13年前，劉翔以12秒88的成績，打破塵封13年之久的110米欄世界紀錄，這是亞洲人一次零的突破！6年前，中國航海家郭川，152 0173 3840天20小時1分57秒，打破吉尼斯世界紀錄，成為*快單人航海環游世界的**人。

然而，在餐飲行業的國際西點大賽中，西方烘焙師依憑先天優勢往往更容易獲得評委青睞，中國隊一直未能取得國際名次。但這個歷史，在2017年似乎發生了改變。

中國選手劉福煥（左）獲得獎牌與指導老師干文華（右）合影留念

在“2017年中國國際技能大賽糖藝/西點項目”上，中國隊選手劉福煥摘得銅牌，這是中國西點人創造的*佳成績，是首次在世界大賽上取得獎牌，實現了一次零的突破。

有人甚至戲言道：在這個西方人為主的西點項目上，我們要去搶“洋人”的飯碗了！當隊員們站在國際領獎臺，他們都不約而同地感謝一個人：干文華！在西點烘焙行業，這是一個響亮的名字。而劉福煥也正是她的得意門生。

干 文 華

“西點國家隊”的中國技術指導專家；“干文華***技能大師工作室”帶頭人；第44屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目 中國技術指導專家，第45屆世界技能大賽糖藝/西點制作項目國家隊教練；西式面點師**技師，上海市現代食品職業技能培訓中心校長兼技術總監，享受國務院政府特殊津貼專家，先后獲“全國技術能手”、“上海工匠”、“上海市五一勞動獎章”、“上海市人才培養功獻獎”等……

無數頭銜和榮譽的背后，干文華究竟擁有怎樣一份的執著和匠心呢？

我要把面團，揉出感情來！

28年前，一家臺企在滬招面點師，干文華想都沒想就去報名參加。“當時就是為了生活而工作，民以食為天，覺得這份工作挺好的。”

入行以后，各種問題也開始接踵而至。**就是通勤。當初培訓地點離家很近，但沒想到工作卻分配到了浦東。上個世紀90年代的上海，出行工具以自行車和公交車為主。干文華只能每天坐公交從浦西到浦東上班，單程就要至少一個半小時，雖然上班就很辛苦、上下班更辛苦，但在不知不覺中她還是堅持了下來。

在正式成為烘焙師后，一開始主要做一些菠蘿包、奶酪酥、肉松面包。所有的活，從打面團、做沙拉醬，一切從基礎上手。打面團看似簡單，卻是烘焙的一個關鍵環節。水、溫度、火候等的掌握，是一次次實打實用手練出來的。“我要把面團，揉出感情來！當你沉浸在這個過程時，那些苦、枯燥也就走遠了。”有一次，干文華持續工作了十幾小時候，在分割面團的時候，刀鋒突然落到手上，血液瞬間涌出。后來縫了三針，直到現在傷疤還在。撫著傷疤，干文華的臉上卻露出了微笑，也許這對烘焙師來說，是勛章！

干烘焙是個體力活。**十幾個小時站在烤箱前，有時候通宵熬夜，對體力和耐心都是個巨大的考驗。而在這個行業深扎的女性，沒有十足的熱愛都是沒法留下來的。

爆品紅遍上海，創新也沒那么難！

結婚以后，為了方便照顧家庭，干文華去了離家近一些的馬可孛羅工作。這是當時備受老上海人喜愛的面包店之一。

1995年的**，三聯書店門口排起了長長的隊伍，一款名叫“丹麥吐司”的網紅產品風靡上海灘。在當時每天都能賣出700~800條，這是干文華為馬可孛羅創造的傳奇歷史。

“創新，就在平時的點滴之中！”在研發丹麥吐司時，為了使邊緣整齊美觀，會切下很多邊角料，當時都被浪費掉了。干文華很心疼，便試著在生坯邊角料上撒椰絲，進行烘烤加工，于是“丹麥條”誕生了。

“創新，就是試著打破習以為常！”。“丹麥條”試著走上櫥窗，*開始2元一條，很受歡迎；后來， 5條組成一包，賣10元，依然大賣，還經常斷貨。再后來，“丹麥條”一直在熱賣榜單中。

匠心鉆研，就是多想、多干一點

每當有學員來請教，怎樣才能把產品做得更好？干文華都會就反問學：“你的奶油用了幾噸啦？面粉用了幾噸了？你鹽用了幾公斤了？”

