作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
奶酪的營養(yǎng)價(jià)值很高,素有“奶黃金”之譽(yù)。長期以來,受飲食習(xí)慣、生產(chǎn)成本、乳清利用等諸多因素影響,我國奶酪生產(chǎn)和消費(fèi)水平很低。目前,我國人均奶酪消費(fèi)不到0.1千克,是世界平均水平的1/26。全球奶酪消費(fèi)*高的歐盟,人均消費(fèi)量達(dá)18.7千克;同為亞洲國家的日本和韓國,人均奶酪的消費(fèi)量也分別達(dá)到了2.4千克和3.1千克。
加快發(fā)展國產(chǎn)奶酪,能從根本上保護(hù)我國奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展,對平衡奶源供需、豐富乳制品種類、帶動奶酪副產(chǎn)品——乳清的國產(chǎn)化、減少國產(chǎn)嬰配奶粉對進(jìn)口乳清粉的依賴、提高國產(chǎn)嬰配奶粉原料的自給力等,具有重要意義。這也是新時(shí)代深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、促進(jìn)奶業(yè)振興的一個(gè)重要突破口。
近期,國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于加快推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》明確指出,支持發(fā)展奶酪等干乳制品,為優(yōu)化乳制品結(jié)構(gòu)指明了方向。黨的十八大以來,我國奶業(yè)深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,加快形成推動高質(zhì)量發(fā)展的政策體系、標(biāo)準(zhǔn)體系和統(tǒng)計(jì)體系,推動我國奶業(yè)在實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展上不斷取得新進(jìn)展,更好地滿足人民群眾個(gè)性化、多樣化不斷升級的乳品需求。但是,目前我國年人均乳制品折合生鮮乳消費(fèi)量僅36.9千克,相當(dāng)于每天100克,遠(yuǎn)未達(dá)到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克標(biāo)準(zhǔn),只有亞洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3。其中一個(gè)重要原因就是,奶酪等干乳制品的消費(fèi)比較低,成為制約我國乳品消費(fèi)增長的突出短板。
奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品。每千克奶酪制品由10千克牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。相對于奶粉、液態(tài)奶等其他牛奶制品,奶酪的營養(yǎng)價(jià)值更高,更加符合消費(fèi)升級的發(fā)展趨勢。
對許多人來說,夾在漢堡包里那種淡黃色的切片,比薩餅上那層黏黏的拉絲,可能就是對奶酪的全部認(rèn)知了。在過去,從童年就開始食用奶酪的人畢竟不多,但毋庸置疑的是,在當(dāng)代,奶酪的概念已不再陌生,逐漸走進(jìn)了尋常百姓的生活。奶酪經(jīng)過幾千年歲月的演化,已經(jīng)成為融合牧草、牛羊、時(shí)間、微生物以及奶酪匠人共同演繹的風(fēng)土藝術(shù),衍生出今天各種奶酪的生產(chǎn)方法。
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