食品商務網訊 2017年，食品市場調研機構Innova Market Insights將“清潔至上”列為2017年食品飲料行業十大趨勢之首。這表明，消費者越來越想知道食物、飲料中的成分構成，他們到底吃了什么？

清潔標簽(clean label)起源于歐盟，是指在產品標簽中保持標簽配料的天然屬性。它代表著產品天然健康、不含化學添加劑，具有原料透明化、加工簡單化、配料表清晰化等特點。

近些年，全球健康產業快速崛起，消費者健康意識逐年提升，“健康”、“清潔標簽”等關鍵詞在消費者眼中變得舉足輕重。如今，消費者對產品品質提出了更高要求，帶有清潔標簽的食品開始在市場中受歡迎。

素食飲食概念

關于“清潔標簽”主題，這次先從“素食飲食”談起。

大家對“素食”的概念并不陌生，而這正是符合清潔趨勢的一項重要內容。對素食飲食的興趣反映了人們對清潔飲食的興趣，更重要的是，素食飲食高度尊重動物福利和生態環境問題。

據Innova Market Insights的數據顯示，2017年全球推出的素食食品和飲料推出量占全球總產量的5％，而2011年這一比例僅為1.2％。而在美國更有高達7％的新產品都帶有素食主義標簽。

盡管與靈活主義者、肉食主義者相比，素食主義者的人數仍然有限，但很明顯，由于標簽的改進和易識別，適合素食飲食的產品正逐漸打開市場。

而在今天，有更多人開始尋求更健康、更清潔的食物，“素食為主，其他為補”的飲食觀念開始走入生活。這種觀念既引導消費者以素食為主進行健康飲食，同時也相對沒那么苛責，并不需要完全遵循嚴格的純素飲食。

素食產品品類頻出

肉食替代品

近年來，“人造肉”概念對大眾來說并不陌生，Super Meat、Meat the Future等大型生物科技公司已著手參與。目前，人造肉生產工藝主要分為兩種，一是利用動物干細胞，結合生物技術培養生長；另一種是以大豆植物蛋白進行制作。

近日，英國面包店Artisan Bread Organic又發布兩種新的肉類替代品，以擴大為消費者提供的無肉選擇。不含麩質和乳制品，這將吸引面筋或乳糖不耐受的消費者。

這些產品已在夏季發布，可以采用炒或者烤等多種烹飪方式，從而吸引夏令時節想要參加燒烤、野餐和派對的素食主義消費者。

素食冷凍慕斯

So Delicious Dairy Free公司繼續在純素甜點領域擴張，推出了冷凍慕斯系列產品，每品脫300到330卡路里。更是研制了七種豐富口味：咸焦糖漩渦、芒果漩渦、花生醬漩渦、草莓漩渦、檸檬漩渦、巧克力旋渦和蔓越莓櫻桃漩渦，以滿足更多消費者的不同需求。

**品牌經理Lauren Start說：“這是一種使消費者帶有較少內疚感的放縱甜點，因熱量低、無添加、純素這些清潔標簽，所以你可以盡情享受一份甜點。另外，他們的味道還非常美味。”

在開發素食冷凍慕斯時，平衡優質奶油、輕盈慕斯般的質地和令人放縱的味道，這些均采用精心挑選的成分精制而成，消費者大可放心。

結語

“清潔標簽”的許多方面已成為新產品開發的重要關注點。這種轉變會影響整個品牌的重組和重新定位。

同樣，這種趨勢也已成為一個涉及消費者的廣泛運動，越來越多的消費者正在試圖做出更負責的食物選擇——不僅考慮健康因素，而且開始關注可持續和道德層面。

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