近年來(lái)，隨著多地市場(chǎng)上水產(chǎn)魚類被檢出含違禁物質(zhì)孔雀石綠、硝基呋喃事件的發(fā)生，水產(chǎn)品消費(fèi)安全問題再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。這些非法添加物被養(yǎng)殖業(yè)禁用10多年之后，為何仍在水產(chǎn)行業(yè)泛濫?業(yè)內(nèi)人士表示，水產(chǎn)養(yǎng)殖與市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻低、經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任意識(shí)差、替代品研發(fā)進(jìn)展緩慢、檢測(cè)檢驗(yàn)成本高，相關(guān)部門監(jiān)管不力等是導(dǎo)致其屢禁不絕的主要因素。因此，加大科研開發(fā)力度，加緊研制無(wú)毒高效的準(zhǔn)用漁藥，強(qiáng)化對(duì)養(yǎng)殖者的技術(shù)指導(dǎo)，推廣無(wú)公害水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)，進(jìn)而實(shí)施嚴(yán)格的水產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，建立健全水產(chǎn)品質(zhì)量安全全程追溯監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制已經(jīng)刻不容緩。

被禁10多年，違規(guī)添加仍泛濫

*近，據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局通報(bào)的食品抽檢結(jié)果顯示，在對(duì)水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品抽檢361批次中，不合格樣品達(dá)38批次，不合格率占比達(dá)到10%以上。其中，水產(chǎn)品抽檢不合格主要體現(xiàn)在鯽魚、多寶魚、鱸魚、明蝦等水產(chǎn)品中檢出禁止添加的孔雀石綠，以及硝基呋喃、氯霉素等抗生素代謝物。

事實(shí)上，近年來(lái)上海、廣東、山東、遼寧、四川等地多次公布的食品抽檢結(jié)果中，均曝光大量水產(chǎn)品中孔雀石綠與抗生素違規(guī)添加情況。2014年第三季度，上海食藥監(jiān)局對(duì)上海市場(chǎng)的水產(chǎn)及水產(chǎn)制品抽檢169批次，發(fā)現(xiàn)13批次不合格，主要原因是養(yǎng)殖和運(yùn)輸過(guò)程違規(guī)用藥，導(dǎo)致恩諾沙星、環(huán)丙沙星、孔雀石綠等指標(biāo)不合格;在2014年所公布的3批水產(chǎn)品抽查不合格名單中，甚至一些知名餐飲企業(yè)幾乎期期“榜上有名”。

2015年9月15日，成都市食藥監(jiān)局發(fā)布2015年第三期食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、乳及乳制品監(jiān)督抽檢結(jié)果通報(bào)顯示，2015年3～4月，成都市食藥監(jiān)局對(duì)成都范圍內(nèi)抽檢的301批次的水產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，其中有19家餐飲店、24個(gè)水產(chǎn)品樣品中檢查出了孔雀石綠，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2015年10月，廣東省食藥監(jiān)局在其官方網(wǎng)站發(fā)布公告，稱2015年7～8月，廣東省食藥監(jiān)局組織對(duì)廣州、汕頭、惠州、陽(yáng)江、湛江、潮州等6個(gè)市批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型連鎖超市等經(jīng)營(yíng)單位銷售的水產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，在抽檢的197批次水產(chǎn)品中，合格166批次，不合格31批次，不合格比例15.7%，不合格項(xiàng)目主要包括隱性孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮代謝物。其中，廣州范圍內(nèi)不合格樣品有11批次，涉及的不合格指標(biāo)主要是隱性孔雀石綠和氯霉素代謝物殘留。

相關(guān)調(diào)查顯示，目前在水產(chǎn)品生產(chǎn)中濫用抗生素和非法添加非食用物質(zhì)的現(xiàn)象普遍存在，特別是孔雀石綠、硝基呋喃等物質(zhì)被禁用于養(yǎng)殖業(yè)10多年之后，當(dāng)前在水產(chǎn)行業(yè)違法添加仍然泛濫，導(dǎo)致上市水產(chǎn)品中的孔雀石綠、硝基呋喃等違禁物檢出率很高，已嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者食用安全及身體健康。

水產(chǎn)行業(yè)主要禁用哪些藥物?

