近年來，隨著餐飲市場尤其是連鎖餐飲、外賣市場的發展，餐飲定制調味品模式快速崛起，涌現出一批以餐飲定制為主的風味解決方案服務商，定制模式日趨規范，定制產品種類不斷豐富，產業生態初步形成。

餐飲定制調味品的價值和模式

餐飲定制調味品有助于餐飲企業改善食品質量、簡化制作流程，促進標準化及加快業務擴張。

餐飲定制調味品一般分為來單加工和方案開發兩種模式。

來單加工：餐飲企業提供配方，調味品企業按單生產的OEM模式。

方案開發：即調味品企業按照餐飲企業的需求進行開發、生產產品，并且以定制的商業模式為餐飲終端提供解決方案。

通常來講，OEM模式主要與餐飲品牌合作，但是調味品企業并無太多的話語權；而第二種則對調味品企業提出了更高的要求，比如調味品企業需要強化研發和轉換能力，能夠幫助餐飲企業優化提升菜品體驗。

餐飲定制調味品市場特點及規模

餐飲定制調味品市場快速發展主要是受餐飲標準化和外賣市場的推動。當前餐飲企業尤其是餐飲連鎖企業為了應對餐飲標準化、便捷化和低成本的要求，普遍采用預制菜等模式。

餐飲外賣，逆勢攀升。2020年，在疫情的沖擊下，餐飲企業線下堂食嚴重受阻，多數餐企轉戰線上，尤其重視外賣渠道的拓展。截至2020年底，餐飲外賣的交易額突破7千億元，對應滲透率提升至18.13%。同時，外賣行業用戶規模持續攀升，截至2020年底，外賣用戶規模已破4億人，同比增長16.67%。餐飲外賣成為餐飲行業增長的主要動力之一，并帶動了調味品定制化需求的提升。

餐飲標準化，催生復合調味料的強需求。從線下門店數量來看，小吃快餐、火鍋、燒烤的門店數量占比接近50%；從線上訂單量來看，這三大品類的訂單量超過40%。而這三大品類是標準化比較強的三種餐飲類型，標準食材+標準調料包是這類型餐飲企業的特點，占據了餐飲市場的半壁江山，催生了標準化定制調味品的市場需求。

根據估算，我國餐飲市場調味品的銷售收入超過2000億。其中餐飲定制調味品市場規模在數百億元，且年復合增速保持在20%以上，不但高于調味品市場總體增長率，也高于復合調味料市場增長率。

餐飲定制調味品的種類需求比較廣泛，既包括火鍋底料等復合調味料，也包含醬油、食醋等大單品。其中復合調味料，尤其是中餐復合調味料占餐飲訂制的絕大部分市場份額。

餐飲定制調味品市場的主要企業

隨著餐飲市場的發展，國內已經涌現出一大批以餐飲定制為主的企業。他們主要服務餐飲企業尤其是連鎖餐飲企業。根據初步統計，產值在1億以上的有40多家。主要集中在四川、廣東、北京等地。規模比較大的如四川新雅軒、北京圣倫、青島日辰等。以餐飲定制調味品為主營業務的上市企業有A股上市的青島日辰，新三板上市的獨鳳軒等。

餐飲定制調味品市場未來發展前景可期

目前餐飲定制調味品市場還處于市場導入期，市場規模不大，占比較小。但從發展趨勢來看，餐飲定制調味品未來市場前景廣闊。

隨著人們生活節奏的加快和餐飲連鎖化進程的推進，對調味品的復合化、標準化提出了更多的需求。預計在未來五年，餐飲定制調味品市場將繼續保持20%以上的增長。

助力發展，我們在行動

為了進一步推動國內餐飲定制調味品市場的健康發展，中國調味品協會通過交流座談、展會等多種方式為定制調味品供求雙方提供方便便捷的對接平臺。

舉辦定制調味品企業座談會暨美團快驢自有品牌招商說明會

2021年6月29日，由中國調味品協會互聯網工作委員會和美團快驢共同組織的定制調味品企業座談會暨首屆美團快驢自有品牌招商說明會成功召開。來自中國調味品協會、全國各地的十家調味品企業代表、美團快驢全國調料干調及餐廚用品采購組有關負責人參與了本次活動。

建立國內**調味品定制企業數據庫

為了進一步推動調味品行業的健康發展，合理調配和利用企業產能，滿足餐飲等行業定制調味品的需求，實現供需雙方的精準對接，CFE2021組委會和中國調味品協會大數據信息中心現決定聯合建立國內**“定制調味品企業數據庫”。

征集范圍

1、具有調味品相關生產資質的調味品生產企業。

2、有調味品代加工成功案例，有足夠的代加工生產能力。

3、能夠確保食品安全，保證產品質量，未有違規違紀等行為。

填報方式

在12月份開幕的CFE2021開辟展示專區和舉辦專業論壇

展示專區：開設展示專區，現場接觸產品，促進合作洽談

時間：2021年12月9-11日

地點：廣交會館B區

定制調味品發展論壇：分享行業熱點，探討發展方向

時間：2021年12月10日·上午

地點：廣交會館B區

活動內容

對接：供需雙方實打實對接合作

深度：餐飲及食品加工企業大咖分享新口味未來趨勢

探討：國內領軍餐飲及食品加工企業個性化定制需求探討

目錄：國內首份調味品定制企業榜單發布

報告：《中國調味品代工企業發展白皮書》發布

參觀：參觀CFE2021及代工企業展位展品