2020年1月，突如其來的新冠疫情給中國帶來巨大考驗，經(jīng)濟損失難以估量。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調查統(tǒng)計，疫情期間，華潤萬家、大潤發(fā)、沃爾瑪、家樂福、麥德龍、永輝、天虹、永旺等300余家大型零售企業(yè)，以及螞蟻商聯(lián)、九州兄弟聯(lián)兩家地方超市聯(lián)盟在內的20萬個連鎖門店，積*響應國家市場監(jiān)管總局發(fā)出的“保價格 保質量 保供應”行動倡議，為全國大部分城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)8億以上居民提供了生活必需品保障，在危機中發(fā)揮了不可替代的民生保障作用。

但同時，由于我國傳統(tǒng)生鮮流通方式依然占據(jù)主導地位、生鮮供應鏈體系不健全、應急保障功能不完善，使得本次疫情期間暴露諸多問題。在我國經(jīng)濟轉型，消費升級的進程中，全面推進生鮮現(xiàn)代化供應體系建設，支持和推動現(xiàn)代流通方式成為關鍵命題。

在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會指導下，由中國零售業(yè)博覽會（CHINASHOP）同北京時代商聯(lián)商業(yè)咨詢有限公司一道，組織行業(yè)專家、咨詢機構、連鎖零售企業(yè)、技術設備服務企業(yè)等共同編寫了《2020全面推進生鮮現(xiàn)代供應鏈體系建設》專題報告，從問題分析、政策建議、行業(yè)發(fā)展、技術應用等多方面提出全面推進生鮮現(xiàn)代化供應體系建設的建議和整體解決方案，以期在政府關注和支持下，指導企業(yè)不斷提升生鮮供應鏈核心經(jīng)營能力，踐行社會責任。

《報告》將于9月正式發(fā)布，更多內容請持續(xù)關注CHINASHOP公眾號。本文節(jié)選報告主要觀點和有關行業(yè)企業(yè)全面推進生鮮現(xiàn)代供應鏈體系建設的內容，與生鮮行業(yè)同道分享。

從過去幾十年國內生鮮流通發(fā)展的歷程來看，由政府調控到市場化改革、由封閉再到逐漸開放的過程，使得我國生鮮產品由田間到餐桌的流通層級不斷增加、流通成本逐漸提升，形成我國目前生鮮傳統(tǒng)與現(xiàn)代流通模式并存的多級復雜的供應鏈體系。這種體系存在的問題主要體現(xiàn)在：

1、生鮮供應鏈上游集中度分散，組織化程度低沒有根本性改變；
2、生鮮供應鏈下游傳統(tǒng)批發(fā)市場與農貿市場占據(jù)主渠道（超過70%），流通方式落后、流通成本居高不下，食品安全問題突出；
3、多級復雜的生鮮供應鏈模式下，物流環(huán)節(jié)多，冷鏈物流設施配套不足，冷鏈流通率不高，損耗大；
4、生鮮商品消費觀念受傳統(tǒng)影響，缺乏對食品品質及安全專業(yè)認知。

與歐、美、日發(fā)達國家生鮮流通現(xiàn)代渠道占比超過70%、冷鏈流通率90%以上相比，我國生鮮供應鏈體系建設尚處于發(fā)展期，傳統(tǒng)與現(xiàn)代方式并存，傳統(tǒng)方式居于主導地位，急需在未來發(fā)展中發(fā)揮政府的積*支持作用，在行業(yè)企業(yè)主導下，大力推動生鮮供應鏈現(xiàn)代化建設。

從企業(yè)層面主要應從以下九個方面全力推進生鮮現(xiàn)代供應鏈建設：
1、始終堅持以消費者需求為中心的服務宗旨，滿足消費、引導消費；

2、不斷推進生鮮自營為核心的經(jīng)營模式轉型；
生鮮商品作為連鎖超市企業(yè)滿足消費者的戰(zhàn)略性核心品類，生鮮自營方式是連鎖超市企業(yè)回歸零售本質、轉變食利型經(jīng)營模式的有力抓手，是企業(yè)實現(xiàn)差異化經(jīng)營的關鍵，必須從企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略高度予以重視。

3、持續(xù)推進“農超對接”的基地直采模式，加強生鮮聯(lián)合采購；
“農超對接”的持續(xù)推進，有利于建立以連鎖超市為代表的現(xiàn)代生鮮流通方式發(fā)揮主導作用，推進農產品產地采后處理、標準化加工，以及食品安全體系建設，促進我國生鮮供應鏈上游農業(yè)生產組織化、規(guī)模化、標準化提升，推動以農民合作社為代表的新的組織方式變革和以現(xiàn)代冷鏈技術、加工包裝技術、物流技術、食品安全檢測技術等新的技術應用發(fā)展。

