食品商務(wù)網(wǎng)訊 植物基飲食正在成為流行趨勢，模仿牛肉、雞肉的素食肉類替代品引發(fā)了大量關(guān)注。目前，全球大約有30-32個品牌在生產(chǎn)替代雞肉、牛肉和豬肉產(chǎn)品。但令人驚訝的是，市場潛力巨大且面臨嚴峻環(huán)境的海鮮領(lǐng)域，卻幾乎很少人觸足。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織的“世界漁業(yè)及水產(chǎn)養(yǎng)殖報告”顯示，目前全球90%的魚類資源都面臨過度捕撈或完全枯竭的問題。除此以外，海洋生態(tài)亟待拯救，海洋每年吞下近1200萬噸塑料，魚類攝入的微粒殘余物、汞和其他污染物*終將回到我們的餐桌。

Good Catch整裝待發(fā)，進軍素食海鮮市場

這些令人震驚的數(shù)據(jù)促使Good Catch公司展開行動。2017年，Eric Schnell等五位在自然食品和生態(tài)意識領(lǐng)域擁有數(shù)十年**經(jīng)驗的人于賓夕法尼亞州共同創(chuàng)辦了該公司。出于對海洋與海洋生物的關(guān)切以及對良好飲食的熱愛，他們致力于創(chuàng)造出市場上**個真正與海鮮相媲美的植物基海鮮品牌。

過去兩年內(nèi)，他們一直在開發(fā)一種不以魚類為原料的植物基海鮮替代品，該系列產(chǎn)品以六種非轉(zhuǎn)基因豆類植物蛋白為原料混合而成，包括鷹嘴豆、蠶豆、大豆、扁豆、豌豆、海軍豆（菜豆），其中，豌豆是*主要的蛋白質(zhì)來源。Schnell稱：“每份產(chǎn)品約含13~17克蛋白質(zhì)，幾乎與金槍魚罐頭的蛋白質(zhì)含量相當，不過其中40%來自豌豆。”

該種海鮮替代品使用成熟的高水分擠壓技術(shù)制造。Schnell介紹稱:“我們把豆類從一邊放入，通過設(shè)備擠壓成一種很厚的類金槍魚基質(zhì)材料，然后切塊定型，再進行腌制與調(diào)味。”海洋魚類獨有的風味與氣味主要使用海藻油來模擬，除此之外海藻油還可以提供長鏈ω-3 脂肪酸DHA等營養(yǎng)物質(zhì)。

Good Catch公司的三款產(chǎn)品——植物基金槍魚條、冷凍蟹肉糕和魚肉餅將于6個月內(nèi)在全美的全食超市推出。即將面世的金槍魚產(chǎn)品將發(fā)售三種風味：原味、地中海風味、橄欖油&香草風味。

在公司發(fā)展初期，開發(fā)植物性海鮮替代品的想法得到了大量資金支持，如以植物基食品投資為重點的對沖基金B(yǎng)lueHorizon Corporation, Just Inc公司(前身Hampton Creek)的贊助者New Wave Foods, Good CatchFoods公司的部分股權(quán)所有者Ocean Hugger Foods，以及今年早些時候在A輪融資領(lǐng)投550萬美元的Stray DogCapital。

Blue Horizon的創(chuàng)始人和投資決策人Roger Lienhard十分看好Good Catch的發(fā)展前景，他表示：“我們需要像這樣的純素海鮮選擇。可以幫助我們解決環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展問題，同時也可消除為食物而捕殺魚類的需要。”

植物基海鮮市場廣闊，數(shù)據(jù)顯示，51%的美國人表示他們想減少消費動物產(chǎn)品。Good Catch預計在五年內(nèi)營收8500萬美元，除了將在全食超市上架以外，還將目光瞄準了包括餐飲和大學校園在內(nèi)的一些其他渠道。

不管你是否享受過植物飲食還是只是嘗試新鮮事物，Good Catch不但可以在飲食中引入更多可提高生命力的植物選擇，還能幫助保護海洋和生態(tài)系統(tǒng)。

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