根據(jù)有關(guān)規(guī)定，目前在水產(chǎn)養(yǎng)殖中禁用的藥物主要有以下幾類。①氯霉素及其鹽、酯及制劑：此類藥物可抑制人類骨髓造血功能，造成過(guò)敏反應(yīng)，引起再生性障礙貧血，還可引起腸道菌群失調(diào)及抑制抗體的形成，目前已被多數(shù)國(guó)家禁用。②硝基呋喃類化合物：包括呋喃唑酮、呋喃他酮、呋喃苯烯酸鈉及制劑、硝基酚鈉、硝呋烯腙及制劑，其代謝物殘留會(huì)對(duì)人體造成潛在的危害，引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等。③各種汞制劑：包括甘汞、硝酸亞汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞等，汞對(duì)人體有較大的毒性，*易產(chǎn)生蓄集性中毒，通過(guò)食物鏈傳遞造成腎損害。④多種殺蟲劑、清塘劑包括孔雀石綠、殺蟲脒、雙甲脒、林丹、毒殺芬、呋喃丹、酒石酸銻鉀、五氯酚酸鈉、錐蟲砷胺等，此類藥物特點(diǎn)是毒性高、自然降解慢、殘留期長(zhǎng)，具有生物聚集作用，不僅污染水域環(huán)境，而且某些藥物的中間代謝產(chǎn)物還可對(duì)人體造成潛在的致癌危險(xiǎn)。此外，還有促生長(zhǎng)類如β-興奮劑(如克倫特羅等)、性激素類(如甲基睪丸酮、己烯雌粉)藥物等等。在上述禁用藥物中，以兼具抗菌、殺蟲功能的孔雀石綠的使用*為普遍，應(yīng)尤為重視。

孔雀石綠又名堿性綠、嚴(yán)基塊綠、孔雀綠，它是一種合成的三芳基甲烷化學(xué)物質(zhì)，易溶于水和乙醇，為深綠色結(jié)晶狀固體，因外觀顏色呈孔雀石綠而得名。其既是工業(yè)性染料，又是一種抗菌、殺蟲劑，自上世紀(jì)30年代以來(lái)，許多國(guó)家曾經(jīng)采用孔雀石綠殺滅魚類體內(nèi)外寄生蟲和魚卵中的霉菌，對(duì)魚類水霉病、原蟲病等的控制非常有效，因此，長(zhǎng)期以來(lái)孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的使用*為普遍。

但隨著科技的不斷進(jìn)步，新的研究表明，孔雀石綠進(jìn)入人類或動(dòng)物機(jī)體后，可以通過(guò)生物轉(zhuǎn)化，還原代謝成脂溶性的無(wú)色孔雀石綠。由于這種物質(zhì)具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，并能在魚體內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間殘留，食用這些魚類后會(huì)嚴(yán)重威脅人類身體健康。實(shí)驗(yàn)表明，孔雀石綠和無(wú)色孔雀石綠的致基因突變?cè)囼?yàn)結(jié)果均為陽(yáng)性。美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，給小鼠食用無(wú)色孔雀石綠104周，其肝臟腫瘤明顯增加;試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠對(duì)妊娠兔子有致畸作用;同時(shí)孔雀石綠還能引起動(dòng)物肝、腎、心臟、脾、肺、眼睛等臟器和組織中毒。

鑒于上述藥物的危害性，目前許多國(guó)家都將其列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。如加拿大于1992年就禁止其作為漁場(chǎng)殺菌劑;美國(guó)規(guī)定在食用水產(chǎn)品中禁止檢出孔雀石綠和無(wú)色孔雀石綠;歐盟于2002年頒布法令禁止在漁場(chǎng)中使用孔雀石綠。我國(guó)農(nóng)業(yè)部門于2002年5月也將孔雀石綠、硝基呋喃類藥物等列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于所有食品動(dòng)物;2014年9月，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》(征求意見稿)，也將孔雀石綠作為“染料類”的非食用物質(zhì)列入其中。

違法添加為何屢禁不止?

相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管我國(guó)明文規(guī)定在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中禁止使用孔雀石綠等物質(zhì)，但由于孔雀石綠等藥物價(jià)格低廉，使用方便，效果明顯，而替代藥物要么價(jià)格偏高，要么效果不佳，有副作用，因此即便被禁10多年，現(xiàn)在依舊存在使用依賴。

據(jù)披露，魚從魚塘到當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，再到外地水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，要經(jīng)過(guò)多次裝卸和碰撞，容易使魚鱗脫落。掉鱗后會(huì)引起魚體霉?fàn)€，魚會(huì)很快因此死亡。為了延長(zhǎng)魚類的生存時(shí)間，不少魚販在運(yùn)輸前都要用孔雀石綠溶液對(duì)車廂進(jìn)行消毒，而且不少儲(chǔ)放活魚的魚池也采用這種消毒方式。同時(shí)，一些酒店為了延長(zhǎng)魚的存活時(shí)間，也投放孔雀石綠。另外，由于使用孔雀石綠后的魚即使死亡后顏色也較為鮮亮，有很好的賣相，因此能夠吸引消費(fèi)者。

水產(chǎn)檢測(cè)成本高，很難實(shí)現(xiàn)每批必檢。目前大多數(shù)水產(chǎn)品市場(chǎng)尚未建立準(zhǔn)入制度，同時(shí)由于檢測(cè)成本高，一般規(guī)模的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)缺乏足夠的裝備、技術(shù)手段和資金對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的水產(chǎn)品進(jìn)行每批必檢。由于質(zhì)量安全監(jiān)管方面尚存在諸多薄弱環(huán)節(jié)，這樣就很容易造成這些違禁物的非法使用。