǎng)的整治在加速、加力。

國(guó)務(wù)院食安辦、公安部、工商總局等9部門專門召開了全國(guó)食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治工作電視電話會(huì)議，決心要徹底整治食品、保健食品欺詐和虛假宣傳問題，制定了《食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治方案》，嚴(yán)厲打擊違規(guī)營(yíng)銷宣傳產(chǎn)品功效、誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者等違法行為，切實(shí)保障消費(fèi)者合法權(quán)益和消費(fèi)安全。

食品安全熱點(diǎn)二：無礬油條的鋁超標(biāo)引關(guān)注

國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌解讀：

油條是中國(guó)*傳統(tǒng)的早餐食品，也是老百姓*喜歡的小吃，在傳統(tǒng)油條制作過程當(dāng)中通常可以加入一些明礬作為膨松劑，為了油條口感更酥脆，色澤更加好看。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》里有明確的規(guī)定，對(duì)含鋁食品添加劑主要是硫酸鉀和硫酸鋁銨，在油條里可以使用，按照需要適量使用，但是有一個(gè)要求，對(duì)鋁的殘留量應(yīng)該小于或者等于100 mg/kg（干樣品，以鋁計(jì)）。

國(guó)內(nèi)和國(guó)外對(duì)含鋁的食品添加劑都是有充分的研究和嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)鋁的添加劑使用范圍和使用量、殘留量都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際食品法典委員會(huì)也規(guī)定了鋁的食品添加劑的使用限量，根據(jù)添加劑的種類和被添加食品的種類會(huì)有不同的規(guī)定，我們同樣做了非常明確的規(guī)定，只要按照規(guī)定的要求添加，是不會(huì)對(duì)人體造成健康的危害。

此次報(bào)道中，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)對(duì)油條展開的抽檢結(jié)果中，共抽檢26個(gè)樣品，只有一個(gè)樣品鋁殘留量超標(biāo)9倍，可以初步判定為超量使用含鋁食品添加劑——明礬所致。在未超標(biāo)樣品中，9個(gè)宣稱無礬油條的鋁含量均值為6.1 mg/kg（3.97~9.73 mg/kg），未宣稱無礬的16個(gè)樣品的鋁含量均值為6.36 mg/kg (3.94~16.4 mg/kg)，這些樣品中鋁殘留的可能來源，除了含鋁食品添加劑，也可能來源于食物中天然存在的鋁。

食品安全熱點(diǎn)三：“網(wǎng)紅食品顯現(xiàn)安全問題”

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員鐘凱解讀：

實(shí)際上“網(wǎng)紅食品”從某種意義上來講是好東西，我們講供給側(cè)改革，為什么會(huì)紅起來？很大原因是非常精準(zhǔn)地抓到了消費(fèi)者的痛點(diǎn)和需求。比如“網(wǎng)紅食品”，在產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代包括居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康訴求不斷提升的情況下，捕捉這么一個(gè)小的點(diǎn)，迅速通過互聯(lián)網(wǎng)紅起來。我們傳統(tǒng)食品行業(yè)可以學(xué)習(xí)這方面，我們能不能緊跟消費(fèi)者需求生產(chǎn)更多更好的食品來滿足這樣的需求?

第二，現(xiàn)在“網(wǎng)紅食品”基本上80%、90%集中在餐飲行業(yè)，因?yàn)檫@是很簡(jiǎn)單的道理。在餐飲里做創(chuàng)新是比較簡(jiǎn)單的，短平快，很快能夠創(chuàng)新，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)更新?lián)Q代也非常快。這樣的創(chuàng)新我們叫淺創(chuàng)新，比如營(yíng)銷的手段，比如樣式、口味，這個(gè)創(chuàng)新是很容易的。而食品真正技術(shù)上的創(chuàng)新是很難的,這個(gè)過程很慢。食品工業(yè)里的這些創(chuàng)新能不能也變成"網(wǎng)紅"長(zhǎng)期紅下來，這也是我們未來需要思考的問題。

“網(wǎng)紅食品”紅起來之后，我們也看到了一些問題，這些問題很大程度上也是因?yàn)榧t才成為問題的。很多小企業(yè)生產(chǎn)的東西可能很好吃，沒有紅起來，但是一旦紅起來，它的影響就大了。網(wǎng)紅的餐飲，網(wǎng)紅的小食品，紅起來以后市場(chǎng)需求量爆增，然后經(jīng)過融資迅速擴(kuò)張，擴(kuò)張之后食品的水準(zhǔn)有可能下降。其中一個(gè)原因是因?yàn)槌隽似髽I(yè)對(duì)食品控制的能力，所以也體現(xiàn)出來食品的發(fā)展是長(zhǎng)線的發(fā)展，需要一步一步的走，走太快容易摔跤。

有的企業(yè)說我有錢，招一大堆學(xué)食品的人，短期內(nèi)可以迅速提升食品的水準(zhǔn)，但是還是有很大的問題，因?yàn)檎麄€(gè)管理體系是需要長(zhǎng)時(shí)間的打磨，沒有一個(gè)體系可以搬到另外一個(gè)企業(yè)中百分之百的匹配，一定是需要慢慢的去適應(yīng)你這個(gè)體系，然后慢慢的提升。網(wǎng)紅食品能不能長(zhǎng)期的紅下去，還是要看你這個(gè)管理能不能穩(wěn)定的跟得上。