工匠精神，對干文華來說：就是簡單的事情重復做！而她這一做，就是28年。

2005年，干文華參加“全國焙烤職業技能競賽”。當時她在烘焙上已小有成就，可這是**次參加高規格的比賽，她內心還是有一些忐忑：怎樣把烘焙技藝發揮到**？怎樣體現出獨具特色的藝術性？

那時還沒“翻糖”技法，為了能把蛋糕做得好吃又好看，她多番嘗試，*終用巧克力和葡萄糖調制成面團為裝飾材料，用揑塑工藝做了那時人們還很陌生的感恩節蛋糕，驚艷比賽全場，得到裁判一致好評，獲得“全國技術能手”榮譽稱號。這也算是現在流行的巧克力玫瑰花的雛形。扎實的技藝，加上獨特的藝術想象，為干文華贏得了諸多榮譽。也為后來傳承和發揚海派西點作了鋪墊。干文華說，她是廚師，不是藝術家，她只想把簡單的事情做好，然后一直做下去。

“師傅”到“老師”，學習從未停止！

從一名西點烘焙學徒開始，干文華就沒有停止過學習和鉆研。一邊在車間里鉆研烘焙技藝，一邊到高校進修提升理論知識。機遇總是眷戀著時刻努力著的人。2014年，干文華離開了工作20多年的企業，成為了上海市現代食品職業技能培訓中心校長。

學員們對干文華印象*深刻的是她對細節的把控非常嚴格，拉糖捏塑細微到動物的毛發都必須自然逼真。“拉糖捏塑一定要手速快、熟練，這既是對造型細節把控的要求，也是避免你們制作過程中被燙傷，別以為溫度不高，就懈怠了。”課間，碰到幾位初學的學員和干文華熱情地打招呼，她忍不住關心地詢問他們的學習進度。

干文華說，以前是“師傅”，現在是“老師”，在教授上會有所區別。師傅只會告訴你“來，就這么做！”而老師不同，既要告訴他們怎么做，更要讓學員知道為什么，烘焙的每一組數據、溫度、選材……

前不久，干文華赴英國參加活動。短暫幾天，干文華還特意去了英國**的糖藝公司Squires Kitchen。她說：“既然去了，別放棄任何一個學習的機會。”

面包大賽，將中國“匠人”送往世界

西點烘焙，是西方的飲食文化，他們有理念的追求和工藝的創新。干文華認為，要縮短與世界的差距，必須加強區域平衡，強化高技能人才匱乏的短板。通過中外交流，培養從業人員的創新意識和發展理念。近些年來，她把重心放在培養新一代西點師上。她為全國烘焙行業培養了千余位西點烘焙專業人才，不少學員獲得“全國技術能手”稱號。

2016年，干文華受邀擔任第六屆世界面包大賽中國隊選拔賽總決賽評委。2017年，干文華繼續擔任第七屆世界面包大賽中國隊選拔賽上海預選賽、華東分賽區、總決賽評委。

（第七屆世界面包大賽中國隊選拔賽暨世界面包大使中國精英賽）

世界面包大賽，始于2007年，由世界面包大使團（Les Ambassadeur du Pain）在法國創建，被稱為面包界的“奧林匹克”。近兩年，在上海博華國際展覽有限公司等各方的努力下，世界面包大賽在中國快速發展。

干文華也見證著其中的變化：“世界面包大賽初到中國，知名度并不高，參與度也不夠。但隨著國內烘焙市場的成熟發展，以及上海博華等各方的努力下，從第六屆開始的賽事活動已經是場場爆滿，硬件條件也更好了、更專業了，比賽場地都是寬敞、明亮的烘焙專用大教室。”

參加過兩屆大賽執裁后，干文華*大的感想是：“國內西點烘焙后起之秀不少，我看到這個行業發展的前景，也看到了國際差距，讓我有一種努力培養后起之秀，幫助他們提升技能的使命感。”

隨著賽事的不斷普及，全國的面包師們都有機會報名參加面包大賽，現在機會來了。

2019Hotelex成都展世界面包大賽中國區冠亞軍表演秀暨面包公開課，將于8月28日在成都世紀城新國際會展中心舉行，讓我們來為中國面包達人點贊！

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