作者、編輯：笑笑端

設計：魚樂

《中國居民膳食指南》中指出，成年人每人每日飲奶300克，有助于補鈣并維持平衡的膳食結構。

牛奶中營養(yǎng)物質豐富，其中包含蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D等。既可為兒童提供營養(yǎng)、補充能量，也可為老年人保證鈣量，預防骨質疏松。作為*簡單易得且方便的營養(yǎng)食品，牛奶市場已相當成熟。根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會預測分析，到2020年人均奶類消費量將達到28千克，到2030年將達到41千克，市場規(guī)模將擴大到1240億元。

而低溫奶作為牛奶的一種，其市場一直處于高增長狀態(tài)。根據(jù)行業(yè)研究報告的總結，其主要原因如下：冷鏈的迅猛發(fā)展、國家政策大力支持使更多乳企持續(xù)進軍、口感好、消費者營養(yǎng)價值高需求等。

本期食研匯測評團隊走進各大超市，精選了市面上10種常見低溫奶，為大家送上本期——低溫奶測評。

請看——

寫在前面

1、如何區(qū)分巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳？

根據(jù)《GB19645-2010食品安全國家標準-巴氏殺菌乳》給出的定義，巴氏殺菌乳是僅以生牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

根據(jù)《GB25190-2010食品安全國家標準-滅菌乳》給出的兩種滅菌乳的定義，即以生牛乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品或以生牛乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經(jīng)過預熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

根據(jù)《GB25191-2010食品安全國家標準-調(diào)制乳》給出的定義，調(diào)制乳是以不低于80%的生牛乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。

2、不同加工方式對低溫奶營養(yǎng)價值有何影響？

高溫短時間巴氏殺菌是把奶加熱到80-85℃，保持10-15s后再冷卻。這是目前乳品企業(yè)普遍采用的較好的鮮奶殺菌方法，它既能保全鮮奶中的營養(yǎng)成分，又能殺死牛奶中的有害菌，保證產(chǎn)品鮮美純正。

超高溫瞬時滅菌是將原料奶在連續(xù)流動的狀態(tài)下通過熱交換器而快速加熱到135-140℃，保持3-4s以達到商業(yè)無菌的殺菌方法。但其工藝影響，會對牛奶的風味和維生素含量造成一定的影響。[1]

3、非脂乳固體指的是什么？

非脂乳固體指牛奶中除脂肪和水分之外的物質總稱，主要包括蛋白質類、糖類、酸類、維生素類等。根據(jù)食品安全國家標準，巴氏殺菌乳和滅菌乳中非脂乳固體含量須≥8.1g/100g。

4、不同人群對不同牛奶的營養(yǎng)成分應如何選擇？

由中國營養(yǎng)學會官網(wǎng)《中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量2013版》（后簡稱《DRIs-2013》）給出的推薦攝入量，大致參考標準如下：

（1）孕婦：由《DRIs-2013》顯示，孕婦在整個孕周期推薦的鈣攝入量大致為800-1000mg/天。牛奶中的鈣*容易被孕婦所吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物質搭配也十分合理。但是許多因素會影響鈣質被母體的吸收，如果攝入過量的脂肪，可以形成不溶性皂化物也會減少鈣的吸收。即孕婦適宜選擇高鈣低脂的牛奶。

（2）青少年兒童：此類人群在長期生長發(fā)育階段，要保證一定的鈣、蛋白質等營養(yǎng)成分。由《DRIs-2013》顯示，青少年兒童的鈣推薦攝入量為1200mg/天，平均蛋白質攝入量為57.5mg/天。需求量較大牛奶攝入量可明顯影響青少年的骨密度、身高、體重。因此，青少年適宜高蛋白質、高鈣的牛奶。

（3）老年人：**，老年人對蛋白質的消化力比較強，由《DRIs-2013》顯示，蛋白質的推薦平均攝入量為60mg/天。而且老年人每天對蛋白質的需要量每公斤體重不應少于 0.7g，其總量以 70～80g 為宜。其次，老年人對熱能的需要量約為青年人的 80%，如果體力活動較大時，可以高出 10%～20%。但是，老年人脂肪攝入不宜過多，并且要有足量的不飽和脂肪酸。因此，大部分老年人適宜高蛋白質低脂肪的牛奶；高血脂老人飲脫脂牛奶。