加強聯(lián)合采購組織建設和運營，能夠不斷促進“農超對接”向由規(guī)模化的超市集群與農戶或合作社的對接方式轉變，推動農戶或合作社向更**的組織形態(tài)發(fā)展；同時，有利于連鎖超市企業(yè)特別是中小超市企業(yè)提高采購效率、減少人員配置、降低流通費用，有利于促進農業(yè)規(guī)模化、集約化和規(guī)范化經(jīng)營，穩(wěn)定農產品價格、保障農民增收。

4、夯實生鮮經(jīng)營，擴大市場占有；
連鎖超市企業(yè)必須充分認識到未來隨著我國經(jīng)濟轉型發(fā)展、消費升級，生鮮產品在現(xiàn)代流通渠道份額達到同發(fā)達國家一樣的發(fā)展趨勢，夯實生鮮經(jīng)營，不斷通過自營自采、生鮮食品安全管控體系建設，改變消費者認知，樹立價格與食品安全形象。同時積*參與政府菜籃子工程建設，以連鎖經(jīng)營標準化、規(guī)范化的管理手段，推進生鮮供應鏈現(xiàn)代化發(fā)展，不斷提升市場占有率，保障生鮮食品安全供應。

5、積*實施生鮮自有品牌開發(fā)；
連鎖超市在食品、日用品方面開發(fā)自有品牌的同時，更應該著力在自營模式前提下積*實施生鮮自有品牌開發(fā)戰(zhàn)略，大力發(fā)展生鮮產品基地品牌、特色產品品牌、初加工和深加工品牌等，依托精準把握消費需求和網(wǎng)絡渠道優(yōu)勢，以零售制造能力實現(xiàn)差異競爭策略，品牌經(jīng)營戰(zhàn)略，提升生鮮商品經(jīng)營能力，提高企業(yè)經(jīng)營效益。

6、安全高效的生鮮供應鏈后臺支撐體系建設；
企業(yè)在生鮮自營的基礎上通過生鮮供應鏈后臺支撐體系建設，從生鮮供應鏈上游可降低生鮮產品在生產流通過程中的損耗，提升生鮮標準化水平，也可減少生鮮垃圾，滿足環(huán)保低碳要求；針對供應鏈下游，以工業(yè)化生產、集約化配送可實現(xiàn)對門店終端高效、及時、準確的加工配送服務，同時亦可改變原有門店加工所產生的產品標準不統(tǒng)一、設備人力物業(yè)成本高的不利局面，保證生鮮加工產品品質，降低綜合投資運營成本。

7、全面落實冷鏈流通；
從產品角度，重點落實蔬果品類按照冷鏈標準要求完善從產地采后處理、存儲、運輸、加工配送到門店終端銷售的全程冷鏈運營管理；
從冷鏈溫控管理角度，嚴格執(zhí)行各類生鮮產品冷鏈運營標準規(guī)范，推進從門店商品陳列、后場加工、物流配送各個環(huán)節(jié)多溫層、全過程冷鏈溫控管理，保障生鮮產品品質和食品安全；

從冷鏈物流運營角度，積*推進生鮮產品標準化、物流容器單元化、物流技術自動化，降低供應鏈庫存，降低物流成本，為門店終端提供及時精準的配送服務。同時，加強生鮮供應鏈信息透明化、可視化，打造高效協(xié)同的供應鏈體系。

8、全面落實食品安全衛(wèi)生體系建設；
以連鎖超市為代表的現(xiàn)代零售企業(yè)，要**嚴格執(zhí)行有關生鮮產品經(jīng)營相關標準與法律法規(guī)，保障食品安全流通。重點包括在產地直采、農超對接的生鮮自營過程中發(fā)揮主導作用，落地執(zhí)行有關生鮮產品安全標準與規(guī)范。同時，積*落實推進國家食品安全追溯體系建設，體現(xiàn)食品安全的核心價值。

9、線上線下、多種模式發(fā)展，提升生鮮現(xiàn)代流通市場地位。
連鎖超市企業(yè)必須不斷探索生鮮經(jīng)營模式創(chuàng)新，通過數(shù)字化核心能力提升，積*拓展線上線下業(yè)務融合發(fā)展，提高全渠道經(jīng)營水平，方能提升生鮮現(xiàn)代流通市場地位，實現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

完整《報告》將于今年9月正式發(fā)布，關注微信公眾號“食品展會與論壇”，可了解更多行業(yè)報告與新聞訊息。