國(guó)務(wù)院近日印發(fā)關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)。意見(jiàn)明確，要實(shí)施合理膳食行動(dòng)，鼓勵(lì)全社會(huì)參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標(biāo)準(zhǔn)。

減糖風(fēng)潮并非一時(shí)興起

早在2016年GlobalData的全球調(diào)查顯示，在亞太地區(qū)，有41%的消費(fèi)者表示他們正在積*嘗試減少糖的消費(fèi)。雖然這個(gè)數(shù)字低于全球消費(fèi)者的43%，但同樣說(shuō)明了含糖量是消費(fèi)者關(guān)心的頭等大事。早些時(shí)候，英國(guó)和愛(ài)爾蘭都對(duì)含糖飲料開(kāi)始征收糖稅。

可口可樂(lè)公司的裝瓶合作伙伴Coca-Cola Hellenic Bottling Company于發(fā)布的2018年第三季度交易數(shù)據(jù)顯示，該公司的無(wú)/低熱量氣泡飲料產(chǎn)品在上個(gè)季度銷售額增長(zhǎng)了25.9%，而全糖產(chǎn)品僅增長(zhǎng)2.1%，反映出消費(fèi)者向低熱量飲料轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)。

生產(chǎn)商和品牌商們也在通過(guò)不同的方法來(lái)降低產(chǎn)品中的含糖量。亞太地區(qū)近六個(gè)月推出的新產(chǎn)品中，許多使用了甜菊糖等代糖解決添加糖的問(wèn)題。澳大利亞的WOW Naturals無(wú)糖糖果產(chǎn)品中就使用了甜菊糖代糖，其他公司也在尋求更多的高科技手段來(lái)設(shè)法降低糖的使用量。

在日本，Eliza Glico公司的Libera Chocolate使用了難消化性糊精抑制身體對(duì)糖的吸收，這種成分同樣也應(yīng)用在可口可樂(lè)日本公司的生產(chǎn)的宣稱可以減脂的Coca-Cola Plus飲料中。

健康屬性加持

除了降低糖含量之外，糖果公司還采取了其他措施，如增加產(chǎn)品中標(biāo)志性健康成分的使用，典型的如膠原蛋白、奇亞籽、巴西莓，以及更常見(jiàn)的水果如蔓越莓、藍(lán)莓等，以增強(qiáng)產(chǎn)品的健康屬性。其他一些產(chǎn)品也越來(lái)越多的利用天然香料營(yíng)造健康的概念，因?yàn)橄M(fèi)者也更多地將其視為健康的范疇，因此也促進(jìn)了添加青椒或肉桂制作巧克力棒這種趨勢(shì)的流行。

在不那么健康的產(chǎn)品中添加更多健康成分后，人們消費(fèi)時(shí)的負(fù)罪感可以明顯減輕，尤其年輕消費(fèi)者更加青睞這種類型的產(chǎn)品，而這種情況在食品飲料領(lǐng)域也越來(lái)越為人們所接受。

數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，在亞太地區(qū)，25-34歲的消費(fèi)者中有43%的人認(rèn)為自己屬于這類情況，而在65歲及以上的消費(fèi)者中只有22%的人承認(rèn)自己是這種情況。GlobalData2018數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者愿意為具有真實(shí)性和真正享受性的高品質(zhì)飲料支付溢價(jià)。年輕的消費(fèi)者更在乎這些標(biāo)志性的健康營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)又可以使短暫的縱享美味。

香料豐富產(chǎn)品風(fēng)味

隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者正在尋找含糖量更低的飲料，飲料配方也需要適應(yīng)這些不斷變化的口味趨勢(shì)作出調(diào)整，香料公司開(kāi)始認(rèn)識(shí)到，在提供低糖/無(wú)糖產(chǎn)品的同時(shí)保留口味特征，這是一種新的業(yè)內(nèi)常態(tài)。

香精香料集團(tuán)凱瑞（Kerry）的市場(chǎng)部經(jīng)理Nina Riggins表示：“消費(fèi)者想要低糖產(chǎn)品，但不愿意犧牲口味。因此，口味的解決方案是在減糖飲料的復(fù)雜環(huán)境中突圍的關(guān)鍵。其中某些挑戰(zhàn)可以通過(guò)結(jié)合自然風(fēng)味和萃取物來(lái)解決，以及使用風(fēng)味調(diào)節(jié)工具恢復(fù)在減糖飲料中失去的甜味感知和口感。”

風(fēng)味解決方案公司McCormick Flavor Solutions的洞察經(jīng)理Natalie Kansler指出，減糖風(fēng)潮正在顛覆市場(chǎng)，迫使創(chuàng)新者在開(kāi)發(fā)風(fēng)味解決方案時(shí)“跳出常規(guī)思維”。“當(dāng)減糖或用其他甜味劑代糖時(shí)（比如椰子花蜜），就有機(jī)會(huì)產(chǎn)生不同的互補(bǔ)風(fēng)味。”“例如，將我們的增甜技術(shù)與梨子接骨木花的香味結(jié)合起來(lái)，我們的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員就能夠創(chuàng)造出一種植物性風(fēng)味的烈酒，盡管含糖量很低，但仍然嘗起來(lái)很甜。這一趨勢(shì)也為新的復(fù)雜口味產(chǎn)品提供了一種途徑，比如在傳統(tǒng)的甜味產(chǎn)品中加入咸味、草本和酸味。”

另?yè)?jù)CNBC消息稱，雀巢的一項(xiàng)新發(fā)明可以去掉巧克力中添加的糖分，讓顧客能吃到“具有天然甜味和酸度”的黑巧克力。它被稱為“可可水果巧克力”，將完全由可可果制成，白可可果漿將稱為巧克力的天然甜味劑。將在2019年秋季在日本推出，2020年擴(kuò)展到全球，你會(huì)去購(gòu)買(mǎi)嗎？

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