食品安全中規定真菌毒素應符合食品安全國家標準：<GB 2761-2011?食品安全國家標準?食品中真菌毒素限量>,列入限量要求的真菌毒素有：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A 及玉米赤霉烯酮。其中在國家食品安全抽檢中經常發現黃曲霉毒素B1和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）超標，真菌毒素超標會嚴重危害人體健康。

一、黃曲霉毒素B1
　　造成花生油產品中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業在生產時沒有嚴格挑揀花生原料和進行相關檢測,企業沒有采用精煉工藝或工藝控制不當。

　　二、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）
　　糧食及糧食制品（通用小麥粉、專用小麥粉）中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）容易出現超過標準限量值。小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）超標可能是原料小麥受到該菌污染，企業對原料把關不嚴導致。
　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）是谷物霉變的重要指標之一，是污染糧食和動物飼料*為廣泛的天然毒素之一，在潮濕的環境下，被霉菌污染的大麥、小麥、玉米、燕麥中可能會產生較多的DON。人吃了被DON嚴重污染的谷類食品后可引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等中毒癥狀，保持谷物和食品的干燥是避免這一問題的關鍵。本次監督抽檢結果顯示污染雖未構成，但應采取有效措施加強風險控制。