今天，已處于餐飲行業的下半場競爭，行業之間的競爭逐漸轉移到品牌塑造、差異化定位、供應鏈整合等內容上。其中首當其沖的就是品牌塑造，想要獲得消費者的“人心”和“現金”，進一步接受品牌，用飲品“打動”消費者就無疑是一個性價比超高的點子。

1 問：“餐+飲”模式為何受到市場歡迎？
追根溯源，“餐+飲”的場景化模式*早出現在香港茶餐廳，茶品與快餐的**結合，為顧客營造特殊就餐場景，增強了品牌記憶點。

眾所周知，飲品的毛利一直是餐飲行業里較高的。麥當勞首席市場營銷官張家茵曾說過，“一個銷售好的甜品站會占到母店銷售額的10%?！钡辣M了麥當勞飲品專賣窗口為麥當勞門店做出的巨大貢獻；而在大多數餐廳，無論其經營的是什么菜系，菜單上雷打不動必有酒水飲料的一席之地。

我國宴席，自古就有四菜一湯、八菜一湯的標準，喝湯養生、飲品安撫孩童也是常識。在中國的飲食文化中，舉杯暢飲不僅能緩解口干舌燥，更是一種禮節，這種儀式感增添了聚餐的氣氛，使整頓餐食更添滋味。

因此，“餐+飲”是符合中國國情的模式，他有據可依，是大勢所趨。

2 問：拓展“餐“的邊界，到底應該加什么飲品？
盲目追逐“餐+飲”模式只能讓你隨波逐流，失去自我?！凹幽姆N飲”成為一個“餐”品牌拓展邊界的致勝法寶。

你應該要做符合品牌調性的定制化產品！區別于毛利不高、可替代性強的成品包裝飲料，毛利可達成品包裝飲料一倍的自制飲料更具特色，且能滿足消費者喜新厭舊、追逐健康的新需求，一時間眾多品牌紛紛開始自主研發創意飲品。這方面，海底撈樹立了**的標桿：組建專業團隊，推出了啤酒和乳酸菌飲品，與呼朋喚友的吃火鍋場景高度融合。

因此，了解你品牌所屬的飲食類別，研發出符合該用餐場景的*佳飲品伴侶，就能讓“餐+飲”模式為你的銷售額添磚加瓦。

3 問：消費者為“餐+飲”模式貢獻了什么？
人體由70%水分組成，當進食辛辣、油膩、咸類食品時，會刺激人體的渴覺中樞，發出“喝”的信號。了解到消費者作為“人”的需求至關重要，健康和體驗感成為當代消費者的核心訴求。

利用**批初老癥候群體對佛系養生法則的推崇，可以在麻辣火鍋店推出養生枸杞茶，不僅緩解火鍋的油膩，還可以緩解麻辣對腸胃的刺激；基于西餐廳傳統的牛排配紅酒，則可以幻化出更多含酒精的創意飲品，從顏值到口味都能更吸引年輕人。
主打臺灣火鍋的湊湊火鍋，在飲品類別上選擇了*能代表臺灣的珍珠奶茶；走民族特色的西貝則利用沙棘汁對普通大眾的獵奇心，讓其成為品牌的一個記憶點。

因此，要對品牌的定位人群十分清晰，站在消費者的角度設置你的飲品清單，知己知彼，互相成就。

4 問：餐廳如何抓住暴利的飲品區？
知道飲品的暴利≠直接收割到紅利，對于邁進“餐+飲”行業的新人，常見的方式有：

專設檔口。與原本經營的主要食品不產生沖突，更能凸顯“餐+飲”的特征，消費者的認知度更高，并且專門的檔口也方便消費者直接購買飲品打包。這種方式比較適合輕餐廳、面館、獨立咖啡店。

與飲品店合作。對沒有能力獨立研發新品的餐飲品牌來說，可以選擇專做飲品的品牌相互合作，既能分攤房租，又能共用客流。如果這個飲品品牌本身是個自帶流量的IP，那就更能發揮相互引流的作用了。

飲品外賣。與一般餐食相比，飲品在攜帶與口味損耗上更適合外賣。一些消費者喝過你家的飲品，感受良好，可能會成為他下次光顧你餐廳的契機，用外賣為餐廳引流，不失為一個好方法。

因此，清楚自身品牌的定位，揚長避短，達到雙贏，是“餐+飲”模式不變的內核。

正是看見了飲品的剛性需求，許多餐廳打造出飲品場景，來提升自身競爭優勢，使得2019年餐飲行業十大新風向中，“餐+飲” 模式雄踞第七名。HOTELEX作為國內**的酒店餐飲商貿展會和B2B在線貿易采購平臺，本著為賣家定制化服務的理念，成立私董會，首站于12月3日在深圳福田香格里拉大酒店正式啟動。

首次私董會主題“餐+飲 新風潮”，活動將擬邀龍小茶創始人肖士杰、湊湊火鍋華東區總經理鄒匯、木屋燒烤創始人隋政軍、西貝莜面村王偉、上海連鎖經營協會副會長汪志剛等多名業內重量級嘉賓進行演講。

閉門參會嘉賓探討交流和晚宴則讓你有機會和呷哺呷哺、西貝、吉野家、云海肴、海底撈、許留山、麥當勞、薩莉亞、耶里夏麗、俏江南、味千、點都德等知名餐飲品牌當面交流。

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