今年“3·15”央視曝光了餐飲O2O平臺上入駐商家的亂象。一些網(wǎng)上名店后廚臟亂不堪，甚至缺乏基本的衛(wèi)生條件。對網(wǎng)上廚房的質(zhì)疑也蔓延到私廚平臺。7月14日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，國家食藥監(jiān)總局官員強(qiáng)調(diào)稱，“家庭廚房”類私廚平臺亦需獲得食品經(jīng)營許可。

政策出臺前夜，家廚分享平臺類產(chǎn)品紛紛離場。起步*早、規(guī)模*大的回家吃飯近乎要獨(dú)立面對監(jiān)管政策的風(fēng)險，業(yè)內(nèi)很多觀點(diǎn)并不樂觀。近日回家吃飯創(chuàng)始人唐萬里在接受**專訪時回應(yīng)表示，“還是能從中看到一線光亮。”

【現(xiàn)狀】

大批“私廚”平臺已退場

記者了解到，截至目前，市場上很多曾經(jīng)模式亮眼的、共享經(jīng)濟(jì)與“吃”相結(jié)合的創(chuàng)業(yè)項目已經(jīng)徹底停止運(yùn)營，或名存實(shí)亡。家廚平臺行業(yè)成規(guī)模的只剩回家吃飯。

行業(yè)內(nèi)比較有名的媽媽的菜APP在蘋果商店已經(jīng)沒有下載版本提供，官方微信更新至去年8月;蹭飯APP的iOS版本*后一次更新是在去年11月，產(chǎn)品內(nèi)上傳發(fā)布的蹭飯內(nèi)容也大都在去年。此外，e袋洗暫停運(yùn)營旗下小e管飯，我有飯在7月份都沒有任何私房菜上新。

回家吃飯創(chuàng)始人唐萬里認(rèn)為，倒下的這些產(chǎn)品一個共同點(diǎn)是低頻，雖然滿足了一部分需求卻無法形成持續(xù)供給。

據(jù)不完全統(tǒng)計，從2014年底到2015年上半年，國內(nèi)出現(xiàn)的私廚共享平臺達(dá)十余家，且普遍受到資本青睞。

公開資料顯示，“丫米廚房”2015年初拿到了IDG千萬級天使輪投資;“愛大廚”于同年7月完成千萬美元級A輪融資;“好廚師”也完成了1億元的B輪融資。

拿到錢后，不少私廚共享平臺對家廚和用戶兩端給予一定額度的補(bǔ)貼。再加上公司的運(yùn)營成本、物流成本等等，燒錢的速度非常快。

今年1月份加入回家吃飯團(tuán)隊的戰(zhàn)略負(fù)責(zé)人邵凱告訴記者，O2O燒錢、重補(bǔ)貼的方式往往會掩蓋掉偽需求。

他介紹，7月4日，回家吃飯開始向家廚收取10%的平臺使用費(fèi)，刨除食材、物流等成本后，家廚獲得的利潤大概占到收入的三分之一。

“行業(yè)發(fā)展迭代特別快，現(xiàn)在的資本環(huán)境之下其實(shí)很難生存。”唐萬里說。

【擔(dān)憂】

定位高于外賣，質(zhì)疑一直存在

邵凱告訴記者，回家吃飯用戶定位相對外賣更高端，偏向于工作一段時間，對健康飲食有需求，價格不敏感，甚至懷有思鄉(xiāng)情懷的用戶人群。

不過對家廚分享平臺模式能否持續(xù)的質(zhì)疑聲音一直存在。一位TMT領(lǐng)域投資機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人對記者表示，團(tuán)隊在早期看過“媽媽的菜”，認(rèn)為是一個很好的點(diǎn)子，但由于存在種種顧慮沒有投資。當(dāng)時的顧慮還不是來自于政策風(fēng)險，純粹從商業(yè)邏輯上來考量，這樣的一類生意能否成立，能否賺錢、做大。他表示，更多考慮的因素是獲取廚師、用戶的成本，配送的成本，廚師的產(chǎn)能，用戶持續(xù)購買的頻次等等，去算賬看是否符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律。第二是規(guī)模化，能否獲得更大市場，在全國鋪開。

一些私廚平臺逐步認(rèn)識到這個問題，開始把業(yè)務(wù)從餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈上進(jìn)行延展。例如，上游可以切入食材、生鮮、酒水，下游可以在喜宴中出租餐具等。

“和網(wǎng)約車出行不同，家庭廚房其實(shí)是建立在線下原本不太存在的一個場景上，開創(chuàng)嶄新的需求相對困難。”該投資機(jī)構(gòu)人士稱。

【挑戰(zhàn)】

共享經(jīng)濟(jì)再面臨監(jiān)管難題

7月14日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，將于2016年10月1日施行。其中明確規(guī)定，“通過第三方平臺進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營活動主頁面顯著位置公示其食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。”

記者了解到，很多外賣平臺目前在積*投入中央廚房建設(shè)，“我們的中央廚房一定會按照規(guī)定取得相應(yīng)許可證。”餓了么COO康嘉對記者表示。

不過跟外賣不同，私廚外賣一般是基于家庭廚房的第三方平臺，家庭廚房取得相關(guān)資質(zhì)困難很大。

“我們注意到監(jiān)管層也提出，對大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新改革發(fā)展的模式非常贊成，稱其是解決很多就業(yè)問題，經(jīng)濟(jì)下行壓力等等的良方。”唐萬里對記者表示，“還是能從中看到一線光亮。”

唐萬里表示，監(jiān)管部門正在研究起草“網(wǎng)絡(luò)訂餐管理辦法”，期待那時會有適合于家廚分享這一新經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)的政策出來。

工信部電信研究院政策與經(jīng)濟(jì)研究所副總工程師何霞告訴記者，回家吃飯遭遇的政策困境和滴滴類似，均是分享經(jīng)濟(jì)大背景下形成的新問題，但由于涉及食品安全更加敏感。何霞表示，此前滴滴已經(jīng)歷了前期經(jīng)驗、教訓(xùn)、試錯，以及市場教育。

“新舊融合的問題，是共享經(jīng)濟(jì)帶來的根本挑戰(zhàn)。”北京大學(xué)法學(xué)院副院長薛軍對記者稱，互聯(lián)網(wǎng)帶來的新經(jīng)濟(jì)模式在考驗政策制定者。