草本植提（Botanicals）是指從草本植物中提取的一種或多種有效成分，不僅含有豐富的營養價值，還可以為食品飲料增添獨特的風味或色澤。消費者很少會去購買草本原料，但植提產品如百合蘇打水、綠茶冰淇凌、姜黃咖喱等卻大受歡迎。

植提產品美味、健康與功能的屬性是其流行的關鍵。國內植提飲料早有成功先例，如主打金銀花去火功效，脫胎于中草藥植物飲料的涼茶，本土銷量甚至超過飲料界霸主可口可樂。

根據Innova Market Insights的調查，消費者愿意成為“冒險者”，即傾向于去嘗試全新的產品，而非一成不變的產品，“嘗鮮”將是2019年的消費潮流?；蛟S，植提產品可以憑借這股潮流一躍成為食品飲料行業的明星。

雖然草本植提的使用仍受到食品法規的限制，但是越來越多的科研成果支持傳統草本植物提取物在食品工業中的應用。在全球范圍內，有數以千計的植提原料選擇，將會有更多的草本植提原料走出原產地，登上世界舞臺。對食品飲料***來說，下面介紹的這些新興草本植提或許將成為未來的主角，助力產品成為下一個“姜黃之力”。

圖源Pixabay

猴面包樹果 Baobab fruit??

猴面包樹是非洲*具標志性的樹木，其果實碩大，營養豐富。盡管猴面包樹果實在非洲有著悠久的食用歷史，但直到其得到美國FDA的一般認為安全（GRAS）認可，才受到了各界的廣泛關注。其果肉具有良好的加工適性，有類似檸檬的酸味，非常適合應用在果汁飲料和零食棒中。

猴面包樹果實富含維生素C、膳食纖維、抗氧化成分和不飽和脂肪酸，并且具有優異的電解質特性。據研究，其果肉具有抗炎和促進消化的功效。

印加果 Sacha inchi??

印加果，又名星油藤，為大戟科多年生木質藤本油料植物，原生長在南美洲亞馬遜河流域熱帶雨林。印加果種子富含油脂，ω-3、ω-6、ω-9三種不飽和脂肪酸高達92%，其中ω-3?含量高達51%，ω-6高達37％，可提取制得高檔油脂原料，也可加工成堅果黃油或烤堅果零食。印加果口感細膩，營養豐富，并于2014年獲得了GRAS認可，很可能成為一款爆款草本原料。

紫蘇?Perilla??

紫蘇在中國擁有悠久的食用歷史，嫩葉可生食或做湯，種子可以榨油。*近的一些研究成果表明，紫蘇中含有提高免疫力、抗炎癥、促進消化的成分，具有*高的營養價值，因此紫蘇成為一種倍受世界關注的多用途植物。

“紫蘇是一種十分有趣的食用植物，它不僅能提供有益的功能性成分，還具有悠久的食用歷史，”羅格斯大學教授Jim Simon表示“除了綠色與紫色，紫蘇還有許多美觀的品種?！弊咸K含有豐富的抗氧化成分花青素，其顏色也可用作天然的食品著色劑。

五味子 Schizandra??

五味子，顧名思義，是一種五味果實，它可以體現所有五種口味：酸味、苦味、甜味、辣味和咸味?，F代臨床研究證明，五味子可以促進肝臟健康，但中醫常將其作為一味中藥，用以強身健體、緩解疲勞。盡管五味子早已列入DSHEA推薦名單，但其一直沒有大規模應用于食品加工中。五味子是一款潛力無限的功能成分，可用于飲料、調味醬、水果茶和甜點等食品加工。

卡姆果 Camu camu fruit??