食品安全熱點(diǎn)四：喝白酒能抗癌嗎？

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授解讀：

**，白酒是中國(guó)飲食文化寶庫(kù)中的重要構(gòu)成，對(duì)白酒功能成分的深入研究是中國(guó)科學(xué)家的責(zé)任。飲酒在中國(guó)社會(huì)是一個(gè)可被接受的社會(huì)行為，特別對(duì)男士更是這樣，我們國(guó)家有無酒不成席的說法，充分說明喝白酒在文化社會(huì)交往當(dāng)中的重要地位。我國(guó)是世界上*早釀酒的國(guó)家之一，白酒是我國(guó)特有的蒸餾酒，對(duì)于具有幾千年文化傳統(tǒng)的中國(guó)白酒進(jìn)行科學(xué)研究和推薦，就像法國(guó)科學(xué)家研究葡萄酒，像日本學(xué)界研究并推薦清酒一樣，應(yīng)該是我國(guó)科學(xué)家的責(zé)任。只有通過對(duì)白酒等中國(guó)傳統(tǒng)食品中特殊成分的科學(xué)研究和深入探索，才能夯實(shí)我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)基礎(chǔ)和文化自信，促進(jìn)其可持續(xù)性的發(fā)展。

第二，宣傳過程當(dāng)中，企業(yè)存在著夸大宣傳，個(gè)別媒體過度解讀的現(xiàn)象。白酒的主要成分是乙醇，有的酒當(dāng)中還有少量的糖、肽和氨基酸，有的還含有其他非營(yíng)養(yǎng)化學(xué)成分。乙醇可以提供一定的能量，如果適量飲酒，乙醇通過代謝可以產(chǎn)生能量，比碳水化合物、蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量都要多。適量飲酒有精神興奮的作用，產(chǎn)生一種愉悅感。但是過度飲酒特別是長(zhǎng)期過量或者長(zhǎng)期酗酒對(duì)健康會(huì)帶來危害。對(duì)白酒的研究早期主要是關(guān)注它的揮發(fā)性成分，這次事件出來是由于在白酒當(dāng)中發(fā)現(xiàn)了地衣素。地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但在白酒當(dāng)中發(fā)現(xiàn)地衣素不等同于白酒就具有相應(yīng)的生物活性功能，也不能得出在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分，所以飲酒就有益健康的邏輯推論。因此，我們?cè)趫?bào)道當(dāng)中，出現(xiàn)喝白酒抗癌的說法，既沒有科學(xué)依據(jù)，也沒有準(zhǔn)確表述該項(xiàng)科學(xué)研究成果的真實(shí)性。

第三，產(chǎn)品中的功能成份存在量效關(guān)系。無論食品中有害成分還是有益成分，對(duì)健康的影響都存在著量效關(guān)系，也就是人體攝取達(dá)到一定的量，才有可能對(duì)健康帶來影響。不講量效關(guān)系大談對(duì)健康的效應(yīng)，缺乏基礎(chǔ)和證據(jù)，等于是無稽之談。白酒當(dāng)中發(fā)現(xiàn)生物活性物質(zhì)，如果含量非常低，人體攝入量非常少，對(duì)健康的影響微乎其微，而過量攝入酒精反而是對(duì)身體有害的。因此，有關(guān)我國(guó)傳統(tǒng)白酒中成分及對(duì)健康影響的研究還需要科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑O(shè)計(jì)，系統(tǒng)、深入的研究。

第四，企業(yè)與科技界的合作應(yīng)該是鼓勵(lì)，但是切忌急功近利地炒作。近年來，我國(guó)企業(yè)也意識(shí)到科技是產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的有力支撐，逐步加大了與科技界合作以及科學(xué)研究，像這種情況我們應(yīng)該加以鼓勵(lì)。但是有些企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)推廣銷售的目的，存在急功近利的現(xiàn)象。有的是以新聞發(fā)布會(huì)或者所謂公益行動(dòng)等形式推介產(chǎn)品，有的涉嫌夸大宣傳，這樣就違背了科學(xué)研究的原則和初衷，因此取得的效果往往是適得其反。因此我們?cè)趹?yīng)用這些科學(xué)研究結(jié)果的時(shí)候還是要充分考慮怎么去合理地使用。

*后一點(diǎn)提醒消費(fèi)者，酒精不是白酒，是1類致癌物，研究證據(jù)發(fā)現(xiàn)適量飲酒對(duì)心血管有一定的保護(hù)作用，但是我們也不建議為了健康而去喝酒，想通過喝酒來達(dá)到促進(jìn)健康的目的，這也不是我們建議的。如果喝酒應(yīng)適量，大家可能會(huì)問適量是多少？在我國(guó)膳食指南當(dāng)中對(duì)適量有一個(gè)建議，對(duì)于男性來說，每天25克的酒精是適合的，考慮到它對(duì)健康的方方面面，如果喝酒的話對(duì)于男性是25克，對(duì)于女性是15克。