去年，VICE中國拍攝了一部紀錄短片《中國精釀熱》。

影片以一碗熱干面開場，熱辣的武漢，“過早”（過早：吃早飯，武漢方言）時也有人配上精釀啤酒；國際精釀展會上，剛過十一點，就有不少愛好者選擇在大白天“上頭”。

在長城外的麥香彌漫間，在安徽碧山的鄉村中，在啤酒廠的生產車間內，甚至在家中的儲物間里……形形色色的啤酒釀造師們，啟動設備，倒入麥芽，用或簡陋或精確的方式重復著“粉碎-糖化-蒸煮-旋沉-發酵”的過程——他們共同尋找著中國精釀的未來。

顯而易見，精釀行業比傳統啤酒行業更加五光十色，蘊藏著更加沸騰火熱的當代生活——幾乎像是啤酒世界的文藝復興。如今不管是在精致餐廳、酒吧甚至便利店，你都能喝到自釀的世濤啤酒或者淡艾爾。

時針撥回2012年初。

今天在精釀圈名聲赫赫的“高大師”高巖，正在奔波于江浙滬皖一帶的啤酒廠，試圖為自己的精釀品牌找到代工?！昂芏嗥【茝S很興奮地接待了我，以為來了什么夜總會要貼牌的大客戶，當他們聽說我要借他們的罐子釀自己的啤酒時，他們的表情都變得很難看”。

那時候沒人知道 craft beer，甚至連「精釀啤酒」這個中文譯名都還沒有。

到底何為「精釀」？

熊貓精釀創始人潘丁浩這樣表達：“我們在乎的是味道，我們希望有好的原材料，有很多本地的文化可以輸出，把啤酒這種原本很好玩的東西重新帶回來，讓啤酒世界更加豐富和精彩，者就是我們認為的精釀啤酒的定義?！?/p>

在美國，精釀必須滿足產量、輔料工藝和股權獨立性上的要求，類似啤酒中的獨立廠牌。

而在中國精釀界，普遍的看法認為，對比工業啤酒，“精”字主要體現在原料和工藝上。

精釀啤酒通常原料更優質，麥芽和啤酒花的高含量，使得所釀造出來的麥芽汁濃度和酒精度數也更高；同時大多采用艾爾（Ale）工藝進行釀造。而工業啤酒發酵后通常要經過過濾和巴氏殺菌，以此增加啤酒的保質期，但也會因此損傷部分風味。

總的來說，精釀啤酒濃郁，適合小酌；工業水啤淡爽，適合暢飲。工業啤酒就像是啤酒中的大眾消費品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統一，而精釀則更像獨立設計師品牌，香味足，口味個性，產量低。

按照原料和釀造細節的不同，精釀啤酒之下又分IPA、世濤（Stout）以及白啤等細分種類。

精細化的釀造過程，使得精釀啤酒品牌的釀造規模通常也較小，國內大多數小工業啤酒廠的發酵罐都是200噸起步，但很多精釀品牌一年年產也不過40來噸。

正因為品類和產量上的稀少，對于很多中國人開說，精釀仍然是一個新詞。而在美國，精釀啤酒的高速發展從152 0173 3840年就已開始。趕上美國消費升級的黃金十年，自釀啤酒成為一種風氣，精釀啤酒總銷量在04年甚至超過啤酒巨頭百威。

到今天，美國境內坐落著6000多家精釀酒廠，銷售量占到美國啤酒總銷量的20%。美國的精釀啤酒發展史，也讓世界各地的小酒廠看到了希望，包括飲酒量剽悍的歐洲。

雖然在釀酒和營銷風格上十分低調，但歐洲精釀啤酒產業不動聲色地擴張著，目前也已經擁有 5830家小型啤酒廠和 4486 個區域性精釀啤酒坊，精釀啤酒占據了歐洲啤酒市場近 12％的銷售總額。

中國精釀在未來有多大想象力，從中也可略窺一二。

精釀啤酒的備受追捧，只是年輕人酒飲消費市場的風景一角——這里還是一片熱土。

在2017年，共有3082萬用戶使用微博搜索了4.16億次酒類相關信息（數據來源：微博數據中心《2017年微博酒類行業研報》）。在微博這片千禧一代聚居地上，這些互聯網原住民們通過微博，了解酒的類別與喝法，結交酒友，關注行業大V，參與酒類討論；或是更簡單的——在家小酌一杯，發個微博抒發一下自己對杯中酒的喜愛。

其中，“啤酒”是被搜索次數*高的酒類關鍵詞。在年輕人的語境里，啤酒本就是*受歡迎的酒飲品類。

如果是剛開始接觸喝酒，很少會有人直接選擇烈酒。溫和順口的啤酒或者雞尾酒，才是試水好選擇——這正是年輕人偏愛低酒精飲料的重要原因。 哪怕面對（相較而言的）高度數酒，也有不少人會在紅酒里加雪碧，或者威士忌里加綠茶。

更重要的是，當酒精飲料作為社交貨幣，在年輕人的聚會、社交場景中扮演助興工具的角色，人們更傾向于選擇口味類似于軟飲、淡酒精口味的新興品類，以便在場大多數的大多數人能接受。這種情況下，酒精更多用來維持輕松歡樂的社交氛圍，而并非簡單“買醉”，即通過飲用高度酒精飲料快速達到喝醉狀態。低價、低度數且味道溫和的啤酒，再合適不過。

便攜裝潘趣酒品牌BeatBox Beverages，主打派對場景，其廣受歡迎同樣符合這個邏輯

當這種充滿綿密泡沫和麥芽香氣的液體讓更多人“上癮”，啤酒品類內部的分化也在進一步加強。以2013年為節點，中國市場的啤酒銷量開始出現負增長，而啤酒價格卻一路走高。傳統廉價的工業水啤不再能滿足大眾的啤酒消費需求，進口啤酒和精釀啤酒市場由此打開，“小而美”的個性化啤酒品牌，逐漸成為占領年輕人心智的秘密武器。

“人類的平等博愛并非僅僅是詩人的夢想，它是一個令人十分沮喪和深感羞辱的現實。似乎，我們從內心深處需要的是差別，而不是聚作一團?！比藗儚膬刃纳钐幙释c別人不同，美國作家保羅·福塞爾在社會學著作《格調》一書中的觀點，很好地揭示了“小而美”品牌的魔力。

武漢18號酒館的IPA（IPA：India Pale Ale，印度淡色艾爾啤酒）精釀，以武漢市民夏日休閑方式“跳東湖”命名；熊貓精釀以熊貓為主視覺，采用獨特的黑白包裝；高大師多年贊助李志演唱會，還連續5年主辦搖滾基因濃厚的beerock啤酒節，將精釀啤酒與音樂文化深度綁定……例子還有很多。

不論從產品本身，還是創始人個人魅力，精釀啤酒品牌的風格總是獨樹一幟，充滿個性和生命力的品牌語言，體現著混亂、感性、浪漫的酒神精神，潛藏著生活的張力，也有對美好生活的向往。