測評產(chǎn)品

本期測評所選10種低溫奶中，小編大致分為以下三類：

（1）巴氏殺菌乳：光明優(yōu)倍鮮牛奶、盒馬日日鮮的鮮牛奶、新希望千島湖牧場鮮牛奶、盒馬X蒙牛屋頂鮮牛奶；

（2）滅菌乳：朝日唯品高溫滅菌鮮牛奶、明治醇壹低溫低脂奶、優(yōu)諾滅菌乳；

（3）調(diào)制乳：韓國延世低溫調(diào)制乳、韓國南陽香濃牛奶、盒馬生牛乳草莓牛奶。

測評指標

營養(yǎng)指標：食研匯營養(yǎng)交通燈系統(tǒng)（包括能量、蛋白質、碳水化合物、鈉）

感官指標：顏色、質地、香氣、味道、包裝、推薦指數(shù)（滿分5分，下同）

食研匯FTA營養(yǎng)TL（Traffic Light）系統(tǒng)：

食研匯FTA的TL系統(tǒng)借鑒了國內(nèi)營養(yǎng)標準和英國的Food Standard Agency標準，提出適合中國消費者的TL（Traffic Light）營養(yǎng)標識。在之后的測評之中，我們都會有選擇地使用這款標識來幫助大家更好的去了解產(chǎn)品。

我們根據(jù)中國居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 - 2011 標準對能量、碳水化合物、脂肪以及鈉含量進行了換算以得出推薦的每日成人（18-49歲）營養(yǎng)攝入。營養(yǎng)標識的組成如下：

測評結果

巴氏殺菌乳中，盒馬日日鮮的鮮牛奶*推薦；

滅菌乳中，優(yōu)諾滅菌乳更勝一籌；

調(diào)制乳中，韓國南陽香濃牛奶值得一試。

下面，我們將從各方面入手，為大家解讀測評結果——

1、價格

本次測評所選用的低溫奶售價在1.21-7.13元之間(為了便于對比，體積統(tǒng)一按照100mL計算)。

在巴氏殺菌乳分類中，盒馬X蒙牛屋頂鮮牛奶*便宜，為：11.5元/950mL；

在滅菌乳分類中，明治醇壹低溫低脂奶*便宜，為24.9元/950mL；

在調(diào)制乳分類中，盒馬生牛乳草莓牛奶*便宜，為19.9元/950mL。

2、配料

本次測評所選10種低溫奶中，巴氏殺菌乳、滅菌乳配料均只含生牛乳；

在三種調(diào)制乳中，韓國延世低溫調(diào)制乳、韓國南陽香濃牛奶中都添加了維生素D；盒馬生牛乳草莓牛奶添加了膠原蛋白肽；

此外，盒馬生牛乳草莓牛奶中額外添加了食品添加劑。

3、營養(yǎng)成分

優(yōu)諾滅菌乳能量值*高，為73.8kcal/100mL；明治醇壹低溫低脂奶能量值*低，為46.8kcal/100mL；

優(yōu)諾滅菌乳蛋白質含量*高，為4.1g/100mL；

朝日唯品高溫滅菌鮮牛奶脂肪含量*高，為4.6g/100mL；明治醇壹低溫低脂奶脂肪含量*低，為1.4g/100mL；

韓國南陽香濃牛奶鈣含量*高，為190mg/100mL；

盒馬生牛乳草莓牛奶碳水化合物含量*高，為7.9g/100mL；盒馬日日鮮的鮮牛奶碳水化合物含量*低，為4.8g/100mL；

韓國延世低溫調(diào)制乳、韓國南陽調(diào)制乳鈉含量*低，均為50mg/100mL。

4、各產(chǎn)品具體測評結果（順序根據(jù)推薦排名由高到低）

（1）本次測評所選4款巴氏殺菌乳中，盒馬的日日鮮鮮牛奶*推薦，綜合推薦指數(shù)為3.5分。

這款牛奶是盒馬鮮生直供牛奶。它的外包裝簡單，營養(yǎng)成分含量中規(guī)中矩，但口感突出。小伙伴們評價它入口絲滑，奶香醇郁，回味中帶有絲絲甜味。因此它的口感得分拿到了本次測評的*高分，為3.5分（滿分5分，下同），小編為大家種草~

這款牛奶各方面表現(xiàn)中等偏上，口感為醇厚中略帶一絲奶腥味。因其950mL大容量的包裝，屬于不知道買什么時買一瓶放在家里，全家人一起喝絕不出錯的類型。綜合推薦指數(shù)為3.3分。