卡姆果，又稱作卡姆梅，是原產于秘魯共和國亞馬遜河上游的水果。它是維生素C含量*高的水果之一，每100g果肉中含有至少2200mg維生素VC。

Linus Pauling研究所和凱斯西儲大學的*新研究發現，卡姆果中的天然維生素C有別于維生素C的傳統結構，是一種全新的分子。這是自20世紀30年代發現維生素C以來的*大突破。不僅如此，研究還發現卡姆果還有大量的花青素、多酚、類黃酮和其他植物化學物質。

在南美洲，人們常將卡姆果加工成果汁和冰淇凌，其恰到好處的酸味使其備受歡迎。卡姆果不僅受到了飲食行業的廣泛關注，還成為了美容界的熱門話題。

蜜樹茶 Honeybush??

蜜樹茶源自南非，僅生長在南非的西南和東南部山區地帶，是一種不含咖啡因、低單寧酸和具高抗氧化功效的茶種。研究發現，蜜樹茶具有延緩皮膚老化以及免疫調節的功效。

蜜樹茶得名是因為其具有蜂蜜般的茶香味。但是，蜜樹茶在美國市場的初試沒有取得很好的成績，美國消費者表示蜜樹茶有一股“鮮草味”，對此研究人員表示，蜜樹茶還沒有找到*佳的加工方式，正確的方式是將茶葉進行發酵，充分釋放茶葉的香味。蜜樹茶的發酵工藝正在不斷改善，風味也得到了巨大的提升。未來，蜜樹茶可能會在飲料和營養棒等品類中大放異彩。

巴拉圭茶 Yerba santa??

巴拉圭茶在西班牙語的含義為“圣草”，幾百年來人們用其治療各種疾病，特別是哮喘等呼吸系統疾病。研究發現巴拉圭茶含有豐富的抗氧化、消炎等有益化學成分，其風味是特有的草本甜味，常被用作藥物的苦味屏蔽劑。

上述草本植提已經已經在食品行業得到了小規模應用，還有許多植物原料未得到開發，它們同樣藏有巨大的潛力。

檸檬香桃 Lemon Myrtle??

分布于澳大利亞，昆士蘭的亞熱帶森林中。澳大利亞原住民在幾個世紀之前就將其作為食物。檸檬香桃是已知的檸檬醛含量*高的草本植物，這種萜烯化合物賦予檸檬香桃濃郁的柑橘香味。檸檬香桃有作為香料、調味品、茶和傳統藥物使用的歷史，目前正在美國FDA進行GRAS認證。

法地欖仁 Terminalia ferdinandiana??

原產于澳洲，廣泛的分布在澳洲西北部至北領地安恒地區東部的熱帶森林里。法地欖仁的果實是目前已知維生素C含量*高的水果，每100克的果肉含有2300-5300毫克的維生素C，其維生素C的含量比獼猴桃高出至少10倍。法地欖仁果具有酸甜宜人的風味，可用于果汁、醬汁、冰淇淋、甜點的加工。

蛋黃果Lucuma??

蛋黃果原產古巴和北美洲熱帶，中國在20世紀30年代引入，50年代廣州始有栽培。蛋黃果營養價值高，并具有類似奶油糖或楓糖漿的獨特風味，可用于果汁和冰淇淋的加工。

布枯Buchu??

原產于南非的一種草本植物，具有強烈的黑加侖味和淡淡的薄荷味，常被加工成精油，經常做酊劑、榨汁物和樹脂使用，多數情況下用于醫藥，具有抗炎和抗菌特性，有作為茶飲的潛力。

大花可可Cupua?u??

大花可可樹是一種生長在亞馬遜河熱帶雨林中，近似可可樹的植物。果肉為白色，因此不會賦予可可在加工食品中所具有的棕色色調。

大花可可有類似巧克力和菠蘿交叉的香味，巧克力風味濃郁，略有咖啡味，適用于包含巧克力的任何食品或飲料，并且可以為咸味食物添加甜味。大花可可還含有可可堿，茶堿和少量咖啡因，相較于巧克力，其*低的咖啡因含量可能是巨大的營銷優勢。