茶葉為什么是苦的？檢測結果告訴你
作者：百檢網 時間：2021-11-23 來源：互聯網
茶葉的味道為什么是苦澀的？茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室通過精密的實驗設備對茶葉進行檢測，發現茶葉的苦澀味主要來源于多酚類物質。多酚類物質主要是兒茶素，兒茶素又分為單體兒茶素和酯型兒茶素，其中酯型兒茶素約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。酯型兒茶素具有較強的苦澀味和收斂性，是茶湯的主體呈味成分。
茶葉檢測你知多少？
茶葉的檢測項目包括農藥殘留、鉛、水浸出物、霉菌、菌落總數、稀土等根據《茶葉中519種農藥及相關化學品殘留量的測定》(GBT 23204-2008)規定。其中519種農藥包括490種茶葉相關農藥殘留，以及29種除草劑殘留。
茶葉中經常超標的農藥為有機氯農藥殘留，因此就需要用氣相色譜法來檢定茶葉中的農殘含量。
基本的檢測方法有:
1.蛋白質沉淀法：利用與蛋白質的絡合沉淀特征檢測茶多酚的含量；
2.金屬例子螯合法：就像GB/T8313-2002茶葉和GB/T21733-2008茶飲料中的檢測方法一樣，利用多酚羥基與鐵離子的螯合變成藍紫色的特性，在540nm出進行檢測；
3.氧化法：高錳酸鉀與茶多酚的氧化滴定，但是這種方法誤差較大，所以目前已經用的很少了；再就是GB/T8313-2008的福林酚法，利用福林酚能將茶多酚氧化然后自己被還原呈藍色的特征。
目前使用的比較多的就是GB/T8313-2002的酒石酸亞鐵法與GB/T8313-2008中的福林酚試劑法。
茶葉農藥殘留涉及的種類很多，在茶葉檢測中很重要。
購茶小妙招
在選購茶葉時，應通過正規渠道購買聲譽良好、包裝規范的茶葉，選購散裝茶葉時注意茶葉外形與色澤是否均勻自然，茶湯是否明亮清澈，不消費劣質茶葉。