作為傳統(tǒng)乳企，光明在國內(nèi)牛奶市場始終占有一席之地。這款牛奶的外包裝也是采用了較為傳統(tǒng)的風格，還額外標注了許多營養(yǎng)物質。但測評團隊的小伙伴們都認為這款牛奶無論是在香氣，還是在口感上都略微寡淡。它的價格也是4款巴氏殺菌乳中*高的，綜合推薦指數(shù)為3.0分。

這款牛奶是蒙牛生產(chǎn)的。它的各方面營養(yǎng)成分表現(xiàn)中等。但測評團隊的小伙伴們發(fā)現(xiàn)了一個踩雷的大問題：在測評開始前，這款牛奶就存在外包裝漏底的情況，有牛奶持續(xù)從底部漏出。質檢堪憂，小編為大家拔草！

（2）本次測評所選3款滅菌乳中，優(yōu)諾滅菌乳更勝一籌，綜合推薦指數(shù)為3.6分。

這款牛奶是本次測評中所有低溫奶中能量值、蛋白質含量*高的。測評團隊中有小伙伴認為它的外包裝看起來有一種高大上的科研氣質，因而它在外包裝上拿到了一個不錯的分數(shù)，為3.5分。此外，它醇厚而又自然的口味也得到了大家的一致好評，小編為它點贊！

這款低溫奶的脂肪含量是本次測評低溫奶中*高的，價格上也屬于較貴的一檔。它的包裝配色優(yōu)良，還宣稱使用有機生牛乳（即指按有機標準生產(chǎn)，并經(jīng)第三方嚴格認證的健康、天然奶制品）為配料，但小伙伴們都認為入口時的口感與普通生牛乳并無太大差別。綜合推薦指數(shù)為3.6分，小編建議大家酌情嘗試~

從之前的咖啡測評，到上期的巧克力測評，我們發(fā)現(xiàn)都有明治的影子，這個品牌業(yè)務較廣泛，今天大家來試試它們家的低溫奶~測評團隊在購買時選擇了低脂肪的一種，因此它的脂肪含量是本次測評中*低的。小伙伴們一致認為它的口味很淡，像是在喝白水。它應該較適合與咖啡共同飲用，因為較淡的奶味不會破壞咖啡的口味。

（3）本次測評所選3款調(diào)制乳中，韓國南陽香濃牛奶值得一試，綜合推薦指數(shù)為3.0分。

這款牛奶屬于調(diào)制乳，由于在生牛乳的基礎上額外添加了碳酸鈣，因此這款牛奶的鈣含量是本次測評所選低溫奶中*高的。由于1L的大瓶包裝，它從外包裝上看起來給人一種滿足感。測評團隊的小伙伴們一致認為它奶味濃郁醇厚，口感上更像是奶片在嘴里融化開的感覺~綜合推薦指數(shù)為3.0分。

這款牛奶的外包裝精美，滿滿少女心，是顏值黨的不二選擇。測評團隊的小伙伴們一致認為它的香氣宜人，奶體顏色令人愉悅，因此它在外包裝、顏色、香氣上都拿到了本次測評的*高分，分別為3.8分、4.0分、4.6分。值得注意的是，它的配料中添加了膠原蛋白肽，但口服效果如何尚無從證實。此外，它在口感上表現(xiàn)一般，小伙伴們評價它入口偏甜，仿佛在喝草莓味香精，因此口感得分偏低，為2.8分。

這款牛奶各方面表現(xiàn)一般，但價格確是本次測評中*貴的，為15.9元/223mL（折合即7.13元/100mL）。小伙伴們都覺得它的口味偏怪，腥味遠大于奶味。小編認為買它有交智商稅的嫌疑，立刻為大家避雷！

感官評定總結

感官項目較主觀，小伙伴們根據(jù)自己的直觀感受，得出了如下感官測評結果。

總體而言，優(yōu)諾滅菌乳、朝日唯品有機牛乳得分**，平均分為3.6分；盒馬的日日鮮鮮牛奶緊隨其后，為3.5分。

從包裝上來看，得分*高的是盒馬生牛乳草莓牛奶，為3.8分；優(yōu)諾滅菌乳排名第二，為3.5分。

從顏色上來看，得分*高的是盒馬生牛乳草莓牛奶，為4.0分；

從香氣上來看，得分*高的是盒馬生牛乳草莓牛奶，為3.6分；優(yōu)諾滅菌乳表現(xiàn)尚可，為3.5分。

從口感上來看，盒馬的日日鮮鮮牛奶、優(yōu)諾滅菌乳值得一試，均為3.6分。

參考文獻：[1]盛肖剛,馬麗.由喝奶引起的思考[J].新疆畜牧業(yè),2009(04):31.